身為職業婦女最傷腦筋的就是沒時間煮晚飯，每天一下班就匆匆趕回家進廚房，還得快速做好晚餐飯菜，既辛苦又勞累。這裏介紹兩道涼拌雲耳料理，十分簡單，在極短時間內就可以處理好，趁著晚上做好，放入雪櫃，隔天一下班回家，就有一道充滿自信的佳餚，非常簡便。
第一道是使用烏醋拌菜，和一般涼拌使用的白醋不同，烏醋口味溫和，白醋比較酸也比較嗆口，可以做一道嚐嚐，比較一下吧！
第一道：醬味涼拌雲耳
食材：
雲耳 200g
醃汁：
薑 3g
辣椒 1小根
糖 40g
醬油 30g
烏醋 25g
麻油 2.5g
做法：
1.煮一鍋滾水，在煮水時同時用清水洗淨雲耳。
2.將雲耳切成1～1.5厘米寬度，放入沸水中煮3分鐘，然後撈起放入冰水中冰鎮，切記不可用生水。
3.處理醃汁，薑切末，辣椒切小段，然後把上述6項醃汁食材攪拌均勻。
4.把雲耳和醃汁拌勻，裝入乾淨乾燥保鮮盒中，放入雪櫃冷藏，隔天就是一盤美味小菜，微甜、微酸、微辣，還有濃濃醬油香，是一道非常好下飯的小菜。
第二道：蒜辣涼拌雲耳
蒜頭和辣椒可以刺激食慾，豐富味蕾享受，很多食材經常是使用這些香辛料後，就從醜小鴨變美麗天鵝了！今天介紹的蒜辣雲耳，就是把平淡無味的雲耳，變身成為非常好吃的一道菜。
食材：
雲耳 200g
醃汁：
薑 1g
蒜 8g （約3瓣）
辣椒 1小根
糖 30g
素蠔油 14g
醬油 16g
糯米醋（或白醋） 17g
麻油 2.5g
做法：
1.煮一鍋滾水，在煮水時同時用清水洗淨雲耳。
2.雲耳切成1～1.5厘米寬度，放入沸水中約煮3分鐘，然後撈起放入冰水中冰鎮，切記不可用生水。
3.處理醃汁，薑與蒜切末，辣椒切小段，然後把上述8項醃汁材料攪拌均勻。
4.把雲耳和醃汁拌勻，裝入乾淨乾燥保鮮盒，放入雪櫃冷藏，隔天就是風味絕佳的一盤小菜，蒜味和辣味讓食慾大開，辣得很過癮！
小提醒：
1.雲耳在沸水汆燙時間約3分鐘，不宜過久，維持雲耳的脆度。
2.如果沒冰水就用冷開水或礦泉水替代，用冰水只是為了讓雲耳口感更脆爽。#
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