小編語：如果談到減肥這件事，很多人都會說要多運動、控制飲食，尤其不要吃高醣食物，麵包、餅乾、零食和油炸類都是拒絕往來戶，但這次介紹的食譜會顛覆你的想像。下面介紹的這一款咖喱麵包採用低醣食材製作，吃了不怕負擔。
酥炸咖喱麵包
酥炸咖喱麵包（Fried Curry Bread）用減醣食材製作，因此能夠大幅降低醣質。可以同時享受現炸的酥脆口感與香辣的咖喱風味。
● 醣質（1個）6.5g
● 材料（6個份） 基本減醣麵包麵團全部份量
牛豬混合絞肉200g、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔10㎝、咖喱粉1大匙、橄欖油1大匙、鹽少許、胡椒少許、炸油適量
A:伍斯特醬1大匙、巴馬臣芝士1大匙、 番茄罐頭（整顆）10g
● 事前準備
∙將洋蔥與紅蘿蔔切成粗末。
∙在鍋中倒入橄欖油燒熱，下洋蔥、紅蘿蔔與咖喱粉拌炒。等洋蔥變透明後放入絞肉炒熟，再加入A煮至收乾。最後用鹽與胡椒調味，放涼。
∙在烤盤上鋪烘焙紙。
● 做法
1.依照「基本減醣麵包」的步驟製作麵團。完成到下述「基本減醣麵包」的「做法8」狀態後，取出麵團放在撒有手粉的工作台上，輕輕壓出內部的空氣。分成6等份後，覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右（Bench Time）。
2.對折麵團後，用手指把接合處捏緊並揉圓。接著用擀麵棍擀成14×12㎝的橢圓形，擺上準備好的咖喱餡。在麵皮邊緣塗上少許的水，整形成橄欖球狀 。
3.將麵團排放在烤盤上，用保鮮膜覆蓋後，靜置在30～35℃的環境下30～40分鐘進行二次發酵，直到麵團膨脹成約2倍大。
4.將炸油燒熱至180℃後，放入麵團炸至酥脆。
基本減醣麵包
● 材料（6個份）
● 麵團
生黃豆粉120g、小麥蛋白粉（麩粉）90g、杏仁粉 30g、鹽 1/2小匙、乾酵母粉3g、羅漢果代糖（顆粒）1大匙、水200ml、牛油（無鹽）10g、手粉（小麥蛋白粉）適量
● 潤飾用
蛋液適量、牛奶適量、炒過的白芝麻適量
● 事前準備
∙將牛油置於室溫下回軟。
∙在烤盤上鋪烘焙紙。
∙焗爐預熱至180℃。
● 做法
1.將生黃豆粉、小麥蛋白粉與杏仁粉倒在網篩上，用湯匙邊攪拌邊過篩至缽盆中。
2.加入鹽、乾酵母粉與羅漢果代糖，用湯匙大致拌勻。
3.在中央挖一個凹洞後，一口氣倒入所有的水。
4.用叉子慢慢挖取周圍的粉類往中央混合，讓水份遍布整體，直到材料聚攏成團。
5.取出麵團放在工作台上，揉成一團後用掌心壓平，放上撕成小塊的牛油。
6.將麵團對折，包覆住牛油，然後再次揉成一團、壓平。
7.持續進行4～5分鐘「將麵團對折，揉成一團、壓平」的工作，最後把麵團揉圓。
8.將「做法7」放入缽盆後覆蓋上保鮮膜，靜置在溫暖的地方1小時左右進行一次發酵。隨著發酵的進行，麵團的表面會變光滑。
基本減醣麵包的做法到此為止，從「做法9」開始可以自由變化出不同的形狀。
9.取出麵團放在撒有手粉的工作台上，輕輕壓出內部的空氣後分成6等份。接著覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右（Bench Time）。
10.對折麵團後，將麵團的邊緣往內側按壓收攏。
11.用手指捏緊接合處，在工作台上來回滾動麵團直到接合處密合。剩下的麵團也以相同方式處理。
12.用擀麵棍擀成直徑約8㎝的圓形。
13.將麵團排放在烤盤上，用保鮮膜覆蓋後，靜置在溫暖的地方★30～40分鐘進行二次發酵，直到麵團膨脹成約2倍大。
14.將蛋液和牛奶仔細拌勻後，用刷子塗在麵團的表面。接著撒上芝麻，放入180℃的焗爐中烤15分鐘左右。
15.烤好後，放到網架上冷卻。放入保鮮袋中，可保存3～4天。
★ 發酵溫度為30℃左右，夏季只要置於室溫下即可。其它季節可運用焗爐的發酵功能，或是放在保溫中的飯鍋上、可以照到太陽的窗邊等處。
本文摘編自《零負擔輕醣烘焙》◇
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