混合漿果餡餅搭配冰涼打發的忌廉,一直是我最喜歡的夏季甜點。幾十年來,我一直在做這種果香濃郁的甜點。餡餅皮是用甜牛油、橘子皮和堅果全麥粉調製而成,製作起來非常簡單,口感輕盈。

製作這種餡餅需要藍莓、士多啤梨和覆盆子。當然,你可選擇任意的水果做內餡。我喜歡用藍莓做這道甜點。

我強烈建議在漿果和桃子的產季,在家準備一些重忌廉(Heavy Cream,脂肪比例超過40%的忌廉)和馬斯卡彭(Mas-carpone)芝士。這樣一來,你可隨時做出一份豐盛的甜點。

如果你喜歡不需要烹飪的食譜,格蘭尼塔(Granita)最適合你。它是一種用新鮮水果和冰塊做成的冷凍甜點。我把當季的車厘子在冰凍前去核,車厘子只需稍微解凍,就可以製作下面的食譜了。將冰塊盛在小盤子裏,再加入少許普羅賽克(Prosecco)或氣泡酒。

漿果餡餅配馬斯卡彭檸檬忌廉

準備:30分鐘;冷藏:30分鐘

烘烤:1小時;份量:可做8人

建議使用9吋的深烤盤來製作,以防止烘烤時溢出。

● 麵團材料

1又1/4杯低筋麵粉、1/4杯全麥麵粉、1/4杯白砂糖、1又3/4茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽、1茶匙磨碎的橘子皮、1/2杯(1條)無鹽牛油(冰涼的,切成小塊)、1/3杯重忌廉 。

● 內餡材料

一湯匙重忌廉、半杯白砂糖、1/4茶匙鹽、3杯藍莓(去蒂)、3杯切成片的小士多啤梨、1~2杯覆盆子、2湯匙鮮橙汁或石榴汁、1/4杯粟粉、粗糖適量(用於裝飾)。

● 製作方法

1. 將1又1/4杯低筋麵粉、1/4杯白砂糖、1/4杯全麥麵粉、1又3/4茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽和1茶匙磨碎的橘子皮放在一個大碗裏。

2. 加入1/2杯冰過的無鹽牛油塊,用糕點攪拌機或清潔過的手,將牛油拌入麵粉中,直到混合物像粗麵粉一樣。

3. 淋上1/3杯的重忌廉。用大叉子把所有的東西混合到一起,製成蓬鬆的麵團。記得不需要過度攪撈麵團。把麵團放在蠟紙或保鮮膜上。將麵團擀成1吋厚的方形,用紙包好。冷藏20~30分鐘。

4. 焗爐預熱350℉。在8或9吋的方形深烤盤上塗大量牛油。將深烤盤放到一片大烤盤上,以防麵糊在烘烤時溢出弄髒焗爐。

5. 製作餡料。在一個大碗裏混合半杯砂糖、1/4杯粟澱和1/4茶匙鹽。加入3杯藍莓、3杯士多啤梨、1~2杯覆盆子和2湯匙鮮橙汁。輕輕攪拌,使漿果均勻裹上粉料,再將材料倒入準備好的烤盤上。

6. 在工作台上撒上麵粉,放上餡餅麵團。用擀麵棍把生麵團擀成8或9吋的方形,以便和烤盤大小相配。輕柔地將麵團移到烤盤上,使其大致覆蓋住漿果餡;注意不需完全覆蓋頂部。用叉子戳一下,讓麵皮留有小洞以利蒸汽逸出。不要擔心麵團破裂,如果破裂,只需將破洞捏緊即可。在麵團的頂部撒上一湯匙重忌廉,然後撒上粗糖。

