德國的香腸多達上千種，各區域都有風味不同的特色香腸，如味道濃厚的法蘭克福香腸，尺寸小巧的紐倫堡香腸，以及我們今天要介紹的白香腸。
德國南部的巴伐利亞地區，有一種特殊的白香腸「Weisswurst」，是用牛絞肉和豬煙肉製成。雖然每個店家都會有自己的獨特秘方，但大部份都會以歐芹（parsley）、檸檬、肉豆蔻（mace）、洋蔥、薑、小豆蔻調味。塞入豬腸衣後，製成長度約10～12厘米，直徑約3～4厘米的香腸。
傳統上，巴伐利亞白香腸沒有經過防腐處理，如果沒有及時使用，很快就會腐敗。因此，白香腸都是當天清晨製作，在早餐或早午餐的時候食用。當地人還流傳著一句話：「白香腸不能聽見正午的教堂鐘響！」
當然，如今在德國各地的超市，都能買到冷藏保存的白香腸，讓人隨時可大快朵頤。但在巴伐利亞地區，大部份人都遵守著傳統，也成為當地特殊的早餐樣式。
當地人在吃的時候，通常都會搭配甜芥末醬（Weiswurstsenf），這種帶顆粒的芥末醬並不辛辣，反而能給香腸增添一種香甜的風味。此外，也會搭配椒鹽蝴蝶餅（Pretzel）和小麥啤酒。如果你不想在早上就喝酒精飲料，當地一些餐館也會提供無酒精啤酒，一口灌下可以讓你一掃香腸的油膩。
白香腸是一個意外的發明
相傳這種特殊的白香腸，是1857年一位名叫塞普摩澤（Sepp Moser）的年輕屠夫意外發明的。當時正好是慶祝冬季結束和春天來臨的「狂歡節」（Fasching），街上擠滿了許多飢腸轆轆的人們。結果用完羊腸衣的他，就嘗試拿豬腸衣來製作香腸。
塞普摩澤擔心平時煎炸的方式，會讓腸衣破裂，改用熱水煮熟，所以香腸沒有變成棕色，呈現出灰白色的外表。沒想到，臨時做出來的「白香腸」大獲好評，漸漸成為巴伐利亞的特色香腸。
雖然，部份歷史學者認為，白香腸的前身可能在1800年左右就已經出現。但這個起源於意外的說法，仍是大部份人津津樂道的故事。
要怎麼吃白香腸？
市場上買到的白香腸，大多都是一包兩條，並且已在生產過程中煮熟。因此，我們在烹煮白香腸時，只需要再次加熱即可。
要特別注意，如果用大火煮滾，腸衣很容易破裂，所以要用以小火慢煮，不必加熱到沸騰，只要用小火加熱約10分鐘（核心超過70°C），就可以吃了。
雖然腸衣可以食用，但是口感堅韌、難以咬斷，一般建議要去掉腸衣再吃。你可以輕輕將腸衣從頭到尾劃破，再用手將腸衣撕下。如果不想弄髒雙手，也可以直接將香腸從頭到尾橫切成兩半，也可很輕易的用刀叉將腸衣撥開。
當然，如果你想要體驗最傳統、最豪邁的當地小酒館吃法，可以劃破一端的腸衣，沾著甜芥末醬，直接送進嘴中邊咬邊吸，把香腸中的肉餡給吸出來呢！◇
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