雪櫃是廚房的必備電器,只要有它在,就能大大延長食材的保存期限。在冷凍狀態下,一些食材甚至可以保存半年以上的時間,不過食材可不是直接塞進雪櫃就沒問題了,不正確的冷凍收納可能會讓食物不能食用,或是無法達到延長保存期限的功效。 接下來就要和大家分享一些雪櫃冷凍庫的收納技巧,讓冷凍庫發揮最大效能,延長食物的賞味期限。

冷凍庫的注意事項

每立方呎的冷凍庫大約可容量2到3磅的食物,超過可能會造成過載,無法達到良好的降溫效果,如果要確認冷凍庫的溫度是否有確實降低,可以在裏面放一個冷凍溫度計,每個月檢查一次。

存放食物時,可以把最新的食品包放在冷凍庫底部或後面,然後移動較舊的食物包,除了取用方便,也能儘量將舊有的食材儘快食用完畢。

放在冷凍庫的食品往往存放時間較長,忘記多久之前放進雪櫃是常見的狀況,可以在袋子上面貼上顏色或標籤,可幫助辨識冷凍庫裏面的食物儲存時間。

冷凍食品包裝袋

一般的塑膠袋在低溫狀態會有脆化現象,如果拿一般的塑膠袋來包裝食物,可能會有塑膠粒殘留在食材上面。因此選用的食品包裝袋必須符合食品安全法規,擁有耐冷、可與食物接觸等證明,避免把塑化劑一起吃下肚。

雞蛋

雞蛋不可以直接放到冷凍庫裏面,不然會裂開,如果要把雞蛋冷凍,必須把蛋打散放到密封容器中,拿出雪櫃後可以製作蛋餅或炒蛋;或是把蛋白和蛋清分別放入兩個食品袋中,可以用來做蛋酥和慕斯等。

芝士

並不是所有的芝士都可以冷凍,像是忌廉芝士(creamed cottage cheese)在低溫狀態下會質變成顆粒狀。不過硬芝士(Hard cheese)凍起來就沒有問題,如果在冷凍前先將硬芝士磨碎,取出時就可直接灑在薄餅或是意粉上面,非常方便。

蔬菜

大多數的蔬菜在冷凍前最好都要煮熟,因為蔬菜內含的水份會在低溫下結凍,造成口感和味道變差。先將蔬菜汆燙或快炒後再冷凍,能避免菜葉變色與口感變差的問題。但要記得,蔬菜冷凍前已經預先處理,所以蔬菜的烹調時間會比原本來得更短。

肉片

買回來的生肉,如果一直重複解凍,容易造成腐敗,所以冷凍前最好先把肉切塊或切片,每次拿出需要的份量來料理。冷凍前可以把鮮肉放在保鮮盒中,一排放好之後,墊上保鮮膜或是鋁箔紙,再排上第二層,讓每一層中間都有分隔,這樣可以避免肉跟肉之間因結凍而難以解開,在拿取肉塊時也會比較方便。

辛香料

調味、爆香用的辛香料,像是青蔥、蒜頭、辣椒等,通常沒辦法買一點點,可是做菜時常常一次只放一些,如果來不及用完就會枯爛造成浪費,所以很適合用冷凍來延長保存期限。青蔥冷凍前要先洗淨並切成蔥花,擦乾後才能放入冷凍庫,蒜頭則是建議先剝皮再冷凍,而辣椒則是洗淨後可以直接冷凍。特別的是,這幾樣辛香料都不用經過解凍,就可以直接拿來料理。◇ 

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