古今中外「茶文化」博大精深，品茶如品酒、品咖啡，不同風土、品種與後製技術等，帶給品茗者不同風味體驗。從聞茶香濃淡，入口苦澀抑或滑潤，至入喉後慢慢生津，體驗苦盡甘來的豐富滋味。喝到對的茶，更能達到養生健康之道。

如何挑選適合自己的茶？中華茶藝協會講師張家獻表示，「健康的茶，就是要讓你喝了沒負擔！」從了解自身體質開始，培養好的飲茶觀念，就能與養生健康連結。

茶葉成百上千種 懂得判別不迷茫

紅茶、綠茶、普洱茶、東方美人、凍頂烏龍、碧螺春⋯⋯市面上各種茶類，名稱各異，讓人們常常搞不清楚。如果不懂得挑選適合自己的茶，購買茶葉如同大海撈針，到茶葉展區也可能隨便喝一圈就「醉倒」了。

張家獻建議，初入門者，可從六大茶類開始了解。六大茶類以發酵程度分類，任何茶種都可在六大茶類做彈跳，但有其最佳化的茶類。

快速了解六大茶類

1. 綠茶：鮮綠清爽，屬於不發酵茶。

台灣農委會茶葉改良場解釋，「（綠茶的）加工法，是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺青而製成，保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。」

張家獻補充，綠茶就是保持它原有的青味，因此茶葉本質很重要，若本質不夠好，處理後苦澀味就很重。好的品種適合做綠茶，不苦澀、有綠茶香，兒茶素又高，像碧螺春就很適合，特別香甜。

2. 黃茶：甜醇清香，屬於不發酵茶。

黃茶製法與綠茶類似。炒菁後燜黃是黃茶的製作特點。「在台灣比較少有這樣的做法。因它多了一個燜黃的工序。最好選擇綠茶種來製作，因為綠茶種本身較不苦澀，100種綠茶中，約有40～50種適合做黃茶。用烏龍來做黃茶，一般都太濃。」張家獻說。

3. 白茶：清甜鮮爽，屬於部份發酵茶。

白茶約起源於明清時期，產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。加工工序為重度萎凋（48小時以上）、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製成。

「一年茶，三年藥，七年寶」是民間對於白茶的說法，白茶工序最原始，以陰乾的方式，接近自然又能悄悄轉化。張家獻說，我們喝白茶，主要喝它的白毫香，白茶香氣不像高山茶這麼濃，顏色卻有點深，是因為發酵度低，但脫水程度重。

4. 青茶：滋味豐富多元，屬於部份發酵茶。

青茶約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由攪拌及酵素作用產生茶湯特殊香氣及滋味。

張家獻表示，青茶發酵度從15%到80%，範圍很大，如蜜紅烏龍（70%）、東方美人（60%）、鐵觀音（50～60%），凍頂烏龍（40～50%）、高山烏龍（20～35%）到最底線的包種茶（15～25%），還有一半的綠茶味。

在台灣喝到的高山茶類，幾乎都屬於青茶類。台灣定義海拔1千米以上，就稱為高山茶。

5. 紅茶：香氣濃郁，屬於全發酵茶。

茶改場說明，紅茶的製造過程為室內萎凋5～18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷，使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片完全變紅，產生良好紅茶品質。

日月潭紅玉紅茶（台茶18號）是聞名全球的紅茶，張家獻說，紅玉品種的紅茶有薄荷香，泡到4、5泡則有肉桂香。而用烏龍做的紅茶不會有肉桂香，因品種是小葉種，本身韻味會回甘。

6. 黑茶：沉厚醇和，屬於後發酵茶。

將殺青、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積，使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，作非酵素性的氧化作用，最終會形成黑茶的品質。

