食材保存秘訣大公開（上）

根據菜單買回來的食材，種類不一，究竟要怎麼保存才好？蔬、果、魚、肉全部塞進雪櫃就萬無一失嗎？

事實並非如此，在超市購買時就是低溫保存的蔬果，回家後當然就要放雪櫃，但是要先把包裝袋打開留一個洞讓空氣流通，避免讓水氣悶在裏面加速腐壞。舉凡蔬、果類都不能冷凍，某些根莖類如洋蔥，甚至直接放於室溫、乾燥處即可，無須放入雪櫃冷藏。

以下舉例幾種家庭經常購買及料理的食材，並說明其保存方式，以便讀者了解及應用。

保存菇類時，注意千萬不要碰水。

蕈菇類

買回來後，將未清洗過的菇類用紙袋包裝，並放在雪櫃冷藏保存。保持寒冷乾燥的環境，能夠減少菇類孳生細菌。菇類買回來之後絕對不要碰水，如鴻喜菇可直接將根部切除後裝入盒中，再放入蔬菜室保存即可，金針菇則不用去除根部即可放入雪櫃冷藏。

葉菜類蔬菜在冷藏之前應該先將水份拍乾，避免腐壞。

葉菜類

唐生菜、A菜、小芥菜、油麥菜、菠菜、番薯葉等葉菜類，買回來後，先攤開陰乾半小時，讓葉片不要有濕氣，而已壞掉、爛掉的黃葉一定要先摘除，在冷藏之前先將水份拍乾，避免腐壞，並用餐巾紙包住蔬菜根部後再裝入乾燥塑膠袋中，放置於雪櫃的蔬、果保鮮室。一般葉菜可保存4～5天。

椰菜等包心菜類，小家庭通常一次無法煮完一整顆，就可以把剝下來不煮的外葉留下來，把它用來包裹剩下的葉菜，然後再裝進塑膠袋裏保存，這樣保存時就能維持葉菜的新鮮度。

瓜果類

1.番茄：小顆的番茄可以裝在原本的包裝盒中，放於雪櫃冷藏。較大、還未成熟的大番茄，可以先放在室溫下，等番茄成熟，呈現紅潤色澤的時候，就可以放於雪櫃冷藏保存。

2.南瓜、冬瓜等：完整的瓜類可以直接放在室溫下保存。但若已切開使用而未一次使用完畢，則必須放入雪櫃冷藏。未用完的瓜類可以去籽後，再用保鮮膜牢牢包起來並放進塑膠袋裏，接著放在雪櫃裏。不過以南瓜來說，可以有一種更有效率的保存方式，就是買回來後直接清洗、切塊蒸熟，直接放進雪櫃冷凍，需要時從蒸熟的南瓜中取出部份來烹調。