食材保存秘訣大公開（下）

根據菜單買回來的食材，種類不一，究竟要怎麼保存才好？蔬、果、魚、肉全部塞進雪櫃就萬無一失嗎？

肉品的部份最好能立刻處理，因為在採購和回家的路程中溫度都會回升，因此，生鮮肉品最好能放在行程的最後才選購，買完也應立刻回家加以分類或分切保存。如果是水產類食材，預計當日食用的部份可以放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。

以下舉例幾種家庭經常購買及料理的食材，並說明其保存方式，以便讀者了解及應用。

肉類食材如雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，若是2、3天內可煮食完畢，就不需要放置冷凍，一般放在雪櫃生鮮冷藏室約5度到0度（℃）之間保存即可。如果去超市買的肉類份量比較多時，就一定得要分裝冷凍。

在這裏教大家一個小秘訣，我們先將大塊肉品切成一餐適量大小，絞肉也是一樣，依每次煮食的份量，用保鮮膜仔細包覆，並用夾鏈袋一包一包裝好，放入冷凍庫之前要記得稍微擠壓，儘量讓袋子裏沒有空氣，再平放在冷凍室，這樣就能延長肉品的鮮度。

有些家庭喜歡用保鮮盒或保麗龍盒來分裝肉品，但其實盒子裏充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙溫度的下降，反而不利於新鮮生肉的保存。

在處理採買回來的肉品時，為了避免肉品交叉污染，包裝時要避免在砧板上既放魚又放肉，處理完一批肉品後就應將砧板洗淨並拭乾，再處理另一批；分裝冷凍前最好能一一標上日期，且依日期擺放於雪櫃，舊的食材放前面，避免早先購買的食材長期堆在角落最後因不新鮮或過期只能丟棄導致浪費。

一般家用雪櫃冷凍溫度大約在 -12℃～-19℃ 之間循環，雖然可以使大部份的微生物停止活動，但並不能完全殺死微生物，因此肉類冷凍時也是有可能會腐壞。

因此，若已確定買回來後會如何烹調，可以預先處理再加以冷凍，例如：預備煮湯的排骨可以先燙熟後再收進雪櫃保存，一來可延長保存期限，二則因為生肉中的水份已經在烹煮的過程中釋出，比較不會因為冷凍使水份結成冰晶而破壞肉質口感。或者將肉類經過汆燙或醃製調味再分裝放入冷凍，也可以延長保鮮期限。

但是冷凍過的肉品並不全然口感較差，有些反而要經過冷凍，口感才會好，例如像是牛腿肉，經過冷凍不但會比較好切割，肉質纖維也不會過柴，若是怕肉的纖維不好咬，切肉時就要橫紋切，不能順紋切。

肉類買回家後，可先烹調一部份，其餘再放到冷凍。

肉類若需要冷凍，最好依每次煮食的份量，用保鮮袋裝好。

肉品冷凍前可先切片，方便後續使用。

魚

清理掉內臟、鱗片，並用舊牙刷將魚肚內臟污刷洗洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，再用塑膠袋密封裝好，可冷藏2～3天。若幾天內不煮食，就要放置冷凍庫才能保鮮。 鮮蝦

先在一盆清水中放冰塊，將蝦放入後，先洗淨鮮蝦，並用剪刀剪掉頭鬚、腳，再用牙籤或竹籤挑起腸泥，以不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍，保鮮度較好，約可保存2～3周。 花枝、軟絲、烏賊、小卷

先清除內臟，再用清水將身體清洗過後瀝乾水份，可切成片或整隻放入密封袋中冷凍，可保存2～3周。 蛤蜊

先用容器裝水放少許的鹽讓蛤蜊吐沙，瀝乾後放入塑膠袋中冷藏，可保存約2天。

本文摘編自《日日做好菜》◇

在保存海鮮類食材時，要善用密封袋。

若已確定買回來後會如何烹調，可以預先醃製再加以冷凍。

------------------

💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand