牛油果有著鱷魚般的棘皮外殼，包覆著如忌廉般滑潤濃郁口感的果肉。食用方式簡單，直接鮮食即可，淋蜂蜜、沾蒜蓉醬油、加美乃滋都有不同風味，素有「森林忌廉」之稱。
牛油果含不飽和脂肪酸、維他命Ｅ，食用後亦能降低壞膽固醇。相當於造物者給予人類美好的饋贈之一。但是，食用前該怎麼從牛油果的外表判斷成熟度呢？
從牛油果外表判斷熟度
切開牛油果之後發現果肉還沒成熟，或是外表看起來熟度剛好，裏頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的牛油果表面，判斷果實是否已美味成熟實在有點困難。
有幾個要點可以讓人從外觀判斷牛油果的美味與否。
首先最好分辨的就是外皮的顏色。以哈斯牛油果為例，這種牛油果成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性，外皮變成茶色後就是可以享用的訊號。不過，光從外表實在很容易出現「被騙」的情況，建議你一定要觸碰果實確認硬度。久而久之，你也越來越會判斷，並能提高成功機率。
不同的店家做法不同，有的是以販賣青澀未成熟的果實為主，也有的是以販售能立刻享用的果實為賣點。建議大家可依照自己的需求選擇，日常生活中就多注意適合自己情況的店家，也不失為一個好辦法！
挑選完美熟度的牛油果
觀察果蒂
先找到果皮已成朱古力色的牛油果，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味牛油果。若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了（挖掉壞掉的部份還是能食用）。
試著摸摸看
輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正值美味的指示。若只有一部份果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。
作者簡介
佐籐俊介於東京．日本橋的豬排老店開始料理修行。於眾多菜系的餐廳、咖啡廳工作後，以廚師的身份協助打造餐廳。2007年，以「享用男子咖啡餐點的Home Party！」為主題在澀谷開設牛油果料理專門店「madosh! cafe」。他除了以廚師、DJ的身份活動外，也以攝影師的身份持續拍攝越南的風景。
本文摘編自《每天都想吃的低醣牛油果料理》◇
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