南瓜有著金黃色的外表,蒸熟了又香又軟,還含著一絲絲甜味。許多人吃南瓜會把南瓜子去掉,殊不知這可是扔掉了一堆寶貝。
南瓜、青瓜、香瓜和翠玉瓜這類蔬果同屬葫蘆家族,富含維他命A,有助於保護眼部肌肉與眼角膜免於細菌或病毒感染;南瓜還有豐富的纖維、葉酸、鉀和鎂,可以幫助改善血壓和膽固醇水平。但在傳統草藥學中,南瓜的藥用價值更多存在於南瓜子裏。
自從古代開始,南瓜子就被用來治療縧蟲、蛔蟲、血吸蟲。1936年之前,南瓜種子還被《美國藥典》列為官方認可的寄生蟲治療藥物。
南瓜子對男女都有益
南瓜子含豐富的鋅,對於男性的前列腺、膀胱有好處,可以改善前列腺肥大的症狀。韓國曾經針對1,400名患有前列腺肥大的男性進行實驗,發現食用南瓜子減輕了這些患者的症狀,並且提高了生活質素。
此外,南瓜子中的植物固醇(phytosterol)有利於調節男性體內睪酮水平,而其中的必需脂肪酸,還可以提高生育能力;女性吃南瓜子,有利於預防骨質疏鬆,因為南瓜子中含有木酚素,它是一種植物性雌激素,能夠調節女性荷爾蒙。
南瓜子緩解炎症、助眠
南瓜子中還有豐富的蛋白質、鐵、鎂、維他命B群和E,而且是Omega-3脂肪酸的最佳植物來源之一,可以抑制氧化壓力,緩解發炎症狀。
在動物研究中,南瓜子已被證實可以控制胰島素水平,降低血糖;南瓜子中豐富的植物固醇可以減低體內膽固醇,調整激素水平;南瓜子富含的色胺酸可以提升血清素水平,血清素是一種助眠、穩定情緒不可少的神經遞質。
吃南瓜子的正確方式
從南瓜中新鮮摘取的南瓜子外皮可以食用,其鋅含量非常高。從食用、藥用角度來說,小一點的南瓜會更好。
南瓜子如何吃更營養?將南瓜垂直切半,用勺子將南瓜子刮下來,放到網狀濾盆中,除去黏糊糊的南瓜瓤,之後把南瓜子放在碗裏,倒入清水,再加1勺鹽,浸泡約12小時。用鹽水浸泡不但可以給南瓜子提味,而且能中和種子的植酸,會更好消化。
接下來是進行烤南瓜子,要想烤得好吃,關鍵是要低溫,至於溫度要多低,有很多不同意見。2004年的一項研究,測量了烤南瓜子中的營養成份,發現用160~170℃烤20分鐘最為理想,如果溫度過高,時間過長,反而會損壞南瓜子所含的必需脂肪酸。◇
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