一聽到「肉骨茶」這個名稱,光看字面會以為是用茶葉做成的料理,其實肉骨茶與茶一點關係也沒有,它是一種排骨藥材湯。在此就來介紹肉骨茶對於身體的養生效用,以及製作的方法。

肉骨茶取名之說法

為甚麼肉骨茶有「茶」字?這可是有2種說法。第一個說法是當時華人初到南洋創業的時候,生活條件不好,不適應南洋濕熱的氣候,所以很多人就得了風濕痛。當時就每天煮藥,但因為忌諱說「藥」,所以就把它叫做「茶」。某一天,有一個華人偶然把猪骨掉到「茶湯」中,結果發現這個湯喝起來非常香濃,別具風味,就這樣經過不斷演變,就成了當地著名的美食。

第二個說法是早期華人在南洋很多人是做三輪車夫、做苦力,或是採挖錫米,為了維持長時間的體力和適應熱帶地區的氣候需要進補。那時的中醫生把閩南和潮汕一帶的飲茶加以改良,並且使用胡椒與一些藥材配置成了肉骨茶包,讓他們在外出工作前,可搭配排骨燉煮飲用來增加體力。不過,肉骨茶在當時是窮人家的食物,後來經過不斷發展和改良,就成了新馬華人社會的特色佳餚。

肉骨茶的養生效用

營養師陳小薇說,肉骨茶包是由多種藥材,包括當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆等組合而成,多是在中醫學裏具有補氣效果的藥材,在現在營養學上是以增加體內循環與新陳代謝的角度來看這些藥材。

各種肉骨茶包配方,也會因為添加不同香料,讓風味大大不同,並且來源多為植物成份的辛香料,不僅維他命與礦物質相當豐富,還有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外,曾有文獻指出,肉骨茶具有調節免疫功能與抗發炎的作用,不僅有益提升新陳代謝,對於感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病,也有預防的效果。

這道料理除了以肉骨茶包作為主要風味來源,也運用大量的蒜頭來提升湯頭的甘醇口感,以及微辛辣的白胡椒粒暖腸胃,有促進食慾的效果。其中蒜頭裏存在的特殊成份蒜素(Allicin),具有抗菌、防癌等保建功效,同時也是大蒜味道的主要來源,而蒜素的前驅物在蒜頭被切碎後的狀態下,經過蒜頭本身的酵素作用,進而轉化成為蒜素,這也是蒜頭切碎後會有強烈味道產生的原因。

不過,蒜素本身並不耐熱,在50~60℃就會失去效果,所以要在此道料理中攝取到蒜素,可以採用肉骨茶的道地吃法,自製碎蒜頭甜醬油膏,用來沾著豬肋排一起食用,也能提升蒜素與肉類中維生素B1的生物可利用率。

肉骨茶的製作方法

食材:

豬肋排 600g、肉骨茶包2包、蒜頭25顆、枸杞適量、香菜少許。

調味料:

醬油3大匙、蠔油2大匙、米酒適量。

步驟:

煮開一鍋水加入少許米酒,汆燙豬肋排,然後撈起洗淨備用。

▲ 肉骨茶可補氣暖身,製作的方法非常簡單。
▲ 肉骨茶可補氣暖身,製作的方法非常簡單。

將蒜頭、白胡椒粒放入鍋中炒香,加入2包肉骨茶包,加水煮滾。

▲ 肉骨茶料理步驟之二:炒香的蒜頭、白胡椒粒入水,加入2包肉骨茶包煮滾。
▲ 肉骨茶料理步驟之二:炒香的蒜頭、白胡椒粒入水,加入2包肉骨茶包煮滾。

放入豬肋排,再加入醬油、蠔油,中火煮45分鐘。

▲ 肉骨茶料理步驟之三: 中火煮45分鐘。
▲ 肉骨茶料理步驟之三: 中火煮45分鐘。

出鍋,加入枸杞、香菜添香即成。◇

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