小編按
「三杯雞」的來源眾說紛紜，最早相傳是江西著名菜譜，至今最常見於台灣的家常菜，三杯就是指麻油、醬油、米酒用1:1:1的比例混合，但是現在大家沒有吃得那麼油膩，很多廚師會調整比例。
三杯雞料理中也會加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」上色，除了看起來好吃外，鹹中帶甜的滋味，再伴隨九層塔的香氣，真是超級下飯！
九層塔
三杯雞（份量 2～3人份）
材料：
老薑100g、去骨雞腿肉300g、蒜仁20g、市售蔥風味油2大匙、水100cc、青蔥1支、辣椒10g、九層塔20g、黑麻油1大匙
調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉1小匙
前置準備：
老薑切片；去骨雞腿肉切塊；青蔥切段；辣椒切片備用。
做法：
先將老薑片下鍋，乾煎至邊緣微捲。
雞腿肉雞皮朝下放入，再加入蒜仁、蔥風味油煎香。
加所有調味料與水100cc，燒煮約6分鐘。
最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油，拌炒到收汁即可。
本版文章摘編自《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術：複雜OUT！手殘OK！善用電鍋、焗爐、氣炸鍋，一指搞定中、西美味，運用市售調味料、麵條，一味也能做出千百味！》◇
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