廚房壞習慣增加致癌風險？用對雪櫃廚具遠離毒物危害

在廚房裏的某些壞習慣，有可能讓人容易致癌？美國毒理學會認證毒理專家、台灣中原大學生物科技系教授招名威在新唐人《健康1+1》節目中，教大家藉助生活小改變減低致癌風險，並講解如何正確使用雪櫃、怎樣洗菜和炒菜可以減少有毒物質對身體的損害。

不要忽略癌症的信號

今年3月出版新書《媽媽抗癌失敗了》的招名威在節目上憶述，母親生前不吃甜食、不喝酒也不吸煙，家人對她突然確診患上胰臟癌感到錯愕。

招名威觀察到，母親在65歲退休後，不到一年的時間內，出現了一些不尋常的跡象，比如頻繁發燒，每兩、三個星期就發燒一次，再加上吃很多東西卻體重下降。不過起初他並沒有陪母親直接走進腫瘤科檢查，只是猜想發燒會否跟免疫、內分泌或細菌感染有關，所以去看了泌尿科和腸胃科，但仍無法發現原因，所以最後到血液腫瘤科檢查。當醫生聽了一遍母親的情況後，便覺得事有蹊蹺，在完成斷層掃瞄和磁力共振檢查後，發現她的胰臟旁邊長了一顆腫瘤。

招名威形容，癌症通常是靜悄悄出現，從外表看不到，可能不容易在早期發現。因此，要格外注意警惕一些癌症的徵兆。

根據美國國家癌症研究所的資料，癌症可能導致的常見症狀包括：

不明原因體重增加或減輕

不明原因發燒或盜汗

嚴重且持續的疲勞

皮膚下有腫塊或增厚部位

排便或排尿習慣變化

不明原因出血或瘀傷

持續咳嗽或聲音沙啞

吞嚥困難、進食後疼痛、食慾改變

皮膚變化如發癢、發紅等

雪櫃壞習慣危害健康

許多日常生活中的壞習慣，可能與罹患癌症的風險增加有關。在用雪櫃保存食物方面的不良做法，可能會增添誘發癌症的風險因素。

招名威特別強調，不要以為所有放進雪櫃裏面的食物都可以保存得住，因為雪櫃其實是一個非常潮濕的環境，容易滋生細菌和黴菌。只是由於雪櫃內溫度很低，所以細菌和黴菌會緩慢地生長。

因此，招名威提醒有些食物不適合放入雪櫃裏面。比如剩菜和剩飯，如果沒有用保鮮膜包好，放進雪櫃幾天之後，上面便會長滿細菌、黴菌，食用的話對身體不好。

黴菌毒素主要是透過飲食、呼吸或皮膚接觸影響人體健康。有研究指出，長期接觸室內有毒黴菌，會增加患上呼吸道疾病和癌症的風險。亦有研究表明，接觸由黴菌產生的黃麴毒素，與膽囊癌風險增加有關。黃麴毒素也是肝細胞癌的危險因子。

此外，已開封的五榖雜糧（包括綠豆、黃豆、紅豆等），如果沒有密封好便放進雪櫃的話，細菌和黴菌便會跑進去，在低溫之下慢慢生長。招名威就曾經見過，黃豆放進雪櫃裏，最後拿出來時變成「黑豆」，黃豆上面有很多發黴的斑點。因此五榖雜糧不一定要放雪櫃，如果要冷藏一定要用密封罐保存。

招名威提醒，還需要注意藥物的保存。除了蛋白質藥或眼藥水一定要放進雪櫃，其它的止痛藥、感冒藥等藥物，一般只須放在陰涼乾燥的地方就好了，不必放進雪櫃。招名威也曾經親眼看見，藥丸和膠囊上面長了一點一點的黴菌。

水果方面，招名威建議就算只有部份位置發霉，都要直接把整個水果丟掉，別以為切掉發霉部份就好了，因為黴菌細長的根能夠穿過水果厚厚的皮，進入果肉。所以即使切掉發霉部份後食用，也可能吃到部份黴菌。若長期吃這類食物會令免疫力下降，容易出現氣喘、皮膚紅腫、異位性皮膚炎等問題。

至於芝士和麵包，就算黴菌看起來生長在淺層，但招名威認為無法判定它們有否在更深層的地方生長，所以建議如果有發霉跡象，應全部丟掉。

警惕農藥增患癌風險

農產品中的農藥殘留是農藥暴露的主要來源。有研究分析發現，農藥可能會透過損害內臟器官，誘發氧化應激，增加罹患癌症的風險。研究人員舉例說，有機磷農藥可誘發發炎，影響淋巴球功能，並與微生物和免疫系統相互作用，增加氧化壓力，擾亂雌荷爾蒙途徑，損害腦功能，並增加細胞癌變的風險。另有研究指出，農藥接觸與胰臟癌、腦癌等癌症風險增加有關。

招名威指出，農藥在體內慢慢累積，會降低人體免疫系統的活性，其邏輯跟黴菌一樣，會令免疫細胞消滅細菌的能力下降。

農藥可分為「水溶性」和「油溶性」，而大部份農藥都是後者，噴在農作物上之後，可以抵抗下雨的沖刷。因此，只是用水清洗其實不足以去除農藥。招名威建議，清洗時應加入一點點的天然清潔劑或小蘇打，但無須加入過多，若加太多，蔬果會爛掉。

招名威講解說，先把蔬果浸泡在加入天然清潔劑或小蘇打的水中，再用百潔布輕輕刷洗蔬果，然後用水流沖洗5分鐘，這樣可以去除八成至九成農藥。他坦言，雖然農藥不能百分之百被去除，只能儘量去掉，但已經可以減少對健康的傷害。

抽油煙機降肺癌風險

《自然》雜誌旗下的《科學報告》（Scientific Reports）期刊2020年曾刊登一篇來自台灣的研究，指出長期接觸烹飪油煙會增加肺癌的風險，造成很多下廚女性就算不吸煙也會罹患肺癌。

該研究還發現，在烹飪時長期使用抽油煙機，可以令不吸煙女性患肺癌的風險降低50%以上。

招名威指出，平時在炒菜「爆香」菜色的時候，會先放油和大蒜，然後靠過去聞味道，再大火炒菜，但這一系列動作都會損害健康。他解釋說，因為高溫烹煮時冒出的油煙，主要成份是PM 2.5、苯並芘、多環芳香烴和甲醛。長期吸入油煙，當中的化學物質可能會引起肺部細胞發炎、細胞凋亡、DNA氧化損傷和引發肺癌。因此經常有案例發現，有經常烹飪的家庭主婦不吸煙、不喝酒，也患上肺癌，這類情況在亞洲地區較為普遍。

為了減少油煙相關的毒物損害，招名威建議，廚房中應安裝優質的抽油煙機，並且應將抽油煙機安裝在爐灶側面，水平式吸走油煙，能更有效防止油煙進入呼吸系統。

此外不要用「爆香」方式炒菜，可以改用「水炒」。炒菜時可以在開火熱鍋後，先放入青菜，再倒入少許清水。接著把鍋蓋蓋上，幾分鐘後，等蔬菜半熟時，再添油下去拌炒，可以減少油煙。