在台灣的台中霧峰長大的王逸芝，從小吃著外婆蒸煮的各種傳統米食糕點。她說，沒想到長大後，這些充滿兒時記憶的美味已漸漸被台灣年輕世代遺忘！如果再不想辦法保存下來，未來台灣的美食王國可能會被西式糕點文化淹沒。
王逸芝在結婚之後，放棄原先劇場管理的專業，回到台中開設台式和果子專賣店。返回故鄉後，與曾是總鋪師的母親一起為台灣米食文化努力。王逸芝表示，自從有了孩子以後，有機會接觸更多小孩。她發現現在的小孩喜歡吃的甜食幾乎都是西式朱古力、馬卡龍，對於台式的紅龜粿、草仔粿和發粿幾乎一無所知。因此，王逸芝決定把家族米食手藝傳遞出去。
承傳外婆手藝 公開古法年糕做法
王逸芝的母親張碧霜因長年跟在同是台菜總鋪師的外婆身邊，學會很多製作米食的手藝，尤其是傳統年糕的製作，可說是完全承傳外婆的製作手法。
張碧霜說，以前農村社會只有在年節時才會做甜味年糕和鹹味菜頭粿，早年家家戶戶都是自己製作，每一個家族都有祖傳的製作手法。
然而，因為時代變遷，現在要吃到好吃的年糕和菜頭粿，不用等到過年，隨時都可以吃得到。在做法上，也不可能再用傳統石磨磨米漿，都是使用電動磨漿機，磨好的米漿也不再用石塊或扁擔去重壓，而是採用電動的脫水設備，10分鐘就完成米漿脫水的工序。當然，揉製攪拌的過程也不再使用竹製攪拌棒，而是電動攪拌機。
米漿甜甜圈
獨特年糕製作手法
即使許多程序已有所改變，但張碧霜還是堅持一道傳統的工序，那就是「粿婆」的製作。
取出一小部份的脫水米漿，放入沸騰的水中慢慢煮熟，再放入生米漿中一起攪拌；除了這道工序，在生米漿與熟米漿攪拌均勻後，張碧霜還把攪拌好的米漿分成小塊，再捏塑成一個個空心的扁圓形米糰，一個個雪白的米糰像甜甜圈一樣，佈滿整個鐵盤，等待蒸煮時刻的到來。
張碧霜說，米漿糰中間空心是為了讓生米糰容易煮熟，年糕蒸煮的過程中，最容易發生外熟內生的失敗慘況，所以為了保證年糕能製作成功，一定要注意每個細節，像熬煮糖水時，不能全部使用黑糖，因為黑糖的水份比較多，會讓年糕無法定型，所以必須再加入大量的二號黃砂糖來製作。
張碧霜在大鐵鍋中熬好糖水後，就把備好的米漿糰一一放入糖水鍋中，不斷地攪拌，慢慢熬煮到生米糰發脹浮起，即可將整鍋熱燙的米糰倒入電動攪拌器，充份攪拌均勻。而後，再趁熱把攪拌缸中的溫熱米漿快速舀到塗好油的小碗中，這個步驟必須迅速利落，動作太慢的話，甜米糕可能就凝結在攪拌缸中。
草仔粿美食教學
紅黃雙色粿
除了年糕，王逸芝還常常開辦草仔粿的美食教學，因為傳統的艾草粿費工費時，她希望讓年輕的孩子也能有機會接觸米食，所以特別設計了紅黃雙色粿，紅色的小圓粿是用純糯米和紅麴做的外皮，包裹著紅豆內餡；黃色小圓粿則是用純糯米和薑黃做成的外皮，包裹著綠豆餡。
肩負著傳統與創新的王逸芝，如今以網絡為市場，販售各式米粿，把精心炒料的鹹艾草粿、甜紅麴粿放入精美的禮盒，更研發堅果粿，讓堅果不只能和麵包結合，也和米食連結，而且除了以香菇、蝦米、油蔥做成鹹粿，也有麻辣竹炭口味的蘿蔔米粿，期盼喜歡嚐鮮的年輕人，重回台灣米食的美麗天堂。◇
------------------
🏵️《九評》20周年👉🏻 https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
