蘋果在切片之後比較方便食用,但切片後的蘋果往往放沒多久就會變為黃褐色,看起來不是很好看。在蘋果切片之後,你除了馬上把它吃掉之外,其實有方法可以讓蘋果保持新鮮,讓它不要那麼快變色。

據《讀者文摘》報道,為了讓切片後的蘋果保持新鮮,你在切片前要先準備一碗冷水,再加入大約1/2匙食鹽並攪拌均勻,使它變成一碗鹽水。在你切完蘋果之後,將蘋果放進這碗鹽水裏浸泡10分鐘,接著再瀝乾並沖水,以便去除多餘鹽份。

蘋果在切片之後浸泡在鹽水裏,可以保持新鮮。
蘋果在切片之後浸泡在鹽水裏,可以保持新鮮。

此時,你可以直接享用蘋果,或是將它們放入塑膠袋或容器裏,稍後再吃。在泡過鹽水之後,這些蘋果的顏色可以保持比較長時間,看起來也較可口。

切片之後的蘋果之所以會變黃,並不意味著它們壞掉了。這是因為蘋果內的酵素接觸到空氣,在氧化的過程中生成苯醌(benzoquinone)和黑色素(melanin)。而鹽份能抑制這些酵素產生化學反應,進而延緩了氧化過程。

台灣衛生福利部的網站指出,網上謠傳蘋果切開接觸空氣後會變黃褐色,是因為蘋果內豐富的鐵質氧化所致。事實上,蘋果的鐵質含量並不豐富,會變黃褐色的真正原因是蘋果內含的多酚類化合物氧化所產生的褐變。

雖然這種褐變會導致一些營養流失,但蘋果仍含有豐富的膳食纖維,以及不受氧化影響的醣類和礦物質。

如果要減少褐變問題,可以使用少許鹽水浸泡蘋果,或是在蘋果表面滴上幾滴檸檬汁或橙汁,讓檸檬汁或橙汁的維他命C防止多酚被氧化。

台灣衛生福利部也建議說,可以在洗淨後嘗試直接帶皮吃,這樣能吃到蘋果完整的營養。◇