素食者的最愛美味菠菜千層麵

我要介紹一款超美味的素食千層麵，它有著三層厚實的寬麵條，其中包裹著意大利蒜香番茄醬（marinara）、瑞可塔芝士（ricotta）、莫薩里拉芝士（mozzarella）和蒜味菠菜，不論吃不吃素，都能讓你的味蕾大大滿足。

這裏我說的菠菜，可不是小小一把、裝飾般的菠菜，而是一整磅的小菠菜（Baby Spinach）被夾在各層之間，在你舒適愜意地咬下每一口時，都能吃到綠色食物的營養與美味。

千層麵中需加入小菠菜（Baby Spinach）。(圖／Shutterstock、Fotolia、Joe Lingeman/TNS)

以下，我要告訴你這道千層麵是多麼的容易製作。

技巧最聰明簡單的千層麵

製作千層麵通常很辛苦，若非真心喜愛，難以樂此不疲。不過，多虧了我多年來搜集的一些小技巧，讓這道菜做起來既簡單又順手。

1.熱水浸泡千層麵

我從美國名廚艾娜加滕（Ina Garten）那裏學到了這個聰明的技巧，並一直沿用至今。在準備餡料時，不要把千層麵煮熟或使用免煮麵（那種免煮麵煮出來後，不像一般的麵那樣有咬勁），只要把千層麵浸泡在熱水中即可。

製作千層麵時，將乾的千層麵浸泡在熱水中。(圖／Shutterstock、Fotolia、Joe Lingeman/TNS)

這樣可使千層麵變軟，在包裹醬汁、芝士和菠菜時易於操作。我喜歡把千層麵浸泡在待會烘烤時要用的烤盤裏。這樣當你準備分層時，只需把水放掉就好。

2.使用市售蒜香番茄醬

因為我經常做千層麵，所以喜歡簡化烹飪過程。縮短準備時間的一個簡單方法，就是使用從超市購買的意大利蒜香番茄醬（Marinara），只要是你喜歡的口味就行。

在超市購買現成的意大利蒜香番茄醬（Marinara），可簡化烹飪步驟。(圖／Shutterstock、Fotolia、Joe Lingeman/TNS)

3.預先炒菠菜

在把菠菜加入千層麵之前，你需要把它炒熟嗎？是的，但不要炒過頭。新鮮的菠菜在烹飪過程中，會釋放出大量的水份，這可能會讓千層麵軟爛。炒到它剛開始變軟即可，菠菜會在焗爐中煮熟，額外釋放的水份剛好可被千層麵吸收。

如果你買的是冷凍菠菜，要儘可能去除水份。先解凍，然後在與香料一起炒之前，記得先用擦盤巾（Dishtowel）將菠菜包起來擰一擰，儘可能地吸乾水份。

4.用瑞可塔芝士取代白醬

傳統意大利千層麵在每一層之間，會使用白醬（Bechamel Sauce，也譯作貝夏媚醬），以帶來牛油般的濃郁口感。這種白色的、以牛奶為基礎的醬汁，是以牛油和麵粉濃縮而成，使醬汁變得更濃稠，但也讓熱量相當可觀。並不是所有的千層麵都必須使用這種醬汁。美式千層麵通常會用瑞可塔芝士取代，它同樣具有牛油般的口感，但方便得多。

可用瑞可塔芝士取代白醬，製作千層麵。(圖／Shutterstock、Fotolia、Joe Lingeman/TNS)

這兩種做法我都喜歡，不過在這裏我選擇了瑞可塔芝士，這也是簡化步驟的方法，可以讓千層麵更快上桌。為了獲得最好的口感和質地，請選擇全乳瑞可塔芝士（Whole-milk Ricotta）。

方法菠菜千層麵的製作

這款千層麵不需要太多材料，就能做成一頓完整的晚餐。雖然裏面都是綠色蔬菜，但我還是喜歡快速做一份簡單的沙律，比如芝麻菜或嫩葉什錦沙律（Spring Mix），給晚餐添加一點清爽口感。

● 食材（8～10人份）

15片乾千層麵、1顆中等大小的洋蔥、3瓣大蒜、2湯匙橄欖油、3/4茶匙粗鹽、12安士低水份莫薩里拉芝士（刨成絲約3杯）、2安士磨碎的巴馬臣芝士（Parmesan Cheese）、1磅小菠菜（或一包16安士冷凍菠菜）、1/2茶匙現磨的黑胡椒粉、1/4茶匙紅辣椒片（可選）、1盒全乳瑞可塔芝士（15～16安士）、1罐意式蒜香番茄醬（32安士）。

● 做法

如果使用冷凍菠菜，按說明解凍。拿一塊乾淨的擦盤巾，把它包起來，吸去所有多餘的水份。

烤架放在焗爐中層，預熱400℉。同時，把乾千層麵均勻地放在一個9×13英寸的烤盤裏。在準備菠菜和芝士的同時，用熱水浸泡千層麵約20分鐘。

黃洋蔥切丁，蒜瓣切碎。將莫薩里拉芝士用盒式刨絲器（Box Grater）刨絲，並把巴馬臣芝士磨成粉。