健康新選擇！燕麥奶可製成多種料理

燕麥奶因為富含膳食纖維、低脂及友善環境，一直是乳糖不耐症患者的最佳牛奶替代品。最近幾年，「燕麥奶拿鐵咖啡」風靡全球。許多人到咖啡店買咖啡時，都願意加價將牛奶換成燕麥奶調製的拿鐵咖啡。在超市你也很容易可以買到廠商販售的燕麥奶，有時候購買燕麥奶就跟買牛奶一樣方便。

燕麥奶不僅可以單獨飲用，還可以跟其它食材調製成各種好喝又健康的飲料，甚至在烘焙糕點時，也可以用燕麥奶代替牛奶。你可以在家自己製作燕麥奶，也可以購買現成的燕麥奶製作各種料理。

燕麥奶基本上是燕麥與水混合後研磨製成的黏稠狀液體。市面上銷售的各種品牌燕麥奶都有自己的風味和質地，口感太重或太淡的牌子都不建議選用，畢竟燕麥奶應該保留清純香甜的燕麥風味，不該有太多其它的味道。

同時也得注意營養成份的標示，一般而言，燕麥奶含有纖維、礦物質及維他命，但有些品牌為了提高營養價值會添加維他命Ｄ、Ｂ12和鈣等等，這是為了使成份更像真正的牛奶。還有些廠商會在製作時加入油、安定劑、黏稠劑等讓燕麥奶保持濃稠不會分離。雖然這些都是合法的食品添加物，但還是建議你選購成份較為單純的品牌。

自製燕麥奶時，儘可能使用生麥皮（傳統麥皮，rolled oat），生麥皮有別於熟麥皮（即食麥皮，instant oats），它的加工較少且麥片比較完整，能夠保存較多纖維質和營養。網絡上有很多自製燕麥奶的方法，下面介紹一種方法：

１．生麥皮90公克先泡水30分鐘。水量約為麥皮的兩倍，要能淹過麥皮。

２．瀝乾浸泡過的麥皮。

３．放入食物調理機或果汁機，加入1公升的水。

４．高速打麥皮直到濃稠沒有顆粒，高速食物調理機約打30秒，果汁機約3～5分鐘。

５．用豆漿過濾袋過濾打好的麥皮，也可以用濾網過篩2次。

６．放到密封的玻璃瓶，放雪櫃冷藏可以保存2～4天。

相較於傳統植物奶（例如堅果奶、杏仁奶、豆奶等），燕麥奶打發出的奶泡比牛奶更細緻、口感更濃醇。調製燕麥奶拿鐵咖啡的黃金比例是1：2：1，即一份濃縮意式咖啡加二份燕麥奶再加一份奶泡。

除此之外，也可以將抹茶粉用熱水調勻加入燕麥奶中調成抹茶拿鐵（冷熱飲皆宜），或者可以用任何熱茶加入少許的燕麥奶調製成奶茶。也可以製作濃郁的燕麥奶昔，將冷凍莓果、香蕉、麥皮、椰子水和冰塊放入食物調理機打成奶昔，獨特的風味堪稱一絕！

可用燕麥奶代替牛奶，做出健康美味的果昔。

如果你習慣在早餐來碗牛奶燕麥粥，不妨試試將牛奶換成燕麥奶，雙倍濃純的燕麥風味絕對讓你驚豔！燕麥粥也可以加一些奇亞籽或穀物，再搭配西式厚烤蛋餅或炒蛋，就是一頓豐盛的早餐了。

用燕麥奶打奶泡跟拉花比用牛奶的質感更好，風味獨特。

在烘焙糕點時，燕麥奶是代替牛奶的最佳選擇。朱古力蛋糕、香草紙杯蛋糕、莓果瑪芬出爐時混合著烘烤過的燕麥香氣，光是聞著就令人食指大動！

「烘焙時，你幾乎可以用燕麥奶替代任何的牛奶，因為燕麥奶擁有最貼近牛奶的濃稠質地。」燕麥奶製造商Forager Project的創辦人兼行政總裁史蒂芬威廉森（Stephen Williamson）說：「使用燕麥奶前一定要先搖過，讓所有成份均勻混合，接著你就能嚐到如牛奶乳脂般滑順的口感。」

不過，燕麥奶無法製成脂肪含量高的鮮忌廉、慕斯（mousses），若試圖用燕麥奶製作卡士達醬（custards）、焦糖布丁、芝士蛋糕等，成品可能不會如你所願。

燕麥奶加上士多啤梨和藍莓就是美味的早餐或點心。

除了甜點，燕麥奶也能製作鹹味料理！不過首先得確定你選的是原味燕麥奶，將這原味燕麥奶取代牛奶加入蘑菇忌廉湯、南瓜湯等等，或者將它混入馬鈴薯泥中，就能做出不含乳製品的美味料理。

但要注意的是，燕麥奶不適合用在芝士通心粉或是任何乳酪料理中，也不要用燕麥奶取代印度咖喱中的椰奶。◇

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