夏天一到，迎來了水果界的兩大紅寶石——除了酸甜的芒果，還有鮮豔的火龍果！健康營養的火龍果不但老少咸宜，用來做成果汁、製成甜點，甚至是拿來入菜都很合適！

「火龍果」又稱「紅龍果」，果實呈橢圓形，外觀為紅色，具有厚皮，是仙人掌科的熱帶果樹。

火龍果可依果肉顏色，區分為白肉種與紅肉種兩大類。白肉種的口感清甜爽脆，而紅肉種的口感細軟多汁，且甜度較高，略帶香氣，並含有豐富的甜菜紅素，具有抗氧化的效果，而且紅龍果除了豐富的維他命B、C及鐵質等多種礦物質的營養外，也有豐富的膳食纖維及果膠類物質，對潤腸通便的效果相當顯著。

正值盛產 創意料理多

夏日炎炎，來杯飲料好消暑，不少連鎖業者推出當季水果飲品，像是百變火龍果沙冰、火龍果飲、微熱陽光菠蘿冰茶等各種飲料。

台灣「北回木瓜牛奶」發言人林奷楹說，今年新產品火龍果飲品，也是因應去年火龍果盛產而開始研發，廣受客人歡迎。新產品「火龍果飲」，除了有火龍果外，還有加其它水果，像是加了檸檬提味，讓飲料更清爽；「火龍果氣泡飲」則有加冬瓜提味。

除了製成飲品，火龍果也被廣泛運用在烘焙、菜餚中，像是台灣柳川彩繪麵包店~柳川的「火龍果野莓歐包」，將新鮮火龍果發酵成麵包，微酸微甜的風味適合小孩大人一同品嚐；還有香現烤工坊的「澳本多士火龍果乳酪」，將新鮮火龍果入味，搭配忌廉乳酪當內餡，微酸口感，相當有夏季風味。

而在菜餚的呈現上，由東東宴會式場高雄雲頂館行政主廚陳金順製作的「鮑魚和風火龍果」，利用火龍果的自然果香搭配鮑魚，是一項非常有層次感的創意料理；還有由台北市農會製作的「涼夏蔬果捲」，都可以讓今夏吃得創意又健康！

如何挑對火龍果？ 

那麼，好吃的火龍果該如何挑選呢？台灣農委會表示，火龍果在選購上，要挑選外形渾圓飽滿，果皮轉色均勻鮮豔，果萼端（縮口處）果皮完全轉色，鱗片反捲及轉紅達1半以上，無擦壓傷、病蟲害或裂果，鱗片及果梗切口新鮮者為佳，購買後先置於雪櫃冷藏，約可儲藏1～2星期。

鮑魚和紅龍果（2人份）

食材：鮑魚2粒、火龍果1粒（大約12兩到16兩）、當季有機蔬菜適量、粟米筍1支、聖女番茄、亞答籽（水椰子）、青瓜適量。

醬汁：和風醬。

做法：

1.鮑魚低溫65度泡熟後，再醃泡柴魚味道水入味冰起來。

2.粟米筍燙熟備用。

3. 將火龍果切對半，把裏面果肉挖起當作容器，果肉切丁備用。

4.火龍果丁適量放入火龍果容器，放入有機生菜，插入粟米筍，再放鮑魚，旁邊放小番茄、亞答籽，再把青瓜斜切片3片插在粟米筍旁豎起，最後淋上和風醬完成。

（食譜提供：東東餐飲企業）

涼夏蔬果卷（6人份）

食材：高接梨1顆、愛文芒果1顆、火龍果1顆、牛油果1顆、青瓜2條、苜蓿芽1盒、生菜2顆、潤餅皮12片、堅果適量、美乃滋適量。

做法：

1.高接梨、愛文芒果、火龍果、牛油果洗淨切片備用。

2.青瓜洗淨切條備用。

3.生菜、苜蓿芽洗淨備用。

4.將步驟1.2.3材料放入潤餅皮，再放堅果、美乃滋包捲起來。

小提醒：內餡可依個人喜好增減。

（食譜提供：台北市農會）◇

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