主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
【材料】
大腐皮4張
（可以做2塊素鴨）
紅蘿蔔2oz
大冬菇4朵浸軟
濕木耳2oz
濕金針2oz
【餡料的調味】
水1/2杯
素蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉水1湯匙
【腐皮的調味汁】
醬油1湯匙
胡椒粉、麻油少許
糖1茶匙
香菇粉1茶匙
素蠔油1湯匙
水1杯
【做法】
1. 紅蘿蔔、冬菇、木耳、金針，所有材料切成小粒狀。
2. 製作材料：熱鑊下油，用薑蓉炒香紅蘿蔔、冬菇、木耳、金針，加入水半杯、素蠔油1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉麻油少許、粟粉水1湯匙煮好後，取出放涼備用。
3. 腐皮用濕布抹乾淨後備用。
4. 準備浸腐皮的汁液。醬油1湯匙、胡椒粉麻油少許、糖1茶匙、香菇粉1茶匙、素蠔油1湯匙、水1杯，煮溶之後做成汁液，用來塗抹在腐皮上。
5. 塗上汁液，再鋪上另一塊，同樣塗上汁液，把餡料放在中間鋪平，左邊向中間摺入，右邊同樣向中間接入，上下稍微接入少許，成方形。
6. 再從上向中間摺，下面從中間摺上，再對摺成長扁形，用牙籤封口，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出放涼後拔掉牙籤。
7. 熱鑊下油，放入腐皮塊煎至兩面金黃香脆便可。
8. 裝盤時，可切成小塊食用。◇
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