鹹水雞這道料理很適合在夏天食用。除了有濃濃的蒜味——食用完要處理一下(嘴巴的味道)其餘的都很棒!
雞胸肉一副去骨不去皮,洗淨後放入過濾水中,水要淹過雞肉。加入10g鹽、白糊椒與八角兩個,送入雪櫃靜置8小時。
零水鍋加入1/3左右的水、放入蔥段、薑片與2顆蒜、10g的鹽,手動加熱10分鐘,剩5分時把雞肉放進去,計時器設定15分鐘。
計時器時間到再開鍋子,檢查雞肉最厚的部份有熟嗎?如果熟度可以,就取出放涼,再手動加熱1分鐘,把蔬菜類的東西通通丟下去、攪拌均勻,按下啟動,大概1分鐘左右蔬菜就全熟了,燙好再拿出來放涼。
2顆蒜切碎、蔥花一些、麻油、辣椒,全部拌勻、就是一道好吃的鹹水雞。
蔬菜類的部份可以自行調整,黃瓜我只有洗淨、拍扁、切斷,很脆甜。雞胸肉因為是買比較有彈性的粟米雞、半煮半悶熟,所以肉質很鮮嫩、多汁。◇
(本文由FB社團水波爐同樂會社員Vicky Chen提供)
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