在疫情緊張時，為了減少出門次數，有時候會不小心購買過多的食物，讓雪櫃中堆滿了各種食材、蔬果和冷凍肉品。
隨著儲存時間拉長，食物也會慢慢變得不新鮮，建議你趁著還來得及的時候，花一點小巧思，善用雪櫃中的食材設計主題餐盒。除了可以煮一般的家常菜外，你也可以做一些不需加熱的菜色。在炎熱的天氣裏，將做好的餐盒放雪櫃冷藏後再享用，更是清爽可口！
薯泥煎餅 營養主菜
其實只要掌握烹調重點，製作薯餅並不困難！這道美味的「薯餅」看起來好像有難度，其實製作起來真的很容易。
先將薯仔去皮切片，水煮或放入電鍋蒸熟，趁熱壓成泥。洋蔥丁和紅甜椒丁可直接放入微波爐煮熟，加熱後再把溫熱的洋蔥和彩椒丁混入薯泥中。
在煎餅入油鍋前，食材基本上都是熟的，只有最後混入的麵粉和雞蛋液是生食材，所以入鍋後只要煎到表面金黃即可，不必擔心煎餅內部未熟透的問題。
但在調製麵糊時要特別小心，因為麵糊如果太稀軟會不容易成形。雞蛋液中的水份，容易讓煎餅麵糊變得太軟爛，可以多加一些麵粉，但記得不能調得太乾硬，保持麵糊的濕度才能做出薯餅的特殊風味。
濕軟的麵糊無法用手捏成形，只能用湯匙舀起麵糊直接入鍋煎。兩面煎香後，綿軟的薯泥煎餅就可以上桌了。這款薯泥煎餅有獨特的風味，可作為日常的點心食用。
● 食材
中型薯仔1個約150g、小洋蔥半顆、紅甜 椒1/8顆、麵粉1小杯、雞蛋1個。
● 調味料
白胡椒粉少許、鹽適量。
● 做法
1.薯仔去皮切片後，放入滾水中煮到軟爛後取出，瀝乾水份置料理碗中，趁熱壓成薯泥撒上胡椒粉和鹽，拌勻備用。
2.洋蔥、紅甜椒切細末，放入小碗中，分別入微波爐加熱至熟（也可入油鍋放少許油炒香），熟軟的洋蔥末和甜椒末，分別倒入備好的薯泥中拌勻，再加入麵粉、雞蛋充份拌勻。
3.起鍋熱油後，用湯匙舀一匙混合好的薯泥入鍋，薯餅稍微定形後再繼續舀第2匙、第3匙。整個油鍋都擺好薯泥餅後，用中火慢煎，等薯餅一面煎黃後，翻面再煎，直到金黃酥脆即可起鍋。
涼拌鴻喜菇與雞絲 輕爽配菜
只要善用美味的醬汁，就能讓配菜變得更好吃！這次食譜中介紹的涼拌鴻喜菇，在家製作時也可以用其它食材代替，例如將杏鮑菇、雲耳切成絲製成涼拌菜。這類食材在瀝乾水份後，一定要泡在冰水中再入雪櫃冷藏，這樣才能呈現清甜爽脆的口感。
另外，「涼拌雞絲」也是很清爽的小菜，適合在天氣轉熱時食用。在處理雞胸肉時要儘量將雞肉切成1厘米左右的厚度，這樣的厚度入鍋後才能很快煮熟。小火煮1分鐘就可以，不要大火煮過頭，煮熟後的雞胸肉要在熱水鍋中再泡1分鐘，接著才取出撕成細絲，這樣輕煮慢燜的雞胸肉，就會有Q彈的口感。
另外，為了搭配食譜而製的「花生醬汁」，可是整個餐盒的重要角色！只要能調出濃厚的醬汁，不但可以作為薯仔煎餅的沾醬，也可以拌入美味的小菜。
涼拌鴻喜菇
● 食材
鴻喜菇、青豆苗、紅蘿蔔絲適量。
● 花生沾醬
花生醬（可用有顆粒的花生醬增加 口感）、開水、醬油、麻油、醋，混合 均勻備用。
● 做法
取一深鍋加入清水，水滾後，用中火煮熟紅蘿蔔絲、鴻喜菇，撈起瀝乾水份後，立刻放入備好的冰水中，放雪櫃冷藏。取出使用時再放入少許的青豆苗，擺盤後拌入花生沾醬即可。
涼拌雞絲
● 食材
雞胸肉170g、花生沾醬（同上）。
● 做法
1.用刀片切開雞胸肉，每片厚約1~1.5厘米，放置一旁備用。
2.深鍋中加滿清水，可放入1支捲好的青蔥，大火煮滾後加入切好的雞胸肉，中火煮1分鐘後熄火，蓋上鍋蓋再燜2分鐘。
3.煮熟的雞胸肉稍涼後，取出瀝乾水份，用手慢慢撕成雞絲，放入料理碗中， 食用時再拌入花生沾醬即可。
●餐盒組合擺盤●
1.取一長形餐盒，先鋪滿冰涼的鴻喜菇、青豆苗、紅蘿蔔絲，再在餐盒中間鋪上一道斜斜的涼拌雞絲。把餐盒分成兩半後，在兩個角落各放一片薯仔煎餅，最後再放上鮮紅的小番茄增添色彩。
2.可準備小小紙杯放在餐盒角落，杯中放滿花生沾醬，食用餐盒時可將鴻喜菇、青豆苗、紅蘿蔔絲與雞絲混合，再拌入杯中的沾醬一起享用。◇
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