2020年的8大飲食趨勢 讓你越吃越健康

隨著新式營養學的普及，人們越來越重視飲食與健康的關係。東方文化中「醫食同源」的概念，也漸漸傳入西方。

本篇結合美食外送龍頭Uber Eats、有機食品連鎖通路全食超市（Whole Foods Market）和飲食調查公司哈特曼（Hartman Group）對2020年飲食趨勢的預測，提出2020年八大飲食趨勢。

總體來說，對於健康的追求，正讓飲食突破國界與文化的藩籬，人們也紛紛從古老的飲食智慧中，尋找全新的啟發。

2020年八大飲食趨勢預測

1. 零度酒類飲料（Zero-Proof Drinks）

全球第一個零度蒸餾酒品牌「Seedlip」，已成為高級時尚的飲品。圖為2018年奧斯卡金像獎英國入圍者歡迎晚會上，所提供的「Seedlip」無酒精蒸餾酒。（Kevork Djansezian/Getty Images for The GREAT Britain Campaign）

零度酒類飲料，顧名思義就是不含酒精的酒類飲料。乍聽之下這似乎很矛盾，但事實上，目前已有許多廠商成功開發出零度啤酒、零度雞尾酒、零度蒸餾酒等。隨著健康意識抬頭，千禧一代越來越少喝酒，在2020年零度酒類飲料可能大為流行。

根據美國國立衛生研究院（NIH）的「全國酒精及相關疾病流行病學調查」（NESARC）數據，有30%美國成年人不飲酒，有30%一周喝不到一杯酒精飲料。對這些人來說，這些美味的零度酒類將可提供更多選擇。

全球第一個零度蒸餾酒品牌「Seedlip」創始人班·布蘭森（Ben Branson），本身是一個不飲酒的人。他說，過去在社交場合與餐廳提供的無酒精飲料，總是太甜或是調配給孩子喝的。對不喝酒的人來說，很難找到口味成熟的飲料。

偶然之下，班·布蘭森發現一本17世紀的古書《蒸餾藝術》（The Art of Distillation），這是由醫師約翰·法蘭奇（John French）所撰寫，記載了許多古代的蒸餾藥方。憑著這本書所提供的靈感，班·布蘭森開始研究蒸餾與風味萃取，在植物學家、蒸餾酒業者、歷史學家的協助下，終於在2015年推出Seedlip，意思是「from Seed to Lip」（從種子到唇邊）。

如今，Seedlip 提供了許多由香料、種子、藥草、水果等製成的零度酒類飲品。獨特的風味與時尚感，讓許多五星級餐廳也紛紛引進。可以想見，在新的一年裏，在 Seedlip 與其它零度酒飲品牌（如：Ceder』s、Hoplark、Herbie、Whissen、Strykk）的努力下，將顛覆我們對「酒類飲料」的看法。

2. 含有適應原的食物或飲料

靈芝是東方傳統醫學中藥品，根據 Uber Eats的數據，在2019年有越來越多人訂購靈芝相關的產品。（Shutterstock）

為了幫助現代人對抗壓力，調理生理機能，近年來許多廠商也開發出含有適應原（adaptogens）的食品。

「適應原」是可幫人們抵擋環境與化學壓力源的草本精華，源自第二次世界大戰期間的軍事研究。當時，科學家們正在尋找一種配方，以增加飛行員的飛行時間。後來，蘇聯科學家觀察到「那奈族」（Nanai）的獵人們，在打獵前會服用五味子（Schisandra）以增強體力，開啟了現代醫學對傳統藥草的研究。

如今，許多「適應原藥草」，其成份大都來自印度或中國的古老藥草。常見的像是：紅景天、靈芝、白樺茸（Chaga）、人參、刺五加、黨參等，目前都有廠商著手開發成飲料或食品。

飲食調查公司哈特曼集團（Hartman Group）的副總裁梅利莎·雅培（Melissa Abbott）說，「適應原可以幫助我們適應壓力，讓人們不必整天攝取咖啡因、糖果、糖、加工餅乾和能量棒來提神。」

根據 Uber Eats 的數據，在2019年有越來越多人訂購靈芝相關的產品，隨著古老藥草被一一認識，這股養生風潮可能方興未艾。

3. 亞洲美食

Uber Eats 預測2020年喜歡吃越南河粉等亞洲食品的人會大大增加。（Pixabay）

在2020年，亞洲菜餚可能在全球更加風行，人們選擇亞洲菜色，原因除了美味之外，還有健康的考慮。Uber Eats 對2020年食物趨勢的預測指出，喜歡吃越南河粉和越式法國麵包的人群會大大增加，而烏冬和南韓泡菜也會越來越受歡迎。

一般而言，亞洲菜色擁有充足的蛋白質，且食材中含有較多米類製品，像是米粉、米漿和米製糕點等。由於有越來越多人發現自己對小麥過敏，亞洲食物讓大眾感覺比較健康，因而提升接受度。

4. 利用好脂肪添加風味

人們普遍認識到，優質脂肪是維持神經系統、內分泌系統正常運作的必要養分。牛油果所含的脂肪大部份都是有益健康的不飽和脂肪酸，是非常好的脂肪來源。（Shutterstock）

過去人們對於健康飲食的想像，就是少油少鹽、多吃蔬果。如今，隨著生酮飲食、低碳飲食和原始人飲食法的流行，人們普遍認識到，「精製糖」對人體的危害遠高於脂肪，而好的脂肪更是維持神經系統、內分泌系統正常運作的必要養分。可以想見在2020年，人們會利用好的脂肪，來為食物增添新的風味。

全食超市（Whole Foods Market）預測，未來除了花生醬、芝麻醬，我們將可會看到更多種子或堅果做成的抹醬，像是西瓜籽、腰果、杏仁、夏威夷豆甚至是鷹嘴豆等。在此之前，植物性乳酪廠商Forager，就曾在自家的腰果乳酪中添加椰漿（coconut cream），提高口感與香氣，未來類似的食品可能也會漸漸增加。

根據市場調研機構「Mordor Intelligence」的數據，生酮減肥食品的市場，預計在2019～2024年之間，還會增加5.3%。在這波風潮下，一般人也會更接受低碳飲食，更重視優質脂肪的攝取。