德國飲食傳統之四 ：豪邁的啤酒文化（下）

啤酒花與《啤酒純釀法》

最初，人們釀造的啤酒無法長時間保存，隨著時間流逝，啤酒不僅會失去香氣，也會變成麥醋。為了延長啤酒的保存時間，人們也一直摸索造酒時的添加物。

終於，修道院的修士們發現，加入啤酒花以後，不僅有防腐的作用，更可以澄清酒質，讓啤酒更清澈穩定。並且，啤酒花所提供獨特的苦味，讓啤酒成為更清爽解渴的飲料。德國的維恩雪弗修道院，據說就是最早使用啤酒花的修道院之一。

當時的德國人，習慣在釀造啤酒時，混用各種草藥，以增添啤酒的風味，並延長保存時間。為了規範啤酒的品質，德國也制定了世界上最早的食品生產法令。在圖林根（Thuringen）和巴伐利亞（Bayern），先後於1434年和1516年，頒佈《啤酒純釀法》（Reinheitsgebot），規定生產啤酒的成份，只能包含：水、大麥和啤酒花（僅在大麥汁沸騰時才添加）。這些啤酒相關的法規，也是世界上最古老的食品質量法規。

如今，啤酒已是德國文化中，不可或缺的一部份。在德國，總共有超過1,500家啤酒廠，年產量近90億公升。除此之外，各地區也有各自的特色啤酒，像是：有乳酸味的柏林小麥啤酒（Berliner weisse）、金黃順口的科隆女性啤酒（Kolsch）、使用古法釀造的愛爾特老啤酒（Altbier）等等，不一而足。

飲酒時的不成文規定

經過長時間的發展，飲用啤酒逐漸成為德國人生活中重要的一環。而在德國，飲酒時也有一些不同於其它國家的不成文規定。與親朋好友一同飲酒時，應當要眼睛看著對方碰杯，碰杯時要說「Prost！」，意思是德語中的「乾杯」。

對德國人而言，碰杯時沒有看著對方的眼睛，不僅非常粗魯，而且會帶來霉運。此外，德國人也習慣必須跟在場的所有人碰杯，意思是如果桌前有18個人，你就應該慢慢地和18個人碰杯，不要只以目光或點頭致意，這種做法也會被認為是不禮貌的。

此外，德國人一起喝酒時，會非常頻繁地碰杯，如果你有機會參加這樣的場合，建議你選酒精濃度較低的飲料喝。

風靡全球的慕尼黑啤酒節

在德國，還有一場風靡全球的年度盛事，就是「慕尼黑啤酒節」。慕尼黑啤酒節又被稱為「十月節」（Oktoberfest），從每年的9月第三個周六開始，至十月初才結束，為期約16天。

這場嘉年華般的啤酒節源自1810年，本是為了慶祝路德維希王子的婚禮而舉辦，後來遂演變成一年一度的狂歡盛事。在啤酒節上，會精選出歷史悠久的大酒廠們，佈置十幾個可容納幾千人的大帳篷，讓遊客體驗幾千人一起舉杯，一起大口喝酒的豪邁。大帳篷數量有限、十分搶手，必須提前數個月預訂。主辦單位也會徵集廠商，準備可容納數百人的小帳篷，裏面也有舒服的長椅，也可以讓人舒適的用餐，欣賞各種表演。

慕尼黑啤酒節的重頭戲，除了暢飲美味的啤酒外，還有許多精彩的慶典，每年都有許多音樂團體、舞蹈團體、釀酒商和各行各業的人士投入這場盛會。現場還會販賣椒鹽蝴蝶餅、德國豬腳、德國香腸、德國薑餅等，讓來自世界各地的數百萬名觀光客，飽嘗德國的美食文化。

2020年的慕尼黑啤酒節，將在2020年9月19日開始。如果想要躬逢其盛，半年前就可預約帳篷位置與住宿，想要親臨現場的話，可要記得提早下訂，以免向隅喔！◇