番茄富含一種重要的營養成份——番茄紅素，它是天然色素類紅蘿蔔素中的一種，抗氧化力很強，具有抗前列腺癌等癌症的功效。一份新研究發現，番茄與含鐵食物搭配在一起，會阻礙人體對番茄紅素的吸收。
在這份來自俄亥俄州立大學（Ohio State University）的研究中，受試者喝下兩種含有番茄提取物的打汁飲品，其中一種含鐵，另一種不含鐵，然後分別檢測他們血液和消化液中番茄紅素的含量。
結果顯示，喝下加了鐵的番茄飲品的受試者，其血液和消化液中的番茄紅素含量，比喝下沒加鐵的飲品的受試者要低很多。
研究者還不明確造成此不同的原因，但猜測有兩種可能性。
一種說法是鐵元素氧化了番茄紅素，產生了新的化學成份，研究中尚未能追蹤到此成份；另一種說法是鐵元素乾擾了番茄和脂肪的均勻混合不利於細胞吸收。
研究者解釋說，鐵元素的加入使得番茄和脂肪就像沙律醬裏面的油和醋一樣，很難均勻混合，油總是浮在上面，醋總是沉在下面。
使身體吸收番茄紅素減半
研究者稱，任何含有番茄紅素和富含鐵元素的食物的搭配都存在這個問題。兩者的搭配使得身體吸收的番茄紅素減半。
很多水果都含有番茄紅素，如番茄、西瓜和粉色葡萄柚；很多肉類富含鐵元素，如豬肉、牛肉等。
這份研究近期發表在《分子營養與食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）期刊上。◇
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