今期推介餐廳是位於中環地帶的「瀧」,英文名字叫 Tempuru Taki,可想而之餐廳的主打菜必定是新鮮炸出來的天婦羅。本人是第一次到這間餐廳用膳,也很好奇天婦羅如何可以成為一餐上乘的廚師發辦(Omakase)!

店子雖然不大,但地理位置優越,附近已經是蘭桂坊,而且餐廳設有兩個房間可以預約,如果想靜靜地和一班朋友吃飯聊天的話,的確是一個不錯的選擇。

天婦羅

天婦羅。(Yuki提供)
天婦羅。(Yuki提供)

談談令我印象深刻的餐廳主打菜式——天婦羅。這次的天婦羅是逐一逐一上的,我也是第一次吃Omakase,所以真的覺得有點新奇呢,天婦羅的蝦口感彈牙,炸過的蝦頭則又香又脆,目光魚則完全體會到外脆肉軟的口感,魚肉十分嫩滑。

不得不讚一讚這個炸大蜆,手工完勝!起初我們吃的時候以為只有蜆肉,但是吃下去才發現原來蜆肉和蜆殼中間,師傅釀了不少雞髀菇,配合蜆肉起來將甜味提升,以十分滿分的話,我會選擇給十一分呢!但炸櫻花蝦則無太大特別,相比之下有點失準。

炸物與肉食中間有一個小休,上來的碗物十分精緻動人,一打開,原來是一道涼菜,由鏗魚湯底啫喱和手工日本京都豆腐而成,雖然豆腐味道超濃郁,但整體的味道尚算清淡,可以算是一洗油膩的感覺。

山葵醋三文魚子海膽豆腐

山葵醋三文魚子海膽豆腐。(Yuki提供)
山葵醋三文魚子海膽豆腐。(Yuki提供)

作為一個開胃頭盤,這道菜不但精緻,而且味道也相當特別,海膽豆腐非常嫩滑,而且師傅選用山葵泡的醋作點晴,令整道菜式帶酸酸甜甜的味道,相當開胃。

季節前菜

季節前菜。(Yuki提供)
季節前菜。(Yuki提供)

這碟季節前菜,小巧精緻,一共有五款食物,翡翠銀杏、沖繩水雲、煙燻鴨胸、八爪魚及芝麻汁鯖魚。看着擺設如此精巧漂亮,實在有點不忍一口吃掉! 最令人意想不到的是翡翠銀杏,餐廳選用了日本的來貨,和一般於香港吃到的銀杏非常不一樣,它的味道竟然不帶一點苦味,反而帶點輕輕的豆味和甜味,一反我對銀杏的印象!

至於沖繩水雲口感非常之爽脆,但味道卻頗酸。煙燻鴨胸的煙燻味濃郁,入口時已經感受到煙熏味於口中縈繞,但又能品嚐到鴨肉的味道,同行友人亦都對這味菜色讚口不絕呢!至於八爪魚及芝麻汁鯖魚,則表現一般,而且略帶腥味,雖然師傅火候把握得非常之好,口感不錯,但是味道方面則沒有太大驚喜。

碗物

今次品嚐的碗物是由松茸、日本金菇,及一些時令雜茹烹調而成的清湯,雖然外貌看下去好像不太吸引,但是真的不能小覷,其實整個食譜設計也很貼心,對於我們還要吃幾款天婦羅炸物,這個清湯帶有一些清熱解渴之用,當然湯汁裏面能夠品嚐到松茸的味道,令到整個湯汁非常清甜。

刺身三物

刺身三物。(Yuki提供)
刺身三物。(Yuki提供)

本次品嚐的刺身三物,包括二款相對爽口清甜的白身魚(太刀魚)及深海池魚,以及非常受人喜歡的拖羅。

慢煮牛肩肉和碳燒西冷

慢煮牛肩肉和碳燒西冷。(Yuki提供)
慢煮牛肩肉和碳燒西冷。(Yuki提供)

店舖方面均選用了熊本牛肉,店家說熊本牛口感相對滑身,我們一試牛肩肉,的確立即明白店家的意思,牛肩肉不但充滿肉味,而且一點也不韌不嚡口。碳燒西冷更加令人難忘,師傅先用大火將表面煎得香脆,更可以將肉汁鎖在肉內,入口肉汁和油花在口腔中飛散,口感卻有如拖羅般入口即溶,真的令人食指大動,讚不絕口!

梅冷素麵

梅冷素麵。(Yuki提供)
梅冷素麵。(Yuki提供)

梅味的麵透着淡淡的粉紅色,好有少女心呢!師傅亦用心將日本梅味打成沙冷,伴於冷麵上,由於味道酸甜開胃,完全將主菜的肥膩感一掃而空!

鹿兒島番薯

鹿兒島番薯。(Yuki提供)
鹿兒島番薯。(Yuki提供)

最後的結尾甜品是天婦羅番薯,超甜的蕃薯可選沾上小許白蘭地配合一起吃,竟然令到美味再昇華呢!

最後提一提各位讀者,這餐廳於香港的排名非常高,所以一般亦都沒有Walk in 位置,記得必須先預約。

地址:中環威靈頓街33號The Loop 8樓