油炸物的酥脆口感總是非常吸引人，但是吃太多又擔心影響身體健康。現在有一個好辦法，就是用焗爐來料理炸物。不用準備一桶油和炸鍋，只要巧妙運用麵包屑和一些佐料，就可以達到一般炸物的酥脆口感。
烤蘆筍火腿三文治
蘆筍有豐富的蛋白質及多種維他命，是營養滿點的食材。烤蘆筍是一道鮮甜美味的明星菜餚，料理時先在外皮上沾裹一層脆皮的麵包屑，再用檸檬及大蒜調味，烘烤後酥脆無油，也可以淋上一點橄欖油做成可口的生菜沙律。如果想要有一點變化，準備好三文治麵包，堆疊上火腿和蘆筍，風味清新燻香又美味。
材料
蘆筍長矛20支（約12安士，洗淨並修剪）、檸檬蒜泥蛋黃醬適量、雞蛋3個、檸檬胡椒粉調味料2 湯匙、火腿或塞拉諾火腿4 片、新鮮薄荷葉12~16片、
麵包屑1又1/2杯、小卷4個平分、粟米粉3/4杯、大蒜粉1 茶匙、橄欖油3 湯匙、蛋黃醬 1/3杯、細香蔥2湯匙切碎。
做法
焗爐預熱425℉（218℃）。在淺盤中，將麵包屑、檸檬胡椒粉調味料和大蒜粉混合在一起倒入第1個淺盤。粟米粉放入第2個淺盤。雞蛋輕打攪拌後倒入第3個淺盤中。
在烤盤中倒入橄欖油2湯匙，塗抹均勻，先入焗爐加熱烤盤。準備蘆筍浸入雞蛋（第3個淺盤），一次潤濕，接著浸在粟米粉中（第2個淺盤），再次浸入雞蛋（第3個淺盤），最後沾裹麵包屑（第1個淺盤），將所有的蘆筍放入熱烤盤內，淋上１湯匙的橄欖油，烘烤10分鐘直到變成金黃色，觀察情況後再翻面一次。
在麵包兩面塗抹上蛋黃醬，放在烤盤上，入焗爐烤5分鐘。
攤開麵包兩面，其中一面抹上檸檬蒜泥蛋黃醬，將火腿和蘆筍放在麵包上，上面撒上薄荷和細香蔥。
檸檬蒜泥蛋黃醬做法：取一個小碗，將蛋黃醬1/2杯、檸檬皮1/2茶匙、檸檬汁1湯匙、切成薄片的1瓣大蒜和鹽1/8茶匙攪拌均勻。
烤綜合蔬菜
美味的開胃菜相當重要，但是過度調味反而會影響下一道餐點的品嚐感受。烤蔬食很適合作為開胃菜；外皮酥脆的烤蔬菜，一口咬下後能嘗到清新鮮甜，美味口感的關鍵在於麵包屑和巴馬臣芝士的調味，而且，烤蔬菜沒有油炸，不會讓人攝取過多油脂。
材料
麵包屑1杯、奧瑞岡、大蒜粉1/2茶匙、巴馬臣芝士1/2杯（磨碎）、牛奶1湯匙、羅勒或百里香1茶匙（切碎）、雞蛋1個、瓶裝田園沙律醬1份、黑胡椒粉1/2茶匙、新鮮鮮蘑和小紅蘿蔔4 杯、椰菜花小花、融化的無鹽牛油1/4杯、 西蘭花小花。
做法
將焗爐預熱400℉（204℃）。在烤盤上鋪上烘培紙。準備一個密封夾鏈袋將麵包屑、芝士、奧瑞岡（或羅勒或百里香）、大蒜粉和胡椒粉混合在一起。
取一個小碗混合雞蛋、牛奶，加入1杯蔬菜。用洞勺將蔬菜取出放入「做法1」的麵包屑混合物夾鏈袋裏，將袋子搖一搖讓其均勻後，取出放在焗爐裏擺放，重複這個步驟依序將蔬菜放在烤盤上。最後淋上無鹽牛油。
烘烤20～25分鐘，翻面2次，直到蔬菜變軟且表層是金黃色，搭配田園沙律醬食用。
自製田園沙律醬：取一個碗，放入蛋黃醬1/3杯和切成碎末的3瓣大蒜，倒入水1茶匙、檸檬汁1/2茶匙和鹽1/8茶匙攪拌均勻。再慢慢加入1/4杯橄欖油攪拌，直至充份均勻。上菜前蓋上蓋子冷藏至少1小時。
炸物好吃的秘訣不只是外皮酥脆肉汁多，「醬汁」更是扮演畫龍點睛的角色，不同的炸物搭配的蘸醬也有講究，不能搶了原始食物的風味，其中雞肉和各種蘸醬都很好搭配。◇
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