【編者按】吃是人生一大享受，但若食物中毒就得不償失。煮沸的熱水是最樸實的消毒寶物，而平時處理食物時遵循三大原則，可以幫助你預防細菌性食物中毒。
預防食物中毒：「熱湯」消毒
從「奶瓶時代」起，我很喜歡用「熱湯消毒」，意思是用熱水煮沸消毒。日文的「熱湯」是熱水的意思，跟吃飯喝的湯沒有關係。我在餐廳想要杯熱水，或是煮日本泡麵時，用的是「お湯」這個字。
我喜歡在洗碗之前，先煮好一大壺熱水，像是會碰到嘴巴的湯匙、筷子，以及料理工具菜刀、砧板等，一定用熱水燙過。尤其是切過生肉、魚的工具，熱水消毒後便安心了。最令人愉悅的是，怪味道都不見了，廚房的空氣很清淨。最重要的是，不需要用大量的洗碗精，造成殘留的顧慮。
預防中毒的基本三大原則
預防細菌性食物中毒有三大原則：清潔、迅速、加熱。煮飯前把手洗乾淨，可以避免沾染細菌，吃飯前及放學一回家，馬上把手洗乾淨，杜絕跟著自己回家的細菌。
把東西迅速冰進冰箱，攝氏5到10度是細菌不易孳生的環境，以便保持食物食材的鮮度。煮好的料理，像是咖哩等，千萬不可以常溫下放隔夜，會孳生「產氣莢膜梭菌」，造成肚子痛與下痢。充份加熱可以殺死大部份的細菌，湯一定要滾到沸騰，魚肉要確認中間是不是有熟透。
冷凍時，我會將食材分裝成單次包，因為解凍過後的東西，不能冰回去，會增加細菌繁殖的機率。最近，我使用可以微波的冷凍保鮮盒，中午一個人時，拿來直接加熱一人份的咖哩，熱好之後把飯放進去，就可以吃了。把要洗的東西減到最少，只需要洗一個保鮮盒和一雙筷子就好。摘自《日本食育師媽媽物語》 商周出版◇
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