米在台灣傳統飲食中,乘載了重要的角色。
米在台灣傳統飲食中,乘載了重要的角色。

在台中老社區經營了一甲子的西川米店,第二代接班人高英棋原本是電子商務的高手,卻在3年前接下母親賣米的老店。

高英棋以他專業的網絡行銷手法,細細訴說許多台灣米的故事。有男人米、女人米,也有小孩與長者的米故事,讓台灣米粒的芳香串聯整個家族的溫馨幸福,也讓消費者愛上米食,珍惜米食的傳統文化。

米食人口逐漸下滑

高英棋表示,台灣在70、80年代一人一年可以吃掉90公斤米,然而到了現在卻只剩下不到40公斤,而且還有可能繼續往下掉。高英棋發現,日本人米食人口下降的情況比台灣還嚴重,因為隨著經濟景氣的下滑,日本的不婚族、單身族、外食族不斷增加,再加上飲食習慣西化的影響,米糧生產與消耗量失衡。

日本雖然大多數人三餐都吃飯,但是由於家庭結構的改變與生活空間的狹小,只有1到2人的小家庭幾乎沒有自己煮飯的意願,因此,高英棋看到日本米食的推廣往「方便性」方向發展,便利店裏賣很多煮好的熟飯,消費者只要買回去加熱就可以食用,年輕的族群不會想去學習怎麼煮好一鍋飯,所以日本米食文化漸漸走向加工產業的開發,如釀酒、製米粉、做米麵包等。

談起自己為何回家撐起老店,高英棋說:「我是被母親的堅持感動的。」他一直不了解,母親為何多年來仍維持著米店的營生?其實是為了保守住一個「家」的感覺,母親覺得如果沒有了米店,整個家就失去了重心。長年在國外工作的高英棋,本來也沒甚麼特別的感受,隨著年齡的增長,在外工作時常常自己一人用餐,他漸漸能體會,這跟回到家和家人一起用餐的感覺真的不同。「原來,母親堅持為家人煮飯、做菜的心意,是想給全家人一個完整的家,讓家人感受到溫暖。」他終於領會到母親的用心。

經營一甲子的台灣西川米店承傳米食文化,保留傳統文化的價值。
經營一甲子的台灣西川米店承傳米食文化,保留傳統文化的價值。
西川米店第二代接班人高英棋以網絡行銷手法,訴說許多台灣米的故事。
西川米店第二代接班人高英棋以網絡行銷手法,訴說許多台灣米的故事。

老米店新風格

被母親說服成功的高英棋,結束國外的工作之後,回家來全心投入賣米的事業。然而他和傳統的店家不同,他用創新的手法來賣米,在網絡上把米的不同特性用故事呈現出來,適合「男人吃的米」是優質的蓬萊米,顆粒大、飽水性強,能讓辛苦工作的男人有飽足感;女人適合硬質的長秈米,米粒細長、黏性不高,但直鏈性澱粉質很高,消化時間較長,可以讓女人減少食量保持苗條身材。

至於小孩子則適合霧峰香米,高英棋說,這是泰國香米與日本米雜交配種成功的米,大部份種植在台中霧峰,因為有香氣與甜度,小孩都很愛吃,所以把它推薦給不愛吃米飯的孩子。而推薦給老年長者的則是一等梗米,圓圓短短的,雖沒有特殊的香氣,但是冷飯時仍然保持柔軟而且黏性極佳,非常適合用來製作日本的醋飯,也適合比較會挑米飯的長者食用。

西川米店

煮飯秘訣大公開!

1、選新米:挑選當季收成新鮮碾製的新米,因為新米飽水度佳,煮成的米飯口感好、香氣十足。

2、重複淘洗:因稻殼在碾製過程中會夾雜米糠細粉等雜質,要重覆淘洗換水的動作直到水質清澈,才算清洗乾淨。

3、略微浸泡:白米浸泡至米心呈現白色不透明狀態才開始烹煮,米粒充滿水份才能達到均勻受熱的效果。

4、蒸煮黃金比例:米1:水0.9,電飯煲的內鍋較厚保溫效果好,炊煮出的米飯更好吃。

5、鬆飯後再燜15分鐘:電飯煲開關跳起後,打開鍋蓋用飯匙把飯翻鬆,打散水氣後蓋回鍋蓋再燜15分鐘,Q彈白米飯就完成了。◇