聰明選擇美味牛排

對許多人來說，吃牛排不僅可以補充能量，也是生活中重要的享受。要能吃到美味的牛排，就要增加牛排的選購知識。

對牛肉的部位與特性了解得越多，越能夠找到便宜優質的牛肉。

了解牛肉的部位與特性

一頭壯碩的肉牛可達500～1,000公斤，可以想見，身體不同部位的肉都有不同的特性。牛肩（Chuck）、臀肉及後腿肉（Round），這些區域的牛肉運動量大，肉質比較韌，適合燉、煮。一樣以肌肉為主，不過運動量比較小一點的牛肉，有里肌（Short Loin）和小里肌（Tenderloin），煎、烤都蠻合適的。

一些特定區塊的牛肉也有自己專有的名稱，像是西冷（Sirloin），西冷位在牛的背部區塊，而西冷又大致分成靠背部的西冷（Top Sirloin）以及靠腹部的西冷（Bottom Sirloin），而靠背部的西冷比靠腹部的西冷更軟嫩，西冷中間還包含了牛肉最嫩的免翁（Filet Mignon）。

對牛肉的部位與特性了解得越多，走近攤商時越能夠發覺便宜且優質的牛肉，因此，花一點時間充實對於牛肉各部位的知識，是非常值得的。

仔細查看內容物與標籤

並不是每個超級市場都會有店員在切肉，也未必能夠跟店員要求幫自己切割出特別的區塊。在這些狀況下，就得睜大眼睛判斷包裝牛排的肉質狀況。可以看看盤子上面是不是有多餘的液體，有的話，可能代表牛排被冷凍後又解凍，意味著這塊肉被放了太多天。

接下來是檢查標籤，有時候超市的標籤上面寫的並不是保存期限（sell-by date），而是其它讓人混淆的詞彙，像是包裝日期（pack date）、建議使用日期（suggested use）、冷凍日期（freeze-by date），如果看不懂，問問店員是甚麼意思吧！

另外也要注意，是不是有一些日期相同，外觀色澤卻能明顯判斷出新鮮度差異的牛排，這可能是店家把整塊牛排重新包裝並編號。

購買包裝牛排時，要多注意肉品情況和保存期限。

找出富含

大理石花紋的牛排

決定牛排本身多汁與軟嫩的關鍵，就是分佈如大理石花紋樣式的白色脂肪。大理石花紋的脂肪對於一塊牛排的重要性在於潤滑肌肉纖維，在料理過程中，脂肪會融化，讓肌肉纖維更潤滑，使咀嚼更容易，所以一塊擁有大理石花紋的牛排，會讓人吃起來感覺更嫩、更多汁。這也是為甚麼大家在追求頂級牛排時，會把大理石花紋看得這麼重要的原因。