焗薯是一種十分百搭的西餐配菜,但要做得有滋味,也有一番手藝。今期「美食達人」為讀者介紹三種不同的焗薯食譜,無論是作為西餐配菜,還是日常小食,都十分吸引。

辣肉腸野菌芝士焗風琴薯

用澳洲的彩色新薯仔,用刀切薯仔但不切斷,成風琴形狀,用香草油,黑椒及甜椒粉腌好後,先焗四十分鐘,焗至鬆脆及層層分開。取出,於薯仔的每一間隔中,分別放入西班牙辣肉腸、炒野菌、炒洋蔥、蕃茄、炒大蔥及香草,再淋上自製的忌廉芝士醬,甜椒再入焗爐焗至芝士溶化並滲入每片薯仔之中及焦黃色⋯⋯每一口的薯仔都有豐富的香味、辛辣味、芝士鹹香味,而且入口薯仔粉嫩、綿滑!無論是小食定配菜都十分吸引。

法式白酒蒜蓉廉焗野菌焗雞配芝士焗風琴薯仔

法式白酒蒜蓉廉焗野菌焗雞配芝士焗風琴薯仔。(Kitchen Madlic提供)
法式白酒蒜蓉廉焗野菌焗雞配芝士焗風琴薯仔。(Kitchen Madlic提供)

用欖油炒香蒜蓉、蕃茜後,加上椰菜、白磨菇、啡菇、祖傳甘筍及法邊豆,炒至半熟後倒入白酒及忌廉煮成濃汁,用焗盆盛起放入已腌好的雞件及香草入焗爐烤焗,至雞皮香脆,而雞肉吸收湯汁,混合酒香及蔬菜的甜與忌廉的香滑,滲到雞肉中,濕潤嫩滑,配上燉煮的蔬菜、野菌及湯汁,口味十分豐富。配菜再加上切成風琴形狀,並攝入不同食材的芝士焗薯,味道及飽足度,讓人感覺更上一層樓。

香煎慢煮黑毛豬柳配蒜蓉忌廉雜菜、芝士焗薯

香煎慢煮黑毛豬柳配蒜蓉忌廉雜菜、芝士焗薯。(Kitchen Madlic提供)
香煎慢煮黑毛豬柳配蒜蓉忌廉雜菜、芝士焗薯。(Kitchen Madlic提供)

先用慢煮方式慢溫浸熟已混合香草及調味的西班牙黑毛豬柳,然後再用鐵板香煎。以攪拌器搗碎蒜蓉,並以牛油炒香,加入蒜粒、野菌、椰菜花、椰菜等雜菜,煮至軟腍並倒入忌廉燴煮,成蒜蓉忌廉燴雜菜。旁邊再加上淋上芝士醬的焗薯仔,整個菜式豐富均衡,營養及口感勻兼顧得到。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇

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