蔬菜變牛排營養健康的椰菜花

現在市場上最熱門的生酮飲食食材就是白椰菜花米飯，這種食材可替代碳水化合物。而且，你甚至不用動手去切碎椰菜花，廠商已經幫你切好整袋的冷凍椰菜花米飯。最近，白椰菜花又增加了一個新用途，從蔬菜變成牛排，「椰菜花牛排」（Cauliflower Steak）應運而生。

茄子和肥厚多汁的波特菇（Portobello Mushroom）向來是公認最有肉質口感的素食食材，而今你會發現，「椰菜花牛排」的口感一點也不輸給前二者。若是烹調方法正確，「椰菜花牛排」甚至能比動物肉的質地、口感更豐富，能滿足人們對吃肉的渴望。

椰菜花牛排切片時，每片都要連著梗一起切。

基本上，從備餐到上菜只需花費50分鐘，就能完成一道「椰菜花牛排」外加配餐沙律。作為「周一無肉日」（Meatless Monday）的晚餐食譜，連小孩都愛吃，可說是周間忙碌時刻最划算的烹調美食。

製作這道「椰菜花牛排」，需掌握正確的烹調方式與上菜前的調味醬汁。

1.關鍵在於切椰菜花的訣竅

椰菜花牛排放入鋪著烘培紙的有框烤盤，再灑些橄欖油。

料理椰菜花牛排的過程很簡單，要說有甚麼訣竅，就是如何將白椰菜花切得像牛排一樣厚，而且不能散落或碎裂，這就需要點技巧了。

椰菜花切厚片時要用整顆椰菜花去切，從中心的梗開始對切剖開，每片都要連著梗一起切，這樣椰菜花才能完整連結在一起，不散開。想像一下，椰菜花的莖朝向你，如果從最右邊縱切，那椰菜花肯定會散開，沒辦法連結成厚片，因為沒有連著梗一起切。由於這個限制，每顆白椰菜花最多只能切3～4片，剩下脫落的白椰菜花可留作它用，或一起烘烤。

小貼士

白色椰菜花的梗和葉子都可以吃。烹調椰菜花牛排時一定要保留中心的菜梗，而包覆在最外層的葉子和最尾端的莖部可以去除。核心的菜梗儘量保持完整，它很容易就會烤軟，而且烤過後特別美味。

2.椰菜花牛排的厚度

椰菜花牛排可以用阿根廷青醬佐味。

每片椰菜花的厚度視情況而定，如果你偏好較薄的椰菜花牛排，厚度約0.75～1英吋，用焗爐烘烤，表面有點焦黃，口感酥脆。如果喜歡厚一點，可以切約1.5英吋，椰菜花牛排吃起來更有紮實、豐富的肉質感，散發堅果風味、軟嫩滑順。

椰菜花牛排烘烤之前不需要先抹醬料或醃製，建議在烘烤後再蘸醬料，這樣風味更佳。烘烤前只需在椰菜花牛排面上塗抹橄欖油，並抹上一層鹽，再加些蒜末也可以。

小貼士

建議使用特級初搾橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），但如果你偏好較高發煙點的食用油，可用牛油果油（Avocado Oil），或者用融化的黃油。如果喜歡香料，可以加些大蒜粉、匈牙利紅椒粉（Paprika）和芫荽（Coriander）。

● 烘烤方式

通常料理椰菜花牛排的方法就是用焗爐或烤架烘烤。如果用烤架烘烤，溫度約450℉（232℃），每面烤5分鐘，直到表面焦黃，餐叉很容易就能插入中心最厚的部份，即表示已經熟透。椰菜花牛排越薄越容易熟，比較厚的切片可能會出現表面已經焦黃，但裏面還沒有熟，因此需要間接加熱幾分鐘，讓牛排熟透。

如果使用焗爐，應將椰菜花牛排放入鋪著鋁箔紙或烘培紙的有框烤盤，灑些橄欖油，以425℉（218℃）烘烤15分鐘，取出後翻面再烤10～15分鐘，烤到椰菜花表面焦黃，內部軟嫩，可用餐叉插入。

3.最後的沾醬很重要

最後別忘了畫龍點睛，添加風味。如果希望椰菜花牛排擁有像魚、肉等富含蛋白質食物的鮮味，可以加入巴馬臣芝士粉和檸檬汁。或者就像肋眼牛排（Ribeye Steak）一樣，搭配最佳佐味醬料——阿根廷青醬（Chimichurri，做法是將荷蘭芹、芫荽、大蒜、辣椒、洋蔥和奧勒岡葉全都切碎，加入橄欖油、紅酒醋、鹽和胡椒）。

另一種選擇就是保留白椰菜花的蔬菜風味，上菜前加些香草、松子和義式巴薩米克（Balsamic）油醋醬；也可加入一勺乳酪沾醬，或一湯匙味增油醋醬（Miso-based Vinaigrette）。