低門檻又好實踐的「減醣飲食」，可說是時下最熱門的減肥方法！很多人以為，減醣飲食就是不吃澱粉。其實，減醣的方式有很多種，但「減醣飲食」和澱粉攝取量極微的「生酮飲食」是不同的，減醣的基本概念，是從減少精緻糖及精緻澱粉的量開始。
減醣飲食的主要做法
所謂的「精製糖」，指的就是人為煉製的加工糖，例如砂糖、冰糖、紅糖、黑糖、果糖和粟米糖漿等。這類精緻糖沒有營養，但空有熱量，攝取後很容易導致血糖飆升，促使胰島素大量分泌，胰島素分泌濃度越高，脂肪的代謝力就越差，容易造成發胖。
而「精緻澱粉」指的是加工後去除了麩皮和種皮的澱粉食物，例如白米飯、白多士、米粉、麻糬、麵條和湯圓等。這些澱粉食物特別容易被人體消化吸收，導致血糖迅速上升，因此也很容易促使脂肪累積。而含有精緻糖和精緻澱粉的糕點餅乾，糖份更是驚人，容易讓人發胖。
事實上，只要懂得如何選用一些取代食材，就可以簡單地控制自己的飲食，如果想要添加糖，可以多選擇蜂蜜和椰糖。另外，糙米、豆類、粟米、南瓜、薯仔等原型澱粉也是可以少量食用的，但吃的時候仍須留意份量。
主菜：清燉獅子頭
減醣的料理方式沒有特別限制，煎、煮、炒、燉都很適合，不過要避免高溫烹調及常吃油炸食品！
在烹煮這道清燉獅子頭時，肉丸的製作以瘦肉為主，如果能加入青蔥末或豆腐在其中會更好，青蔥的膳食纖維和豆腐的植物蛋白，都是減醣料理中常採用的食材，但是做好的肉丸不能採取油炸的方式，而是用少許的油煎香即可。
清燉獅子頭的調味料也以清淡為主，不使用大量的醬油去滷肉丸和大白菜，只以少量的鹽、醬油，煮到大白菜熟軟，肉丸也是入味就可以，口味相當清爽。
●食材
豬絞肉200克、大白菜250克、青蔥2根、泡軟的乾香菇3朵、高湯200ml、鹽1小匙、醬油1大匙、蛋汁少許、鷹粟粉1大匙。
●做法
１．豬絞肉放砧板上，用菜刀反覆剁細，直到有黏性，再放入鹽、醬油1/2匙、蛋汁、鷹粟粉充份拌勻後備用。
２．青蔥切成細末，加入調味好的豬絞肉中充份拌勻。
３．大白菜洗淨後，用手剝成小塊備用。
４．準備1小碗水，雙手沾水後取1小份豬絞肉，稍微拍打後，捏塑成圓形放入淺盤中，再取1小份豬絞肉繼續捏塑成圓餅，直到食材用完。
５．取一不沾鍋放少許的油，油熱後放入做好的肉餅，慢慢煎至定型再翻面煎，兩面都有點焦黃後即可起鍋，放入盤中備用。
６．泡軟的香菇切成小塊，放入煎過肉餅的油鍋中爆香，再放入洗好的大白菜，加入高湯和少許的水煮開後，最後放入煎好的圓肉餅，加入1/2匙醬油，蓋上鍋蓋慢火細燉，直到白菜熟軟、肉餅入味，湯汁漸收即完成。
●小叮嚀
因為豬肉丸要入鍋兩面煎，所以做成扁圓形比較容易操作，肉餅小一點也容易入味。
配菜1：金沙豆腐
雞蛋和豆腐都是減醣飲食中常採用的優質蛋白質。選擇鹹蛋黃搭配豆腐，也是一道營養美味的減醣料理。
●食材
板豆腐150克、鹹鴨蛋黃3顆、橄欖油3匙。
●做法
１．板豆腐切成適當大小，鹹鴨蛋黃切成細末備用。
２．取一不沾鍋熱鍋後放入橄欖油，油熱後放入豆腐塊兩面煎到焦黃後取出。
３．鹹鴨蛋黃細末放入原來的熱油鍋後，小火炒到起泡沫，再放入煎好的豆腐拌炒入味，即可起鍋。
配菜2：涼拌青瓜
青瓜不僅熱量低，且含有豐富的纖維質和維他命，只要簡單調味，即可做出涼爽開胃的涼拌小菜。
●食材
青瓜200克、鹽適量、紅糖少許、白醋適量（用新鮮的菠蘿丁代替也可以）。
●做法
１．青瓜洗淨切薄片後，先放入適量的鹽拌勻靜置片刻。
２．等待靜置的黃瓜片大量出水後，倒出鹽水，再加入少許的紅糖、白醋拌勻即可。◇
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