成熟的新鮮漿果果肉滑潤,酸甜適口,除了單吃,也很適合做西點或燉煮成菜餚,例如車厘子油醋汁配燒烤海鮮和黑醋栗醬佐豬肋排等;其實,只要學會保存技巧,一年四季都能享用美味的漿果!

漿果富含許多營養成份,包括纖維、維他命、抗氧化多酚等,對健康很有益處。應時漿果的風味最佳,就連鳥兒也會精心挑選吃漿果的順序,這樣到了冬季就能吃到熟成的果實。

我們可以根據季節多買一些時令漿果來做保存。不同的貯存方式有不同的風味,端看家中的飲食習慣來選擇。

挑選最好的漿果 

漿果屬於單果,分屬於不同科屬的多種植物,常見的有藍莓、蔓越莓和醋栗等等;而外表長得像漿果的水果,例如士多啤梨、覆盆子和黑莓等,我們一般也稱之為「漿果」,這類果肉呈現漿狀的果實都很適合加工保存。

當季盛產的漿果,好吃又便宜,購買時,應挑選外皮光滑、飽滿,避免滲汁液、過軟、發霉或破損的果實。你如果親自到果園採摘,請選擇容易脫離莖幹的漿果,成熟的果實較美味。和一般水果不同的是,漿果採摘後通常不會進一步成熟或變甜。

想要做加工儲存的漿果,最好挑選當季的。
想要做加工儲存的漿果,最好挑選當季的。

 漿果、堅果和乾酪混合成生菜沙律,營養又可口。
漿果、堅果和乾酪混合成生菜沙律,營養又可口。

如何清洗漿果 

你如果打算幾天內吃完漿果,就先不要清洗。將紙巾放在密封容器中,並將漿果鋪放在紙巾上,冷藏可放3~5天。享用之前要清洗乾淨,有些漿果外皮較細嫩,請勿用強水流沖洗,水壓容易傷到果實。

做法

清水洗

取用漏勺,漿果放入後,連同漏勺浸入冷水中,用手輕輕攪動,在洗滌前不要剪除莖,避免生水流入果肉中。這樣重複清洗2~3次。

加醋洗

以3杯水和1杯蘋果醋的比例,淹蓋未洗過的漿果,用手攪動後,再以冷開水漂洗,重覆用冷開水多洗幾次以去除醋味。

加鹽洗

在水中加鹽,浸泡漿果1分鐘以便去除小蟲子。生水清洗完後,最好以冷開水漂過,拿起漏勺瀝乾漿果,鋪在襯有紙巾的托盤上,拿乾淨紙巾輕拍,儘可能擦乾後就可以直接食用,也可做成料理,或者用下面介紹的方法保存。

漿果保存方法

直接冷凍

漿果可以放冷凍至少半年,隨時取出製做多種餐飲很方便;可選搭水果、蜂蜜、椰奶或檸檬打成沙冰;解凍後的漿果可添加其它食材調製各式沾醬,例如做成蔓越莓油醋醬、黑莓五香醬等等;或者可以搭配肉類燒烤,或加入綜合蔬食沙律中;也可依自己的喜好調製飲品,例如製作藍莓生薑貝利尼。

 冷凍的漿果可製成營養的果昔。
冷凍的漿果可製成營養的果昔。

做法

1.清洗漿果後,漿果平鋪在托盤紙巾上,漿果之間要留縫隙,另外再拿紙巾擦乾,連同整個托盤放進雪櫃冷凍1小時後,取出漿果倒入密封袋或容器中放冷凍。袋子或容器需要留一點空間,因為冷凍後的漿果可能會膨脹。

2.如果想將士多啤梨切薄片後再冷凍,可省略上述「冷凍1小時」的步驟,將常溫士多啤梨切片後,直接裝入密封袋或容器中,密封袋的漿果儘量鋪平。再分批放入冷凍庫中堆疊起來。

3.建議事先用量杯測量漿果,在密封袋或容器貼上標籤,註明量和冷凍日期,這樣日後料理時就能按照需要的份量取用。儲存在冷凍庫的漿果大約可放6個月。

糖漬或蜜釀法

漿果或水果加糖保存,通常肉質和風味會更好。解凍後也可以用來做點心,做成漿果布丁派、藍莓蛋糕、士多啤梨乳酪或是糕點裝飾等等。

做法

1.整顆漿果、切片的士多啤梨或一般切片水果,在清洗步驟完成後,將水果裝入密封袋或容器,不要全部裝滿,要預留空間,撒上一層適量糖醃漬,靜置約15分鐘直至出汁液,再放冷凍保存,或冷藏1天即可享用。

2.可將漿果浸泡在蜂蜜中,靜置約半天到一天即可取出食用「蜜漿果」。浸泡過漿果的蜂蜜保有漿果的香味和色澤,可再多加利用。◇

漿果撒糖醃漬保存,風味和肉質更好。
漿果撒糖醃漬保存,風味和肉質更好。