肉骨茶補氣、防感冒 營養師分享道地又養生的吃法

一聽到「肉骨茶」這個名稱，光看字面會以為是用茶葉做成的料理，其實肉骨茶與茶一點關係也沒有，它是一種排骨藥材湯。在此就來介紹肉骨茶對於身體的養生效用，以及製作的方法。

肉骨茶取名之說法

為甚麼肉骨茶有「茶」字？這可是有2種說法。第一個說法是當時華人初到南洋創業的時候，生活條件不好，不適應南洋濕熱的氣候，所以很多人就得了風濕痛。當時就每天煮藥，但因為忌諱說「藥」，所以就把它叫做「茶」。某一天，有一個華人偶然把猪骨掉到「茶湯」中，結果發現這個湯喝起來非常香濃，別具風味，就這樣經過不斷演變，就成了當地著名的美食。

第二個說法是早期華人在南洋很多人是做三輪車夫、做苦力，或是採挖錫米，為了維持長時間的體力和適應熱帶地區的氣候需要進補。那時的中醫生把閩南和潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用胡椒與一些藥材配置成了肉骨茶包，讓他們在外出工作前，可搭配排骨燉煮飲用來增加體力。不過，肉骨茶在當時是窮人家的食物，後來經過不斷發展和改良，就成了新馬華人社會的特色佳餚。

肉骨茶的養生效用

營養師陳小薇說，肉骨茶包是由多種藥材，包括當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆等組合而成，多是在中醫學裏具有補氣效果的藥材，在現在營養學上是以增加體內循環與新陳代謝的角度來看這些藥材。

各種肉骨茶包配方，也會因為添加不同香料，讓風味大大不同，並且來源多為植物成份的辛香料，不僅維他命與礦物質相當豐富，還有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外，曾有文獻指出，肉骨茶具有調節免疫功能與抗發炎的作用，不僅有益提升新陳代謝，對於感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有預防的效果。

這道料理除了以肉骨茶包作為主要風味來源，也運用大量的蒜頭來提升湯頭的甘醇口感，以及微辛辣的白胡椒粒暖腸胃，有促進食慾的效果。其中蒜頭裏存在的特殊成份蒜素（Allicin），具有抗菌、防癌等保建功效，同時也是大蒜味道的主要來源，而蒜素的前驅物在蒜頭被切碎後的狀態下，經過蒜頭本身的酵素作用，進而轉化成為蒜素，這也是蒜頭切碎後會有強烈味道產生的原因。

不過，蒜素本身並不耐熱，在50～60℃就會失去效果，所以要在此道料理中攝取到蒜素，可以採用肉骨茶的道地吃法，自製碎蒜頭甜醬油膏，用來沾著豬肋排一起食用，也能提升蒜素與肉類中維生素B1的生物可利用率。