現代人的健康意識抬頭，開始注意減少攝取高鹽、高糖和高脂肪的食品，但是仍有許多加工食品添加了過多的鹽，民眾卻渾然不知。

飲食做到減鹽非易事

鹽是由2份鈉和3份氯所組成，其中鈉（Sodium）是人體必需的元素，每天僅攝取200毫克的鈉足以滿足健康身體所需。許多研究都指出，吃太鹹不只會造成高血壓、中風，還會影響更年期女性髖骨骨質的流失，而且罹患高血壓的婦女出現腦部損傷（失智）的機率較高。

事實上，許多鹹的食物中也添加了糖，同樣地有許多甜的食品也添加了不少鹽，比如1包沖泡式的熱朱古力飲，含有80～100毫克的鈉，1個冬甩含有200毫克的鈉。

所以許多民眾發現，要減少鹽和糖的攝取量，比預期的要難了許多，因為多數人喜歡的熱門食物都隱藏著高鹽、高糖。

容易被忽略的「隱藏鈉」

研究統計發現，一般人直接吃食鹽的比例約佔1/4，多數是從加工食品或外食（餐廳、麵粉製品、豬肉製品、包子、餃子、即食麵等）攝取到鹽，還有一些無法確知的食品，就這樣在不知不覺中吃進了過量的鈉。

舉例來說，市售標示低脂的健康食品，通常比同一種類的全脂食品含有更高量的鈉；許多調味料、調味品如蛋黃醬、牛扒醬、番茄醬、芥末醬、酸黃瓜醬等，以及橄欖、酸豆等醃製食品，都需要高鈉以突顯口味。

還有一些主食使用的沙茶醬、肉燥、炸醬等拌醬，原本納含量就高，為了享受美味往往會多加一點，所以很容易攝取過多的鈉。

此外，在製作麵包、糕點類時，發粉中的小蘇打（碳酸氫鈉），以及中和酸性用的蘇打（碳酸鈉）、檸檬酸鈉、琥珀酸鈉等，都含有極高的鈉，進入身體後也會分解出鈉離子，就成為最容易被忽略的「隱藏鈉」。

如何減少鹽的用量？

綜上所述，為了健康著想，無論是甚麼種類的鹽，降低用量是首要原則。平日飲食可以使用白醋、果醋、檸檬、番茄等天然的酸味來取代鹽，也可運用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材，帶出食物的原味，或是改變烹調方式，多利用烤、蒸、燉等烹調方式，以保持食物的天然鮮味，減少鹽的用量。◇

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