【健康1+1】不沾鍋有刮痕還能用？專家揭四個換鍋警訊、六大毀鍋行為

使用不沾鍋，應避免6種導致塗層損傷的行為。（Pixel-Shot/Shutterstock）

家中的不沾鍋用了幾年，出現刮痕，還能繼續使用嗎？嘉義大學應用化學系助理教授蘇浩立（Su Haw-Lih）在新唐人《健康1+1》節目中提醒，大火爆炒、熱鍋沖冷水、放進洗碗機，都可能縮短鍋具壽命。

蘇浩立分享4個換鍋警訊、6大毀鍋行為，並教你根據烹調習慣選擇適合的鍋具。

該考慮換鍋的四個警訊

蘇浩立提醒，不沾鍋使用一段時間後，可以留意以下4種變化：

1、煮水時氣泡大小不一

在鍋中加水煮沸，觀察鍋底冒出的氣泡。如果某些位置的氣泡特別大，可能與局部受熱不均有關，應檢查鍋面是否受損或變形。

2、烹調時明顯黏鍋

原本煎蛋、煎魚都不容易黏鍋，現在卻經常沾黏、燒焦，可能代表不沾塗層的性能已經下降。

3、塗層變色或出現異味

如果鍋面局部變色，或正常烹調時出現異常焦味，應檢查塗層是否受損。

4、鍋底變形

將鍋放在平坦的桌面上，如果鍋底無法平穩貼合、容易晃動，代表鍋體可能已經變形。變形可能影響受熱均勻度，進一步縮短鍋具壽命。

蘇浩立指出，輕微刮痕未必需要立即換鍋，但如果刮痕位於經常接觸食物的鍋底中央，而且持續擴大，或伴隨黏鍋、燒焦等問題，就應考慮更換。

六大毀鍋行為

不沾鍋使用不當，可能加速塗層損壞。蘇浩立提醒，以下6種行為尤其需要避免：

1、空燒乾燒： 鍋內沒有食物或水分吸收熱量，溫度可能迅速升高。建議加熱前先放入食材、油或水，避免空鍋乾燒。

2、高溫爆炒、油炸： 瓦斯爐大火容易使鍋具過熱，增加塗層分解的風險，建議改用中小火烹調。2024年一項針對6種不沾鍋的研究發現，長時間高溫加熱會損害鍋具的材料結構。

3、使用金屬鏟具、烹調硬殼食材： 金屬鍋鏟、骨頭及海鮮硬殼可能反覆刮傷鍋面。建議改用木鏟或耐熱矽膠鏟，也不宜在不沾鍋中用力翻炒帶骨肉類或硬殼海鮮。

4、熱鍋直接沖冷水： 劇烈溫差可能造成鍋體變形，影響受熱均勻度。建議待鍋具自然冷卻後再清洗。

5、使用鋼絲刷、粗糙菜瓜布： 用力刷洗容易刮傷不沾塗層。建議使用柔軟海綿或抹布，搭配中性洗碗精清潔。若有焦垢，可先用溫水浸泡軟化，再輕輕擦洗。

6、放進洗碗機： 洗碗機的水柱可能使鍋具移動，與內部支架碰撞，造成塗層受損。蘇浩立說：「有的時候我用洗碗機洗不沾鍋，就是發現鍋子裏面怎麼有一些奇怪的水印。」他建議不沾鍋盡量以手洗保養。若要使用洗碗機，應先確認產品是否標示適用。

專家的用鍋方法

不沾鍋雖然清潔方便，但不是萬用的。蘇浩立分享自己的經驗，起初，他因為擔心鐵氟龍的安全性，放棄使用不沾鍋，改用不鏽鋼鍋。但後來發現，不鏽鋼鍋容易黏鍋，食物燒焦也可能產生有害物質。「我們是不是要因噎廢食，反而用了一個更容易燒焦的鍋子？」

他認為，各種鍋具各有優缺點，應根據烹調方式選擇不同鍋具。

1、煮湯、煮水：不鏽鋼鍋

蘇浩立家中最常使用不鏽鋼鍋，主要用來煮湯、煮水，但煎食物時容易燒焦。

2、煎蛋、煎魚：不沾鍋

對於容易黏鍋的食材，他會使用鐵氟龍不沾鍋，加入少量油，以小火慢煎，減少食物燒焦及塗層過熱的風險。

3、大火快炒：傳統鐵鍋

傳統無塗層鐵鍋耐高溫，適合大火快炒，享受食物的鑊氣。

蘇浩立強調，沒有一種鍋具適合所有烹調方式。無論使用甚麼材質的鍋具，都應了解其使用限制，避免因操作不當而損壞。

新型鍋具安全嗎？

除了常見的鐵氟龍不沾鍋，市面上有不少標榜耐刮、無毒的新型鍋具，例如蜂巢鍋、陶瓷塗層鍋及航太鈦鍋，但各有使用限制。

蜂巢鍋利用凸起的金屬網格減少鍋鏟接觸塗層，但部分產品的網格下方仍使用鐵氟龍，受損後同樣可能剝落。

陶瓷塗層鍋通常不含鐵氟龍，但翻炒時也可能缺角裂縫，且價格較昂貴。

航太鈦鍋則要留意實際材質。鈦金屬本身化學性質穩定、不易氧化溶出。純鈦的導熱性較差，但實際加熱表現仍取決於鍋具設計。蘇浩立也提醒，部分產品並非100%純鈦，仍使用不沾塗層，不能單憑名稱判斷安全性。

此外，標榜「不含PFOA」的鍋具，也不一定完全不含其它PFAS化學物質。

究竟有沒有絕對安全的鍋具？蘇浩立說：「其實我不敢跟大家說甚麼叫安全，因為現在認為安全的東西，很可能過一段時間，又陸陸續續發現一些潛在的風險。」

蘇浩立也強調，沒有百年用不壞的鍋。如果鍋具出現塗層明顯剝落、鍋底變形或持續沾黏等情況，就應考慮更換，不要因為捨不得而勉強使用。@