最古老的養生食物粥的神奇功效

烹飪簡單，營養豐富且易消化，鹹味、甜味皆宜，適合做早餐，也可做宵夜，這就是亞洲傳統的平民食品——粥。

自古以來，人們就認為粥有良好的養生之效。《普濟方》中提到：「米雖一物，造粥多般……治粥為生命之源，飲膳可代藥之半。」粥的食譜有無盡的創意變化，豆類、肉、蔬菜甚至水果等食材，都可加入到穀物中，一同熬煮，從而達到不同的保養功效。

粥的起源

在中國，關於粥的紀錄可以追溯到公元前2697年～公元前2597年之間，據說最初是黃帝把穀粒煮成了粥。

粥的療病功效可以追溯到西漢名醫淳於意，他曾用「火齊粥」為齊王治病。在東漢醫學家張仲景所著第一部理、法、方、藥具備的中醫典籍《傷寒雜病論》中，粥的藥效被正式收錄其中。

古人以粥敬奉佛

每年皇曆十二月初八是臘八節（又稱菩提日）。這一天是釋迦牟尼佛在菩提樹下開悟的日子。傳說釋迦牟尼在菩提樹下入定修行四十九天，不吃不喝，曾有信徒以果物雜糧煮粥供奉佛陀。為了紀念釋迦牟尼佛開悟，每年在這一天，都有佛教寺院煮粥供佛，並分送十方善信。

到六世紀中葉，臘八節成為中國的一個大型紀念日。到清朝（1644～1912年）康熙年間成為皇家主要紀念儀式之一。

每年臘月初八，清朝歷代皇帝就在北京雍和宮的主殿舉行隆重的盛典。雍和宮有一口寬2米、深1.5米、重4噸的古銅鍋，專用來煮臘八粥。

在儀式開始前八天，官員們將木柴和煮粥配料送進宮。配料包括黃油、羊肉、穀物、堅果和乾果等。豐富的配料足以裝滿六口鍋。第一鍋粥用於敬佛，第二鍋粥供給皇帝和宮廷人員，第三鍋粥給皇家貴族和大喇嘛，第四鍋粥給皇宮和各省的官員，第五鍋粥給寺廟僧侶，第六鍋粥用於施捨。

根據史料記載，每鍋粥配料包括穀物60.5公斤、雜糧50公斤、乾果50公斤，還需要柴火5公斤。煮粥的火提前一天點燃，需熬上24小時，由皇室專職人員監管。

完成後，在明亮的燈光下，伴著香火、音樂和僧侶誦經的聲音，第一份粥將敬奉在宮殿的佛像前。

之後，皇帝、宮廷人員等才開始用粥。最後，粥被密封裝盒，由快馬送到其它皇家宮殿和更遠的地方。在普通百姓的家庭，也像皇宮一樣為慶祝臘八節而煲粥。

喝粥的五大好處

1. 粥可調節胃口，增進食慾。粥味道鮮美、清淡而水潤，特別適合沒有胃口、食慾不佳的人食用。

2. 粥能健脾益胃，養陰生津。吃粥可以調養脾胃，順暢胃氣，又能養陰生津液，濡養人體四肢百骸。粥質地細膩，易於消化，使人體獲得穀氣充養而迅速恢復體力。當人年老或疲勞、虛弱時，喝粥是最佳的選擇，可以使身體迅速獲得體力和能量的補充。

3. 粥能促身體發汗排毒。溫熱的粥可以振奮陽氣，使身體變暖，有助身體發汗之力，使侵犯人體的致病邪氣得以外達。事實證明，喝粥發汗是一種健康有效的排毒方式，特別適宜於初得感冒的人群。

4. 粥能增強草藥的療效。張仲景曾提到，在服藥後，按情況喝熱粥、冷粥等不同粥品，有助藥力的作用。比如，在十棗湯證中，病人需以「糜粥自養」。因為十棗湯藥力很猛，恐傷胃氣；而胃氣損傷，身體其它臟腑也會隨之受損，不利於病情痊癒。此時喝糜粥以養胃氣，就能使藥物發揮更好的功效。

5. 促進體內能量循環。早餐第一口食物吃粥，能夠幫助我們的身體也會慢慢醒來，暖粥可以為人體提供充足的熱量，使脾胃之氣得溫煦之力的推動而送達五穀精微以輸送全身，促進人體能量循環開始有效地運轉。

粥雖好，也要適當食用。如胃脹氣、胃食道逆流等疾病的患者，吃粥可能會使症狀更嚴重。另外，若吃藥粥補身體，應根據自己的具體情況來選對粥品，譬如寒證適宜溫性粥、熱症適宜喝寒涼的粥等。

粥的四季配料有講究

粥的一個驚人之處是它的多面功能。大米做粥是最常見的，但粥的用料可以組合穀物和很多不同成份。

不同穀物、食藥材做成的粥，有不同的藥用功效。台北上海同德堂中醫生胡乃文講述，在《本草綱目》中記載了以穀類做粥，有治脾胃虛寒瀉痢的小麥粥、糯米粥、秫米粥、黍米粥，有用以利小便止煩渴的粳米粥、秈米粥、粟米粥、梁米粥等。還有其它，有的是穀類，有的是菜類的粥，有的是肉類做的粥，例如赤小豆粥、綠豆粥、菠菜粥、薺菜粥、芹菜粥、芥菜粥、葵菜粥、韭菜粥、鴨汁粥等，每一種粥都有它們個別的治療效果。

為了達到順於自然的和諧和身體內的平衡，中醫建議做粥要選擇應季的食材配料。推薦兩道美味的冬季粥料理與讀者共享：

雞肉粥

準備時間：20分鐘

烹飪時間：1小時

份數：六人份

食材：

1/2磅帶骨雞肉，深色肉最好

半杯糙米

1/4杯黑豆

8個乾香菇（30克）

2茶匙新鮮的薑，切絲

5瓣新鮮大蒜，去皮