張家獻指出，有經過後製發酵（二次發酵）才可稱為黑茶，如千兩茶、百兩茶、熟普、藏茶等。普洱茶不見得是黑茶，像是生普洱茶就不算黑茶。

五方法選擇適合自己的茶

中國茶種有6千多種，加上六大茶類製程、不同發酵度、茶葉成熟度、品種等，風味千變萬化，需要我們多喝、多品嚐。

有些人喝茶出現睡不著、心悸等，也許是喝到不適合的茶，因此，先了解自己的體質相當重要。

1. 寒性、燥性體質，適合飲不同的茶

茶葉本身屬涼性，經過發酵與炭焙可變為偏暖或暖性。茶葉發酵程度低於50%，屬於偏涼性，若發酵度高於50%，則偏暖性。

寒性體質的人冬天容易手腳冰冷、胃寒，適合喝偏暖性、發酵度高的茶，例如紅茶。尤其剛睡醒時，胃還沒暖，不適合喝綠茶，容易拉肚子、傷胃，可等身體熱起來再喝。

若是動不動就火氣大、肝火上升的燥性體質，適合喝偏寒性的綠茶，可清涼消暑、降火清熱。

張家獻補充，高發酵的茶葉，一些刺激性物質在發酵過程中會揮發，包括咖啡因、兒茶素等，同時生成其它成份，如多醣體。因此發酵越重，甜度越高。「茶葉發酵高低各有優點，就像吃水蜜桃，不能說你要吃脆脆又軟軟的口感。」

2. 春夏秋冬，適合飲不同的茶

春天濕氣高，可以喝較溫潤、有焙火的茶，如老茶類、鐵觀音、凍頂烏龍。

夏天適合喝綠茶、高山烏龍、包種茶等發酵度較低的茶。包種茶是台北特產。張家獻提醒，包種茶不適合泡濃，泡淡才能把本質的香提領出來，呈現優雅花香，因此不能與高山茶做比較。

秋天適合喝發酵度中等的，像是蜜香貴妃（也稱蜜香烏龍）、鐵觀音、淡一點的綠茶，因為現在秋天沒有以往節氣那麼冷，也可以喝白茶。

冬天盡量喝比較溫潤的，像是老茶、熟普、紅茶，鐵觀音、凍頂烏龍雖然青茶類，但有經過焙火，也適合冬天飲用。

3. 男、女飲茶濃淡不同

張家獻觀察，男性與女性喜愛的茶也有所不同，一樣喝綠茶，女性傾向喝淡茶，男性較喜愛濃茶。「濃茶要有點韻味、力道的茶，男性味蕾較鈍化，女性比較細膩，對於微細感受能力較強。」

4. 不同飲食，搭配不同的茶

不同飲食適合不同的茶飲。吃甜點時，可掌握「清配清，濃配濃」的原則，奶味重的糕點如芝士蛋糕，可搭配重發酵的紅茶互相調和。水果味的甜點如鳳梨酥，可搭配輕發酵帶清香味的高山烏龍，讓甜味更清爽。

綠茶可解膩，適合搭配油炸類、堅果類等油脂含量較高的食物。綠茶中含有豐富兒茶素（茶多酚），可降低腸道吸收葡萄糖的速度、促進新陳代謝與降低脂肪堆積，避免飯後血糖快速上升，適合澱粉族飯後飲用，但胃寒、易拉肚子的人避免過度飲用。

性溫的普洱熟茶，適合體質偏寒性者飲用，可溫胃散寒、減少油脂吸收。

5. 喝茶刮胃不舒服、睡不著？

喝茶會刮胃、睡不著，主因是茶丹寧與咖啡因較多。容易睡不好的人建議喝熟茶（又稱老人茶），因為在焙火過程中，咖啡會因高溫揮發掉。（編注：茶水中的咖啡因含量除了與茶葉的加工過程有關，還與茶樹品種、沖泡方式等因素有關。）

雖然喝茶有益健康，但有些人仍不宜多喝，如腸胃功能不佳避免空腹喝、貧血忌飲茶、心律不整、易心悸、腎功能不佳或尿失禁避免太濃的茶、孕婦與兒童也少喝為宜。◇
 

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