大家都知道雪櫃的好處與妙用，但卻很少人注意食物保鮮的重要觀念。根據統計，每次年節後丟棄的腐敗食物約有20%～30%，調查也發現，民眾使用雪櫃的習慣，有六成的人曾有將食物放到過期的經驗，九成以上的人曾經丟掉雪櫃內存放的食物，甚至大約有九成五的人不清楚食物可以放置雪櫃多久。
事實上，雪櫃並非萬能，不要以為東西放在雪櫃，就不會發霉腐敗。雪櫃並不能完全殺菌，只能抑制細菌的滋生速度，擺放時間一久或使用方式不當，食物也可能會變質。
生、熟食分開放置 避免交叉污染
雪櫃內暗藏多樣的細菌和毒素，若將不同種類的食物或生食、熟食隨意堆放，即使使用保鮮膜、鍋蓋、塑膠袋等分類包裝，也不是完全密封，很容易提高細菌交互污染的機率，增加食物中毒的發生。
食物保存最重要的就是衛生，為了避免污染問題，要以「熟食放上層、生食放下層」為原則放置。依照食物的特性，挑選最佳位置冰存，不管是冷凍庫或冷藏室，應將熟食放於上層或靠近門的地方，下層再放入未經烹調的食材。
而且為了延長保存期限，放進雪櫃前，應妥善地處理分類，用乾淨的袋子或保鮮盒依每次的用量重新分裝，避免重複解凍，影響食物品質與細菌的滋生。
僅能抑制細菌繁殖 而非滅菌
一般人多以為雪櫃具有殺菌功能，將雪櫃當作儲藏室使用，其實低溫只對大部份的細菌有抑製作用，冷藏室是嗜低溫細菌的溫床，它們可以生存於0℃～5℃的環境，並加速食物的變質腐敗，而冷凍庫因溫度多低於-18℃以下，微生物的活動暫時停止，僅能抑制細菌繁殖的速度，並不能完全消滅它們，當然也無法延長保存期限。其中，肉類可冷凍1個月，海鮮類約可冷凍1星期，蔬果則可冷藏3天，為講求鮮度，不宜在雪櫃擺放太久。
此外，雪櫃也不宜經常打開，溫度的起伏變化，也會影響食物的新鮮度。
定期整理雪櫃 清除異味
雪櫃有許多衛生漏洞，像是雪櫃門封條、隔板、抽屜角落等等，都暗藏細菌，影響食物。因此，建議一周定期清潔一次，將過期或不能食用的食材丟掉，以確保食物是在乾淨清爽的環境下保鮮。
當雪櫃內的東西紛雜時，易於產生異味，影響儲存食物的品質。除了清潔外，可利用咖啡渣、檸檬皮、柚子皮等等唾手可得的材料，置於雪櫃一隅，可用來吸附異味，不過需要不定時更換，否則除臭效果變差，甚至飄散霉味與異味。
雪櫃是現代家庭不可或缺的家電，只要正確地使用，適當地分類食材，有效利用低溫冷藏、冷凍，減緩細菌生長速度，就能延長食物的保存期限，並保留食物的鮮度與營養素。如此才能擁有健康均衡的飲食。◇
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