中秋品嚐月餅 柚子要適量 烤肉掌握原則更健康

月圓人團圓，闔家歡聚慶中秋，中秋佳節即將來臨，民眾期待著能與家人、好友們一起歡慶過節。但是因應中共病毒（武漢肺炎）疫情，無法像以往眾人在戶外烤肉，只能居家烤肉、品嚐月餅和柚子，或是在燒烤店內用應景過節。然而，這些飲食活動卻暗藏著健康危機，民眾不可不慎。

台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林翰揚說，面對中秋節應景的美食，無不讓人食指大動，但是為了健康著想，還是要多加控制攝取量，尤其是有慢性疾病的患者，才能在享用美食的同時，顧及身體的健康。

為了讓民眾在歡慶中秋的同時，也能吃得健康無負擔，林翰揚在此提出中秋飲食的3個原則。

綠豆椪、豆沙餅、蛋黃酥、芋頭酥等市售的傳統月餅，1個熱量約250～400大卡，相當於1～1.5碗飯；1個廣式月餅約400～800大卡，相當於2～3碗飯，可見月餅的熱量相當驚人，因為在美味可口的背後，添加了大量的精緻糖和豬油。

研究顯示，攝取過多的精緻糖和動物性脂肪，容易發生心血管疾病和肥胖，造成慢性病患者的血糖、血脂上升，而且不容易控制，因此月餅不適合多吃或當作正餐。

建議吃月餅時，選用小塊糕餅或分切成小塊，與家人分享，既能淺嚐月餅的美味，也能避免攝取過量，造成身體的負擔。

近年，烤肉已逐漸變成華人過中秋節的主要活動，一邊烤肉、一邊賞月，多麼快活。但是食材經過碳火長時間燒烤，營養素會轉變成許多種致癌物質，例如：多環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等，尤其燒焦食物的致癌物濃度更高，即使去除燒焦部位，燒焦周圍也含高濃度致癌物質，不建議再食用。

所以如何避免食物燒焦，是減少致癌物的根本方法。建議不易烤熟的食材可以先汆燙或蒸熟，再短時間燒烤即可，例如：雞翅、雞腿、玉米等；也可以用錫箔紙包覆食材，減少食材直接與碳火接觸，減少毒素產生。

市售烤肉醬大多含有過量的糖、油和鹽份，每刷一次烤肉醬會間接額外攝取2～5大卡的熱量和30～50mg的鈉量，建議採用1：1的方式，以水稀釋烤肉醬，減少烤肉醬的用量，降低熱量和鹽份的攝取。

此外，食材的選擇也相當重要，烤肉桌上的常客有香腸、熱狗、鹹豬肉、煙肉等，屬於高油、高鹽的加工食品，無意間會吃進過多的油脂和鹽份。建議食材選擇應以新鮮天然為優先考量，並要均衡多樣化，減少加工食品，多以原型食材為主，像是可以在肉串上混合青椒、香菇、櫛瓜等各式蔬菜，增加纖維的攝取量。

飲食中的纖維能被腸胃道菌群當作能量來源，維持腸道功能健康；還有蔬果中的植化素具抗氧化效果，烤肉時要多配搭食用。至於飲品，儘量選擇開水或無糖的茶，取代含糖的汽水、手搖飲、酒類等。

台北慈濟醫院急診部醫師陳祖儀補充說，無論是居家烤肉或在燒烤店內用，大啖美食之餘，也要注意飲食衛生，務必謹記下列4項食安重點。

燒烤前應落實手部衛生。

食材應確實洗淨，並且注意食材保鮮；如果食材呈現出黏滑感或散發腐敗味道，則表示已不新鮮，切勿食用。

生食和熟食的餐具應分開，避免交互使用，產生污染。

避免生食，食物應徹底烤熟，並且儘早食用完畢。

柚子是中秋節的應景水果，富含維生素C和膳食纖維，能促進腸胃消化、蠕動，但是柚子含糖量和含鉀量相對較高，165g的柚子（約2～3片）內含15g糖類，約60大卡。如果有血糖或腎臟問題的患者，建議每天攝取量宜小於半顆。

再者，柚子和西柚中含有呋喃香豆素（furanocoumarin）的成份，會抑制體內藥物代謝酵素作用，間接影響降血壓藥在血液中的濃度，因此服用藥物前後2小時應避免食用柚子，如果服藥期間有不尋常症狀應立即就醫。

林翰揚提醒民眾，中秋節飲食請遵循以上3個原則，選擇對的食物，適時且適量，同時也鼓勵民眾趁著中秋假期與家人共同從事戶外活動，例如：騎單車、戶外踏青等，在聯繫家人間感情的同時，也能讓中秋假期過得更健康。◇

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