地中海飲食之源 揭開古希臘飲食的面紗（中）

今天，地中海飲食被認為是最健康的傳統飲食型態之一，具有抗發炎、保護心血管及維持體重的作用。

然而通過對文獻、陶瓶畫、壁畫的研究，以及對考古證據中古希臘食器裏的食物殘渣分析，我們驚訝地發現，數千年前古希臘人的飲食，就跟今天的地中海飲食相當類似，可說是地中海飲食的源頭。

從文獻和古文物中，我們得以欣賞古希臘人如何在飲食中落實「節制」的美德，也可以看到他們如何利用飲食，展現他們對生命的態度，以及對眾神的謳歌。

肉品

根據著名的希臘經典《荷馬史詩》的描述，希臘英雄們似乎總是大口吃著烤羊肉或是烤豬肉。然而，在古希臘時代，人們在生活中其實無法經常吃到肉，各種肉類只有在節慶或特定日子才會食用。

在古希臘人的餐桌上，魚和海鮮是較常見的動物性蛋白質。這是因為希臘城邦多半臨海而立，使得各種魚類食材，例如黃鰭金槍魚（Yellowfin tuna）、鯡魚（Sprat）、鱸魚（Sea Bass）和石斑魚（Grouper）等，都很常製作成鹽醃魚。其中，鯡魚在古代是很容易取得的便宜魚類。此外古希臘人也會食用烏賊（Squid）、章魚（Octopus）、墨魚（Cuttle-fish）和明蝦（Prawns）等美味的海鮮。

儘管當時人們會食用野兔、鹿肉、牛肉、豬肉、禽鳥等，但大部份肉類都較難取得，價錢也比較高。其中唯一的例外是豬肉，在喜劇作家阿里斯托芬（Aristophanes）的時代，買一頭小豬仔只需要花3個德拉克馬（drachmas），大約相當於一名公務員3天的薪水。不分貴賤，人們常將豬肉做成香腸來食用。

麵包

古希臘人一天主要吃早、晚2餐，午餐只是簡單的點心。對他們來說，麵包即是一整天的能量來源。

古希臘人早餐常吃大麥麵包沾葡萄酒，加上一些無花果或橄欖。富有的人家，也可能會吃一種由小麥粉、橄欖油、蜂蜜和忌廉製成的煎餅。晚餐則是他們飲食中的重頭戲，這時候各種肉品、豆類、芝士、蔬果以及麵包都可能躍上餐桌。

古希臘人也發明了磨製麵粉的奧林索斯石磨（Olynthus Mill），增進了製粉效率。根據知名喜劇作家「薩摩斯的林西斯」（Lynceus Of Samos）的筆記，在西元前400年前左右，雅典已出現了專業的麵包店。當時，希臘總共有數十種不同的麵包，各個城邦也會相互比較，以擁有最優秀的麵包師傅為榮。除了麵包，當時的人們也會食用扁豆、豌豆、鷹嘴豆和蠶豆等豆類，增加飲食中的營養成份。

當時的希臘人相信，掌管糧食、生命和母性之愛的是農業女神狄蜜特（Demeter），祂給予大地生機，教授人類耕種，同時也象徵了立法與正義。當時，希臘各地都有紀念她的節慶，在慶典裏，人們會向狄蜜特獻上公牛、母牛、豬、水果、蜂巢、果樹等，感謝大地的繁榮昌盛。◇