台灣三杯雞的家庭做法

台灣著名三杯雞的家庭做法起源於中國江西，是台灣非常著名的一道菜。所謂的三杯雞到底是哪三杯呢？三杯是指1杯麻油、1杯醬油和1杯米酒。如果你要煮的份量沒有那麼多，其實也不用放到1杯，只要注意比例是1：1：1就可以了。現在就看看這個三杯雞的家庭做法。

3支雞腿

少許鹽

少許胡椒粉

1湯匙油

3湯匙麻油

10片姜

10瓣蒜

1湯匙糖

3湯匙醬油

3湯匙米酒

1碗羅勒

1.將雞腿肉去骨。（去骨時順著骨頭旁邊將肉切下，骨頭上還有肉也沒關係，可以在下次煮湯時使用。）

2.用紙巾擦拭、去除雞毛，在雞腿肉上撒上些鹽、胡椒粉。

3.平底鍋中放些許油，轉中火，放入雞肉乾煎，兩面各煎3分鐘，雞肉煎至7、8分熟後取出。（使用不沾的平底鍋可以不用放油，用雞皮產生出的油煎香即可。）

4.將煎好的雞肉切成適當大小。

5.在平底鍋中倒入3湯匙麻油，放入薑片、蒜煎香。

6.放入1湯匙的糖，回放切塊的雞肉，略微攪拌。

7.放入3湯匙的醬油和3湯匙的米酒，略微攪拌後悶3分鐘左右。

8.大火收汁，汁收得差不多後，一次倒入所有羅勒。

9.熱好砂鍋，將炒好的三杯雞放入砂鍋，蓋上蓋子悶30秒即完成。

亞洲的羅勒不好買，可以用地中海的羅勒代替。亞洲的羅勒味道偏重，地中海的羅勒則較香甜，使用地中海羅勒做三杯雞時，可以多放一些，以免味道不夠。◇

——本文轉載自新唐人電視台《美食天堂》節目

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