油炸物的酥脆口感總是非常吸引人，但是吃太多又擔心影響身體健康。現在有一個好辦法，就是用焗爐來料理炸物。不用準備一桶油和炸鍋，只要巧妙運用麵包屑和一些佐料，就可以達到一般炸物的酥脆口感。

香辣烤魚&薯條

烤魚加上薯條就是孩子最愛的速食套餐。
烤魚加上薯條就是孩子最愛的速食套餐。

大人和小孩都喜愛的炸物，用焗爐也可做出來。
大人和小孩都喜愛的炸物，用焗爐也可做出來。

不用到美式速食店，在家就能自製香辣烤魚加上薯條的套餐，而且所有的料理都是用焗爐處理，營養更加分！酥脆鬆軟的烤魚和香氣四溢的薯條，家裏如果有孩子想要多吃一點也無妨，相信他們會一口接一口，停不下來！

材料

冷凍或新鮮的魚柳或魚肉1磅（可選擇鱈魚或鱸魚，厚度選1/2英吋）、牛奶1/3杯、番薯1磅（Sweet Potatoes，切成1/2英吋棒形）、橄欖油1湯匙、紅甜椒粉1茶匙、海鮮調味粉1茶匙、青檸和新鮮歐芹適量、辣椒粉（1/2茶匙、2茶匙）、鹽3/4茶匙、通用麵粉1/3杯、不沾烹調油噴霧罐適量、乾麵包屑1/3杯、黑胡椒粉1/4茶匙、無鹽牛油2湯匙（室溫融化）。

做法

1. 先解凍魚柳條，如果買整塊魚肉（切小塊，每塊2英吋×3英吋），沖洗魚肉，用廚巾拍乾備用。

2. 焗爐預熱425℉（218℃），鋪上烘培紙，噴灑些許不沾烹調油噴霧。

3. 取一個大碗，放入番薯條，加入橄欖油、海鮮調味粉、鹽1/2茶匙和辣椒粉1/2茶匙，混合之後將番薯條鋪在烤盤上，放入焗爐烤10分鐘。

4. 準備3個淺盤，第1個倒入牛奶，第2個倒入麵粉，第3個倒入麵包屑、紅甜椒粉、黑胡椒粉、鹽1/4茶匙和無鹽牛油混合均勻。

5. 將魚肉浸入牛奶裏，沾上麵粉。第2次再浸入牛奶並沾上麵包屑混合物。

混和順序：生魚肉＞牛奶＞麵粉＞牛奶＞麵包屑混合物。

6. 從焗爐取出烤盤，用抹刀小心地將番薯條翻面，放入魚肉繼續烘烤10～15分鐘，直到番薯條表面呈現金黃色，用叉子輕鬆撥動魚肉就代表魚肉烤好了。

7. 從焗爐取出魚肉和番薯條，放上歐芹與新鮮青檸，就可以享用了！

烤雞柳

雞柳條裹以不同的麵包屑進行烘烤，口感不輸油炸。
雞柳條裹以不同的麵包屑進行烘烤，口感不輸油炸。

這次介紹的烤雞柳食譜不需要油炸鍋，也能料理出酥脆外皮的雞柳條，秘訣就在麵包屑的做法，這次的麵衣使用5種餅乾壓碎製成，再佐以6種自製的美味沾醬，不用到美式餐廳也能讓人滿足感破表！

材料

雞蛋1顆、酸奶油1/4杯、鹽1/4茶匙、大蒜粉1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、雞胸肉1磅（去皮去骨）、橄欖油3湯匙、麵包屑適量（參考麵包屑做法）、沾醬適量（參考沾醬做法）。

