薯蓉可說是最受歡迎的蔬菜蓉了！定居海外後，我家廚房第一個做西餐用的小工具，就是薯蓉專用的壓蓉器（Potato masher）。在薯蓉中拌入黃油和忌廉，不僅看起來絲滑柔順，吃起來更是入口即化。但在不知不覺中，熱量卻也增加了不少！
其實，還有其它的蔬菜可以做成蔬菜蓉，而且做法很簡單，只要控制好調料用量，吃起來口感一點都不輸薯蓉。本文介紹可以代替薯蓉的4種蔬菜蓉，你可以把這些蔬菜蓉做得色彩誘人，賞心悅目，而且可以吃得更營養健康！
紅薯蓉
紅薯蓉的做法和薯蓉差不多，把紅薯放鍋裏加水煮熟或蒸熟，再壓成蓉狀。但如果你想讓紅薯蓉吃起來更香甜，推薦用焗爐烤。烤熟的紅薯更香，但也需要更多耐心。
材料
紅薯若干（5磅左右）、橄欖油、4湯匙（Tablespoon）融化的無鹽黃油、1/4茶匙（Teaspoon）肉豆蔻（Nutmeg）、鹽和胡椒粉。
做法
1.紅薯洗乾淨，用叉子扎上些孔，然後抹上油。烤箱溫度設置到攝氏200～220度（華氏375度）左右，須視紅薯大小調整烤的時間，通常需要1到1.5小時。
2.紅薯烤熟後可留在烤箱裏悶一下，以確保裏外都烤軟了。等紅薯不燙手後去皮壓成蓉，然後和無鹽黃油、肉豆蔻，以及鹽和胡椒粉拌勻。
建議：如果想縮短用烤箱的時間，可先把紅薯蒸熟，然後再放進烤箱裏烤10至15分鐘即可。沒有烤箱的可以用氣炸鍋，效果是一樣。
椰菜花蓉
椰菜花富含多種吲哚類衍生物，有分解致癌物質的能力，被視為健康保健食品。有的超市販售現成的椰菜花飯（Cauliflower rice），是不少注重健康和想減重人士的必購食物之一。
材料
椰菜花1個、西蘭花1小束、橄欖油、鹽和胡椒粉。
做法
1.把椰菜花和西蘭花切塊，放入鍋內用油炒熟。
2.加鍋蓋小火燜軟後，用做薯蓉的壓蓉器壓成蓉狀。然後加入鹽和胡椒調味即可。
建議：椰菜花和西蘭花都富含維他命C，如用水煮的話，容易流失。
南瓜蓉
南瓜忌廉濃湯是一道很受歡迎的菜，如果你會做南瓜濃湯，就知道如何做南瓜蓉了，因為做法很類似。下面介紹的南瓜蓉做法用的是低脂椰奶，不是忌廉，並加了椰菜花調味。
材料
日本南瓜2.5磅左右、中等大小的椰菜花約2磅、1/4杯橄欖油、2茶匙薑末、2茶匙蒜末、3/4杯低脂椰奶、鹽和胡椒粉。
做法
1.南瓜和椰菜花切塊後蒸軟，壓成蓉，或放入攪拌機內製成蓉。
2.把薑末、蒜末用橄欖油炒香，倒入椰奶煮沸後關火，然後加入南瓜和椰菜花蓉，攪拌均勻，最後用鹽和胡椒粉調味即可。
建議：如果南瓜和椰菜花一起蒸，椰菜花要後放。
蕪菁甘藍蓉
根莖類的蔬菜很多都可以做成蔬菜蓉，蕪菁甘藍（Rutabaga，又稱瑞典蕪菁或大頭菜）就是其一。蕪菁甘藍是挪威聖誕節的年菜之一，富含鉀質和維他命C，雖然其貌不揚但不可小覷。
蕪菁甘藍可單獨做成蔬菜蓉，或和紅薯、紅蘿蔔、薯仔，甚至是蘋果一起做成蓉。下面介紹加紅薯的做法。
材料
蕪菁甘藍和紅薯（各2磅左右，削皮切塊）、4湯匙無鹽黃油、5～6瓣大蒜切成末、2湯匙切碎的鼠尾草（sage）、1/2杯忌廉（Heavy cream）、鹽和胡椒。
做法
1.去皮的蕪菁甘藍和紅薯放入鍋中，加水淹過食材，鹽適量，一起水煮。煮軟後瀝乾水份放一旁備用。
2.中火熱鍋，加入黃油融化，再加入大蒜和鼠尾草爆香約1分鐘，加入忌廉煮滾後熄火，移開火源。
3.將蕪菁甘藍和紅薯倒回鍋中，攪拌後壓成蓉。最後撒上鹽和胡椒調味。
建議：忌廉的乳脂含量須在36%到40%之間，和摜牛油（whipping cream，打發的忌廉）的乳脂含量35%～36%非常接近，所以也可用摜牛油代替。
以上4道蔬菜蓉的做法是不是很簡單？平時忙於工作的上班族，可以利用假日多做一些蔬菜蓉，用密封袋放雪櫃保存，要吃的時候再用微波爐加熱，或者用電鍋隔水蒸熱即可食用。◇
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