學會自己做薄餅是一件很值得的事，只要投入少許時間，就能很快看到成果。而且，如果你有機會，也可以將美味的自製薄餅分享給家人、鄰居和朋友。但是並非所有自製薄餅都能讓人滿意，那麼，到底該怎麼做出美味且與眾不同的薄餅呢？
1.使用新鮮麵粉
餅皮是薄餅美味的靈魂，而製作餅皮會使用的麵粉，其「新鮮度」非常重要。尤其麵粉與粟米罐頭和乾麵條不同，它並不是穩定性高的產品。在家自製麵團需要手作拍揉，一般的新鮮麵粉在製作過程就能感覺到迷人的麵粉香，而開封好幾個月的麵粉，則可能長蟲、變黃或帶有酸味，那就代表麵粉不能使用了。
除了新鮮度外，挑選麵粉可以根據自己偏好的口感，如果喜歡有嚼勁，可以使用高筋麵粉，如果不喜歡餅皮太硬，也可以使用中筋麵粉，或者嘗試將中、高筋麵粉進行比例上的混合。市面上也有販售專門用於薄餅製作的麵粉，想要嘗試製作拿坡里風格的意大利薄餅，精細研磨的意大利00麵粉（caputo 00 flour）是不二之選。
2.低溫發酵的麵團風味更佳
製作麵團其實並不像大家所想的那麼困難，把一些原料如麵粉、水、酵母和鹽混合在一起即可，如果你想要也可以再加一點橄欖油。麵團的常溫發酵時間可以一個小時到3、4天不等（依當地的氣溫而異）。如果採用低溫發酵，則可將麵團放在雪櫃中長時間發酵（約12小時），你會發現，低溫發酵的麵團風味很好。可以考慮前一天晚上將麵團做好放進雪櫃，隔天拿出來回溫就可以使用了。
3.使用意式番茄醬
一般薄餅店製作薄餅大多使用未煮過的番茄罐頭。我們在家裏自己製作時，可以使用長時間熬煮的番茄醬來增加風味，使用煮熟的番茄醬烘烤不會產生太多水份，成品非常美味。
如果你想自製煮熟的番茄醬，請確定醬汁冷卻後再使用。意式番茄醬（marinara sauce）通常是由番茄、大蒜、羅勒和洋蔥熬製而成，這種醬料廣泛用於意粉、薄餅或肉類等食物。
4.餡料不要太多
將肉、胡椒和橄欖等餡料撒在薄餅皮上，往往會讓人感到樂趣十足！但其實你真的不需要加很多。餡料太多會讓薄餅烘烤時釋出過多水份，在餅皮上糊成一團，水份滲入麵團後反而會影響口感。如果你的餡料中有蘑菇，請先烤或煎一下讓水份釋出。其它濕的餡料如菠蘿、朝鮮薊等，記得在添加前先用紙巾吸乾食材上的水份。
5.佐料和餡料隨季節調整
加入適量的佐料能讓薄餅美味升級。佐料記得要切碎，例如大蒜、醃辣椒或新鮮的羅勒等食材，使用前都要記得切碎或切薄片。
餡料可以隨季節的變化調整。例如冬天盛產馬鈴薯（薯仔），可以考慮將馬鈴薯切成薄片擺在餅皮上當白派，再灑一些芳提娜乾酪（Fontina）和迷迭香（rosemary）。
6.可以使用烤盤
有些人會以為，用烘焙石板才能烘烤出優質薄餅，但這其實是一種迷思。對小家庭而言，使用烘焙石板較不易清潔。建議你可以在不沾的烤盤塗上一層薄薄的橄欖油，然後再放上薄餅，依據烤盤的大小進行整形。使用烤盤烤出來的薄餅皮也能酥脆好吃，而且薄餅也比較容易從盤中取出。
7.上桌前的調味
薄餅烤好了，你猜還可以做甚麼來增添薄餅的風味呢？只要撒上一點巴馬臣芝士（Parmesan）或陳年的豪達芝士（gouda），就可以增添薄餅的美味層次。最後，再淋上一點你喜歡的初搾橄欖油，美味的薄餅就完成了！
薄餅不只可以作為正餐，也可以當作自己或孩子們的午後點心，製作熟練後，也可以邀家人一同手作同樂。如果你正苦惱雪櫃裏還有不少沒有吃完的食材，那麼製作薄餅將是個好主意！只要自製好餅皮，充份利用家中食材當餡料，注意一下前面所述的技巧，就可以輕鬆完成美味的薄餅。◇
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