喜愛烹飪的朋友大多喜歡家裏有
一個好的不沾鍋（或稱不黏鍋）。尤其
用不沾鍋煎荷包蛋或魚，輕輕鬆鬆就能翻面，不像鐵鍋一不小心就黏鍋底了。不沾鍋雖然好用，但它跟鐵鍋的使用方法很不一樣，若不改變使用習慣，過了
一段時間，不沾鍋就會變成粘鍋，
越用越粘，使用壽命也
大大減短。
有人說再怎麼好的不沾鍋大概就是2年的壽命，所以不用買太貴的鍋子，只要塗料不含全氟辛酸（PFOA）等對人體健康有害的毒素就好了。誠然，不沾鍋的壽命跟價錢關係不大，但跟使用習慣大有關係。想要擁有好用的不沾鍋，又不想經常換鍋，就要避免以下九個容易犯的錯誤。
1.使用鐵鏟或金屬湯匙
無論你用多輕的觸感，鐵鏟或金屬器具都可能刮傷不沾鍋的塗層。最好用木鏟或防熱矽膠鍋鏟。
2.空燒不沾鍋
不沾鍋的塗層遇高溫容易脫落或釋放有毒氣體，因此不能像鐵鍋般預熱再烹煮。以少油低溫的方式烹調料理，正是使用不沾鍋料理的特點。方法是先在鍋裏抹上少量的油，再開中小火，待油熱再放進食材。
根據油品的發煙點，最好使用大豆油（沙律油）、橄欖油或牛油等不耐高溫的油脂。因為一看到冒煙就知道不沾鍋已過熱，就能及時將火關小。如發現不沾鍋過熱冒煙，請打開窗戶或抽油煙機。
另外，需注意不要用烹飪噴霧（Aerosol Cooking Spray），噴霧的油容易黏鍋且不易清除。
3.大火熱炒
如上所言，不沾鍋不僅不能空燒，烹煮過程的溫度也不能過高。對於平時喜歡開大火燒菜的人來說，必須改變自己的用火習慣。其實不沾鍋用中小火也能做出口感不亞於大火的菜餚。如果還是喜歡大火熱炒，就請改用鐵鍋。
4.烹煮酸性食物
不沾鍋不適合烹煮番茄或柑橘類等酸性食物，這類食材容易侵蝕塗層表面；也不宜烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材，這樣可能會刮傷、磨損塗層。烹煮這類型的食物請改用不鏽鋼鍋。
5.烹飪完直接用冷水沖洗
剛炒完菜的不沾鍋溫度還很高，直接浸冷水或用冷水沖洗，塗層由熱突然遇冷，很容易產生裂紋或者剝落。即使是普通的鐵鍋，過於高溫狀態就以冷水沖洗也很容易傷害到鍋具，最好等到鍋具冷卻後再清洗。
6.用鋼絲球清洗
不沾鍋切勿用鋼絲球清洗，這是新手容易犯的錯誤。如果烹飪時出現糊鍋的情況， 在鍋中加溫水蓋過鍋底，煮約十分鐘就會自然脫落。另外，也不可用刷子或硬質清潔布等粗硬物體洗刷不沾鍋，同時應避免使用強酸、強鹼的清潔劑，以免破壞塗層。
清洗不沾鍋非常容易，在軟布或海綿上倒上少量中性洗潔精輕擦即可。每次清洗完後，用乾淨的抹布擦乾水份。溫柔地清潔不沾鍋才能維持好它的「不沾」性能。
7.放進洗碗機清洗
洗碗機的化學洗劑和洗滌過程中的溫度變化對不沾鍋的傷害極大，可能導致塗層剝落。清洗不沾鍋，沒有比溫和的洗碗劑、溫水和手洗更好的辦法了。
8.食物放在鍋中
食物料理完後應儘快盛裝，不要留在鍋裏，以免食物堆積太久黏在鍋底不好清理。
9.將不沾鍋堆疊存放
清潔完不沾鍋之後，下一步就是存放的問題了。不沾鍋最敏感的部份是表面塗層，存放時需保護塗層免遭刮傷。如果有足夠的空間，懸掛是最好的選擇。如果只能疊放，需在鍋子與鍋子之間墊上毛巾、紙盤或廚房紙巾。
以上9個錯誤使用不沾鍋的方式，說來說去都是在保護不沾鍋的塗層免於過早耗損而縮短使用壽命。看起來好像很麻煩，但這正是一個改變烹飪習慣的好機會，以低溫少油的方式烹煮更健康。
恢復不沾鍋的辦法
如果塗層沒有刮傷或脫落，但開始出現不沾的情況，這時還不到丟棄不沾鍋的時候，可以採用以下辦法恢復「不沾」的特性。
以小火加熱30秒，倒入1茶匙中性油（蔬菜油或菜籽油），用紙巾輕抹鍋底表面，然後再擦乾淨。每當發生粘鍋時，可重複這個動作。
但如果不沾鍋出現刮痕或經常容易燒焦、塗層變色，代表塗層已經受損，這時就必須將鍋子淘汰了。
不沾鍋的保養
任何物品都一樣，要想延長使用壽命，就需要花一番功夫保養。而不沾鍋的保養方法其實也很簡單，就跟保養鑄鐵鍋的方式一樣。清潔完不沾鍋及擦拭乾淨後，用1茶匙油塗抹在塗層表面再收起來。經常這樣保養，可以延長使用壽命，說不定可以維持2年或更久時間。◇
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