混合漿果餡餅搭配冰涼打發的忌廉，一直是我最喜歡的夏季甜點。幾十年來，我一直在做這種果香濃郁的甜點。餡餅皮是用甜牛油、橘子皮和堅果全麥粉調製而成，製作起來非常簡單，口感輕盈。
製作這種餡餅需要藍莓、士多啤梨和覆盆子。當然，你可選擇任意的水果做內餡。我喜歡用藍莓做這道甜點。
我強烈建議在漿果和桃子的產季，在家準備一些重忌廉（Heavy Cream，脂肪比例超過40%的忌廉）和馬斯卡彭（Mas-carpone）芝士。這樣一來，你可隨時做出一份豐盛的甜點。
如果你喜歡不需要烹飪的食譜，格蘭尼塔（Granita）最適合你。它是一種用新鮮水果和冰塊做成的冷凍甜點。我把當季的車厘子在冰凍前去核，車厘子只需稍微解凍，就可以製作下面的食譜了。將冰塊盛在小盤子裏，再加入少許普羅賽克（Prosecco）或氣泡酒。
漿果餡餅配馬斯卡彭檸檬忌廉
準備：30分鐘；冷藏：30分鐘
烘烤：1小時；份量：可做8人
建議使用9吋的深烤盤來製作，以防止烘烤時溢出。
● 麵團材料
1又1/4杯低筋麵粉、1/4杯全麥麵粉、1/4杯白砂糖、1又3/4茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽、1茶匙磨碎的橘子皮、1/2杯（1條）無鹽牛油（冰涼的，切成小塊）、1/3杯重忌廉 。
● 內餡材料
一湯匙重忌廉、半杯白砂糖、1/4茶匙鹽、3杯藍莓（去蒂）、3杯切成片的小士多啤梨、1～2杯覆盆子、2湯匙鮮橙汁或石榴汁、1/4杯粟粉、粗糖適量（用於裝飾）。
● 製作方法
1. 將1又1/4杯低筋麵粉、1/4杯白砂糖、1/4杯全麥麵粉、1又3/4茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽和1茶匙磨碎的橘子皮放在一個大碗裏。
2. 加入1/2杯冰過的無鹽牛油塊，用糕點攪拌機或清潔過的手，將牛油拌入麵粉中，直到混合物像粗麵粉一樣。
3. 淋上1/3杯的重忌廉。用大叉子把所有的東西混合到一起，製成蓬鬆的麵團。記得不需要過度攪撈麵團。把麵團放在蠟紙或保鮮膜上。將麵團擀成1吋厚的方形，用紙包好。冷藏20～30分鐘。
4. 焗爐預熱350℉。在8或9吋的方形深烤盤上塗大量牛油。將深烤盤放到一片大烤盤上，以防麵糊在烘烤時溢出弄髒焗爐。
5. 製作餡料。在一個大碗裏混合半杯砂糖、1/4杯粟澱和1/4茶匙鹽。加入3杯藍莓、3杯士多啤梨、1～2杯覆盆子和2湯匙鮮橙汁。輕輕攪拌，使漿果均勻裹上粉料，再將材料倒入準備好的烤盤上。
6. 在工作台上撒上麵粉，放上餡餅麵團。用擀麵棍把生麵團擀成8或9吋的方形，以便和烤盤大小相配。輕柔地將麵團移到烤盤上，使其大致覆蓋住漿果餡；注意不需完全覆蓋頂部。用叉子戳一下，讓麵皮留有小洞以利蒸汽逸出。不要擔心麵團破裂，如果破裂，只需將破洞捏緊即可。在麵團的頂部撒上一湯匙重忌廉，然後撒上粗糖。
7. 烘烤50～60分鐘，直到表皮變成金黃，邊緣有汁液冒出。如果你想讓表面更加焦黃，可以再多烤5分鐘。出爐後，在網架上冷卻至少30分鐘。
