小編語:如果談到減肥這件事,很多人都會說要多運動、控制飲食,尤其不要吃高醣食物,麵包、餅乾、零食和油炸類都是拒絕往來戶,但這次介紹的食譜會顛覆你的想像。下面介紹的這一款咖喱麵包採用低醣食材製作,吃了不怕負擔。
酥炸咖喱麵包
酥炸咖喱麵包(Fried Curry Bread)用減醣食材製作,因此能夠大幅降低醣質。可以同時享受現炸的酥脆口感與香辣的咖喱風味。
● 醣質(1個)6.5g
● 材料(6個份) 基本減醣麵包麵團全部份量
牛豬混合絞肉200g、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔10㎝、咖喱粉1大匙、橄欖油1大匙、鹽少許、胡椒少許、炸油適量
A:伍斯特醬1大匙、巴馬臣芝士1大匙、 番茄罐頭(整顆)10g
● 事前準備
∙將洋蔥與紅蘿蔔切成粗末。
∙在鍋中倒入橄欖油燒熱,下洋蔥、紅蘿蔔與咖喱粉拌炒。等洋蔥變透明後放入絞肉炒熟,再加入A煮至收乾。最後用鹽與胡椒調味,放涼。
∙在烤盤上鋪烘焙紙。
● 做法
1.依照「基本減醣麵包」的步驟製作麵團。完成到下述「基本減醣麵包」的「做法8」狀態後,取出麵團放在撒有手粉的工作台上,輕輕壓出內部的空氣。分成6等份後,覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右(Bench Time)。
2.對折麵團後,用手指把接合處捏緊並揉圓。接著用擀麵棍擀成14×12㎝的橢圓形,擺上準備好的咖喱餡。在麵皮邊緣塗上少許的水,整形成橄欖球狀 。
3.將麵團排放在烤盤上,用保鮮膜覆蓋後,靜置在30~35℃的環境下30~40分鐘進行二次發酵,直到麵團膨脹成約2倍大。
4.將炸油燒熱至180℃後,放入麵團炸至酥脆。
基本減醣麵包
● 材料(6個份)
● 麵團
生黃豆粉120g、小麥蛋白粉(麩粉)90g、杏仁粉 30g、鹽 1/2小匙、乾酵母粉3g、羅漢果代糖(顆粒)1大匙、水200ml、牛油(無鹽)10g、手粉(小麥蛋白粉)適量
● 潤飾用
蛋液適量、牛奶適量、炒過的白芝麻適量
● 事前準備
∙將牛油置於室溫下回軟。
∙在烤盤上鋪烘焙紙。
∙焗爐預熱至180℃。
● 做法
1.將生黃豆粉、小麥蛋白粉與杏仁粉倒在網篩上,用湯匙邊攪拌邊過篩至缽盆中。
2.加入鹽、乾酵母粉與羅漢果代糖,用湯匙大致拌勻。
3.在中央挖一個凹洞後,一口氣倒入所有的水。
4.用叉子慢慢挖取周圍的粉類往中央混合,讓水份遍布整體,直到材料聚攏成團。
5.取出麵團放在工作台上,揉成一團後用掌心壓平,放上撕成小塊的牛油。
6.將麵團對折,包覆住牛油,然後再次揉成一團、壓平。
7.持續進行4~5分鐘「將麵團對折,揉成一團、壓平」的工作,最後把麵團揉圓。
8.將「做法7」放入缽盆後覆蓋上保鮮膜,靜置在溫暖的地方1小時左右進行一次發酵。隨著發酵的進行,麵團的表面會變光滑。
基本減醣麵包的做法到此為止,從「做法9」開始可以自由變化出不同的形狀。
9.取出麵團放在撒有手粉的工作台上,輕輕壓出內部的空氣後分成6等份。接著覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右(Bench Time)。
10.對折麵團後,將麵團的邊緣往內側按壓收攏。
11.用手指捏緊接合處,在工作台上來回滾動麵團直到接合處密合。剩下的麵團也以相同方式處理。
12.用擀麵棍擀成直徑約8㎝的圓形。
13.將麵團排放在烤盤上,用保鮮膜覆蓋後,靜置在溫暖的地方★30~40分鐘進行二次發酵,直到麵團膨脹成約2倍大。
14.將蛋液和牛奶仔細拌勻後,用刷子塗在麵團的表面。接著撒上芝麻,放入180℃的焗爐中烤15分鐘左右。
15.烤好後,放到網架上冷卻。放入保鮮袋中,可保存3~4天。
★ 發酵溫度為30℃左右,夏季只要置於室溫下即可。其它季節可運用焗爐的發酵功能,或是放在保溫中的飯鍋上、可以照到太陽的窗邊等處。
本文摘編自《零負擔輕醣烘焙》◇
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