7. 烘烤50~60分鐘,直到表皮變成金黃,邊緣有汁液冒出。如果你想讓表面更加焦黃,可以再多烤5分鐘。出爐後,在網架上冷卻至少30分鐘。

8. 趁熱或在室溫下食用。用一個大勺子把混合物舀到盤子裏。撒上大量馬斯卡彭檸檬忌廉。

馬斯卡彭檸檬忌廉

準備:10分鐘;份量:可做8人

● 小叮嚀

在熱天我會先把碗和打蛋器放進雪櫃,儘可能讓所有東西都是冰的。這款忌廉霜可搭配新鮮漿果或桃子片,或與餡餅、派和餡餅皮一起食用。如果夠冷,忌廉霜可保持數小時。

● 材料

一杯非常冰的重忌廉、 2湯匙糖粉(Powdered Sugar)、1/3杯馬斯卡彭芝士(可用法式酸忌廉取代)、1/2茶匙細磨檸檬皮、一小撮鹽。

● 製作方法

1. 將一杯重忌廉放入冷卻的不鏽鋼攪拌碗中。高速打發直至變稠。

2. 加入2大湯匙糖粉,打發至可勾起柔軟尖峰。

3. 加入1/3杯馬斯卡彭芝士、1/2茶匙檸檬皮和一小撮鹽,攪拌至完全混合即可。

4. 刮入有蓋的容器中,最多可冷藏6小時。

油桃和漿果凍糕

準備:20分鐘;放置時間:20分鐘

冷藏時間:1~6小時;份量:可做4人

● 材料

一個大的成熟油桃或桃子(對半切開去核)、一杯熟士多啤梨切成薄片、一杯新鮮的紅色、金色或黑色覆盆子或黑莓、2湯匙糖粉、3湯匙橙味利口酒、新鮮薄荷枝(裝飾用)、馬斯卡彭檸檬忌廉(見上麵食譜)、8塊切碎的牛油酥餅(可用手指餅乾、意大利杏仁餅或薑餅代替)。

● 製作方法

1. 將油桃或桃子切成薄片。在碗中放入油桃片、1杯士多啤梨片和1杯覆盆子。加入3湯匙橙味利口酒和2湯匙糖粉,輕輕地攪拌。靜置20分鐘左右。

2. 與此同時,製作馬斯卡彭檸檬忌廉。

3. 在4個細柄甜點杯或葡萄酒杯的底部放上一把水果。在上面放一勺馬斯卡彭檸檬忌廉、一些碎餅乾和更多的水果。重複幾層,均勻地填滿杯子,最後放一勺忌廉。加上蓋子,至少冷藏1~6小時。

4. 食用前,用新鮮覆盆子和薄荷枝作裝飾。

冰凍酸甜車厘子格蘭尼塔

準備:15分鐘;份量:可做6杯

冷藏時間:5~6小時

● 小叮嚀

要製作簡單的糖漿,只需將1杯糖與1杯水在小鍋中熬煮,直到糖完全溶解。冷卻後放雪櫃裏幾周。如果你找不到新鮮的酸車厘子,也可以用冷凍的代替。

● 材料

1磅去核的酸車厘子(約2杯)、1磅去核的甜車厘子(約2杯)、半杯水、1/2~2/3杯糖漿、1/8茶匙鹽、新鮮黑車厘子(作為裝飾,可不加)。

● 製作方法

1. 將1磅去核的酸車厘子、1磅去核的甜車厘子和1/2杯水放入食物料理機,打至光滑細膩。用細網過濾後,放入13×9吋的金屬烤盤中。加入糖漿和鹽攪拌均勻。

2. 冷凍1~2小時,直到非常粘稠。用大叉子把果漿拌鬆。然後每2小時重複冷凍和拌鬆的過程,直到完全冷凍蓬鬆。

3. 完全冷凍後,再重複冷凍和用叉子拌鬆的過程2次。

4. 用冰淇淋勺把成品盛在小杯子裏,可用黑車厘子做裝飾。◇

©2021年每日一餐。訪問dailymeal.com。

由論壇內容代理有限責任公司發行。

原文:3 Elegant, Easy Summer Fruit Dessert Recipes刊登於英文《大紀元時報》。

------------------

📰支持大紀元,購買日報:
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG:
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄:
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column