8. 趁熱或在室溫下食用。用一個大勺子把混合物舀到盤子裏。撒上大量馬斯卡彭檸檬忌廉。
馬斯卡彭檸檬忌廉
準備：10分鐘；份量：可做8人
● 小叮嚀
在熱天我會先把碗和打蛋器放進雪櫃，儘可能讓所有東西都是冰的。這款忌廉霜可搭配新鮮漿果或桃子片，或與餡餅、派和餡餅皮一起食用。如果夠冷，忌廉霜可保持數小時。
● 材料
一杯非常冰的重忌廉、 2湯匙糖粉（Powdered Sugar）、1/3杯馬斯卡彭芝士（可用法式酸忌廉取代）、1/2茶匙細磨檸檬皮、一小撮鹽。
● 製作方法
1. 將一杯重忌廉放入冷卻的不鏽鋼攪拌碗中。高速打發直至變稠。
2. 加入2大湯匙糖粉，打發至可勾起柔軟尖峰。
3. 加入1/3杯馬斯卡彭芝士、1/2茶匙檸檬皮和一小撮鹽，攪拌至完全混合即可。
4. 刮入有蓋的容器中，最多可冷藏6小時。
油桃和漿果凍糕
準備：20分鐘；放置時間：20分鐘
冷藏時間：1～6小時；份量：可做4人
● 材料
一個大的成熟油桃或桃子（對半切開去核）、一杯熟士多啤梨切成薄片、一杯新鮮的紅色、金色或黑色覆盆子或黑莓、2湯匙糖粉、3湯匙橙味利口酒、新鮮薄荷枝（裝飾用）、馬斯卡彭檸檬忌廉（見上麵食譜）、8塊切碎的牛油酥餅（可用手指餅乾、意大利杏仁餅或薑餅代替）。
● 製作方法
1. 將油桃或桃子切成薄片。在碗中放入油桃片、1杯士多啤梨片和1杯覆盆子。加入3湯匙橙味利口酒和2湯匙糖粉，輕輕地攪拌。靜置20分鐘左右。
2. 與此同時，製作馬斯卡彭檸檬忌廉。
3. 在4個細柄甜點杯或葡萄酒杯的底部放上一把水果。在上面放一勺馬斯卡彭檸檬忌廉、一些碎餅乾和更多的水果。重複幾層，均勻地填滿杯子，最後放一勺忌廉。加上蓋子，至少冷藏1～6小時。
4. 食用前，用新鮮覆盆子和薄荷枝作裝飾。
冰凍酸甜車厘子格蘭尼塔
準備：15分鐘；份量：可做6杯
冷藏時間：5～6小時
● 小叮嚀
要製作簡單的糖漿，只需將1杯糖與1杯水在小鍋中熬煮，直到糖完全溶解。冷卻後放雪櫃裏幾周。如果你找不到新鮮的酸車厘子，也可以用冷凍的代替。
● 材料
1磅去核的酸車厘子（約2杯）、1磅去核的甜車厘子（約2杯）、半杯水、1/2～2/3杯糖漿、1/8茶匙鹽、新鮮黑車厘子（作為裝飾，可不加）。
● 製作方法
1. 將1磅去核的酸車厘子、1磅去核的甜車厘子和1/2杯水放入食物料理機，打至光滑細膩。用細網過濾後，放入13×9吋的金屬烤盤中。加入糖漿和鹽攪拌均勻。
2. 冷凍1～2小時，直到非常粘稠。用大叉子把果漿拌鬆。然後每2小時重複冷凍和拌鬆的過程，直到完全冷凍蓬鬆。
3. 完全冷凍後，再重複冷凍和用叉子拌鬆的過程2次。
4. 用冰淇淋勺把成品盛在小杯子裏，可用黑車厘子做裝飾。◇
©2021年每日一餐。訪問dailymeal.com。
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原文：3 Elegant, Easy Summer Fruit Dessert Recipes刊登於英文《大紀元時報》。
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