做法

1. 焗爐預熱400℉（204℃）。取一個碗，將雞蛋、酸奶油、鹽、大蒜粉和黑胡椒粉攪拌均勻備用。

2. 將雞胸肉縱切成約3/4英吋（註：1英吋＝2.54厘米）厚度條形，將雞柳條拌入「做法1」的混合物。

3. 取一個淺盤，將麵包屑倒入淺盤內，雞柳條放入盤中滾動並隨手下壓裹上麵包屑，依序放入烤盤內，每塊之間保留間距。

4. 雞柳條烘烤8～10分鐘，烤到雞肉表面不再呈現粉紅色狀，再翻面烘烤5分鐘。

麵包屑做法：準備一個拉鍊密封袋，用桿麵棍將5種餅乾分別壓碎成粗脆的麵包屑備用。

● 五種餅乾配方如下

迷你椒鹽脆餅2杯、薯片3杯、墨西哥粟米碎片4杯、車打芝士薄脆餅乾2杯、Gardetto's Original Recipe Snack Mix 2杯。

● 沾醬做法

----------糖醋醬 ---------

杏桃果醬（含果粒）1/2杯、番茄醬2湯匙、米醋1湯匙、醬油1湯匙，所有材料混合均勻。

將莎莎醬混合乳酪和芝士，可製成炸物的沾醬。
將莎莎醬混合乳酪和芝士，可製成炸物的沾醬。

----------墨西哥莎莎醬 ---------

莎莎醬1/2杯、乳酪1/4杯、切碎的墨西哥各類混合起士1/4杯，所有材料混合均勻。

----------水牛城風格兒童沾醬 ---------

田園沙律醬（Ranch Salad）1/2杯、番茄醬3湯匙、藍紋芝士切碎2湯匙，所有材料混合均勻。

----------熱帶微風沾醬 ---------

菠蘿1顆（8安士）壓碎瀝乾、香蕉乳酪1/4杯、椰絲3湯匙、檸檬汁2湯匙，所有材料混合均勻。

----------蜂蜜芥末醬 ---------

蛋黃醬或沙律醬1/4杯、蜂蜜芥末1湯匙；取一個碗攪拌均勻後冷藏。

----------Pizza風味沾醬 ---------

薄餅醬3/4杯、意大利混合芝士1/2杯（2安士）、成熟的橄欖去核切細碎2湯匙。取一個微波碗，將所有材料混合後放入微波，高溫加熱1分鐘，取出攪拌；然後，微波20秒再取出攪拌，反覆3次直到芝士完全融化。

芒果醬椰子蝦

只要用烘烤的方式，你就可以品嚐熱帶風味的烤蝦。
只要用烘烤的方式，你就可以品嚐熱帶風味的烤蝦。

品味無麩質且無油的香脆蝦，不需要油炸只要烘烤就行，而且一口咬下後，你會感受到滿滿的熱帶風味，秘訣就在包裹蝦子的麵衣中有芒果、酸橙、椰子和蜂蜜！

材料

酸橙1顆（搾汁和酸橙皮刮下切成細末）、芒果2顆（對半切，去籽去皮切碎，也可用芒果果醬代替）、蜂蜜1/4杯、辣椒粉1/8茶匙、新鮮芫荽適量（切碎）、大蝦12 安士（新鮮或解凍）、片狀椰子1杯（4安士，不加糖）、鹽適量、防粘烹飪噴霧油。

做法

1. 焗爐預熱到425℉（218℃），鋪烘培紙，噴防粘烹飪噴霧油。將酸橙的表皮刮一些切碎成細末約1茶匙，備用。準備攪拌機，倒入酸橙汁、芒果、蜂蜜和辣椒粉，攪拌均勻，取出1/4杯先倒入淺盤Ａ。其餘的混合物倒入另一碗中，頂部撒上酸橙皮的細磨和芫荽，作為沾醬。

2. 準備一個淺盤Ｂ倒入片狀椰子備用。

3. 用水沖洗蝦子，準備紙巾拍乾，在蝦子上面撒上些許的鹽，浸入淺盤Ａ，再浸入淺盤Ｂ，用手壓有點緊實，放入烤盤後送焗爐烤8分鐘至10分鐘，直到椰子片變成金黃色澤，代表蝦子也熟了。

4. 取出蝦子，佐以沾醬就可以食用。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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