火龍果怎麼吃?除了冰涼現吃的新鮮果肉,打成豔紅美麗的果汁,製作成鮮紅色雪條、雪糕之外,火龍果還能入菜。

夏日來臨,炎炎夏日裏甜美多汁的火龍果終於開花結果了,在這火龍果大豐收的季節,一定要計劃一下如何品嚐火龍果的美味。

台灣的星月大地景觀宴會館主廚李俊生,研發了一系列火龍果創意料理。例如:把火龍果切成小丁做成各式酸甜可口的涼拌菜;或者,將火龍果泥加入冰塊調成開胃助消化的沙冰醋飲。除了餐前餐後的小菜、飲品,火龍果也能做成餐宴料理,紅、白火龍果肉與花枝卷燴炒,再加入火龍果醋提味後,可以讓海鮮花枝更有風味。

如果只是想吃個簡單的美味甜點套餐,那更是火龍果變化萬千的時候了。星月大地西餐主廚蔡昌政,把火龍果丁運用在西式食材中,像是撒上芝士粉與乳酪條一起焗烤、炙燒的焦糖火龍果可以搭配鴨胸肉,還能和麵包丁、核桃混和後,用雞胸肉捲成肉卷,入焗爐烤成香味四溢的果香酥肉卷。

下面就讓我們來學習主廚們的火龍果示範料理:

火龍果海鮮沙律。
火龍果海鮮沙律。

火龍果海鮮沙律

使用火龍果丁、蘋果切塊、奇異果片和海鮮中捲,沾上特調火龍果莎莎醬、沙律醬,讓口感更清爽。

食材

火龍果丁、蘋果切塊、奇異果片、海鮮中捲適量,特調火龍果莎莎醬、火龍果沙律醬少許。

做法

火龍果丁、蘋果塊、奇異果片和燙熟的中捲排盤後,附上特調火龍果莎莎醬、沙律醬,即可盛盤上桌。

火龍果蛋卷三文魚卵。
火龍果蛋卷三文魚卵。

火龍果蛋卷三文魚卵

食材

雞蛋數個,火龍果皮、三文魚卵少許。

做法

1.雞蛋打散加少許鹽,煎成焦香的蛋皮。

2.火龍果皮除去硬皮,留下柔軟的部份切成絲備用。

3.煎好的蛋皮攤開後,把柔軟的火龍果皮鋪在蛋皮上捲起,再切成小段。

4.切好的蛋卷排盤後,最後再放上新鮮三文魚卵即可。

紅白雙龍燴珍鮮。
紅白雙龍燴珍鮮。

紅白雙龍燴珍鮮

食材

紅、白火龍果肉丁、海鮮花枝適量、青瓜薄片少許,挖去果肉的火龍果2個、火龍果醋1小匙。

做法

1.青瓜薄片、花枝斜切細格再切成花朵狀,火龍果排盤後備用。

2.紅白火龍果肉丁與花枝卷燴炒,再加入火龍果醋提味後,放上排盤即可。

雞汁雙果龍鳳球。
雞汁雙果龍鳳球。

雞汁雙果龍鳳球

食材

挖成球狀的紅、白火龍果肉適量,熬煮入味的雞湯適量、西蘭花少許。

做法

紅、白火龍果球盛入深盤中,以燙熟的西蘭花隔開紅、白球,淋上熱雞湯後調味即可。

火龍果麵包酥脆肉卷。
火龍果麵包酥脆肉卷。

火龍果麵包酥脆肉卷

食材

麵包丁酥烤、核桃搗碎、火龍果丁、芥末籽、巴西里、雞胸肉2片、火龍果花1朵、番茄1/4顆。

做法

麵包丁、核桃、火龍果丁、芥末籽、巴西里混和後用雞胸肉捲成卷,入焗爐烤至酥脆,以火龍果花、番茄片裝飾,淋上醬汁即可。

火龍果佐豆包鴨胸肉

食材

火龍果肉丁少許,炸酥豆包一小片,鴨胸肉薄片3~4片,火龍果特調醬汁適量。

做法

1.火龍果肉丁拌上特調醬汁,放在炸酥的豆包上即可。

2.鴨胸肉煎香後放上火龍果肉丁,撒上砂糖後用噴槍炙燒到焦香酥脆即可。

火龍果特調醬汁做法

橄欖油、紅酒醋拌勻後,再加上七味辣椒粉調味。

雪糕佐火龍果布丁

食材

香草雪糕一球,法式烤火龍果布丁一小塊,糖粉、朱古力醬少許。

做法

1.麵粉、糖、蛋、牛奶打成麵糊後,加入火龍果丁入焗爐烘烤。

2.火龍果布丁與雪糕排盤後撒上糖粉,再以朱古力醬裝飾即可。

小叮嚀:

法式烤布丁(Clafoutis)是很常見的法國家常甜點,發音類似「克拉芙緹」,口感偏向硬布丁,多以酒漬車厘子為主要配料。◇