主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
【材料】
大腐皮4張
(可以做2塊素鴨)
紅蘿蔔2oz
大冬菇4朵浸軟
濕木耳2oz
濕金針2oz
【餡料的調味】
水1/2杯
素蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉水1湯匙
【腐皮的調味汁】
醬油1湯匙
胡椒粉、麻油少許
糖1茶匙
香菇粉1茶匙
素蠔油1湯匙
水1杯
【做法】
1. 紅蘿蔔、冬菇、木耳、金針,所有材料切成小粒狀。
2. 製作材料:熱鑊下油,用薑蓉炒香紅蘿蔔、冬菇、木耳、金針,加入水半杯、素蠔油1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉麻油少許、粟粉水1湯匙煮好後,取出放涼備用。
3. 腐皮用濕布抹乾淨後備用。
4. 準備浸腐皮的汁液。醬油1湯匙、胡椒粉麻油少許、糖1茶匙、香菇粉1茶匙、素蠔油1湯匙、水1杯,煮溶之後做成汁液,用來塗抹在腐皮上。
5. 塗上汁液,再鋪上另一塊,同樣塗上汁液,把餡料放在中間鋪平,左邊向中間摺入,右邊同樣向中間接入,上下稍微接入少許,成方形。
6. 再從上向中間摺,下面從中間摺上,再對摺成長扁形,用牙籤封口,放入蒸鍋蒸20分鐘,取出放涼後拔掉牙籤。
7. 熱鑊下油,放入腐皮塊煎至兩面金黃香脆便可。
8. 裝盤時,可切成小塊食用。◇
------------------
🏵️《九評》20周年👉🏻 https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS:https://bit.ly/epochhkios
🤖Android:https://bit.ly/epochhkand