香氣四溢---川味紅燒牛腩

這是帶點川味的紅燒牛腩做法，加了辣豆瓣醬及花椒。好吃的訣竅就是醬料要炒過，香氣才會散發出來。步驟

白蘿蔔、紅蘿蔔切塊。辣椒、蔥拍出香氣，蔥切段。

牛腩切塊，入鍋煎至焦香。

在同一鍋中加入拍過的辣椒、蔥段、薑片炒香，接著放入八角及乾辣椒拌炒。

放入番茄醬、辣豆瓣醬、醬油，將調味料的香氣炒出來後加入冰糖、紹興酒。

加水至食材高度，稍微煮一下。接著放入紅、白蘿蔔，再加水蓋過食材，撒上少許鹽及花椒。加蓋悶煮1.5小時即可。

牛腩400g

白蘿蔔1條

紅蘿蔔1條

薑片4～5片

辣椒2條

蔥2支

花椒適量

乾辣椒3～4條

八角2個

辣豆瓣醬2大匙

醬油2大匙

紹興酒3大匙

冰糖1大匙

水蓋過食材高度

鹽1小匙

番茄醬2大匙

這是帶點川味的紅燒牛腩做法，加了辣豆瓣醬及花椒。好吃的訣竅就是醬料要炒過，香氣才會散發出來。

1.白蘿蔔、紅蘿蔔切塊。辣椒、蔥拍出香氣，蔥切段。

2.牛腩切塊，入鍋煎至焦香。

3.在同一鍋中加入拍過的辣椒、蔥段、薑片炒香，接著放入八角及乾辣椒拌炒。

4.放入番茄醬、辣豆瓣醬、醬油，將調味料的香氣炒出來後加入冰糖、紹興酒。

5.加水至食材高度，稍微煮一下。接著放入紅、白蘿蔔，再加水蓋過食材，撒上少許鹽及花椒。加蓋悶煮1.5小時即可。

每百公克牛腩熱量約330大卡，蛋白質約14.8公克，脂肪含量約29公克，牛腩通常位在牛腹，是帶有筋、肉、油花的鬆軟肉塊，適合燉煮入味。

而這次介紹的「紅燒牛腩」，使用許多香辛料，比如蔥、薑、胡椒及辣椒，通過這道料理，介紹薑裏的特殊營養成份。薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol），能夠加速血液循環、溫熱身體、促進發汗，同時，能夠刺激胃液分泌、興奮腸道，並且幫助消化。

提醒你，因為牛腩脂肪含量較高，需要注意適量攝取，避免熱量超過每日飲食建議。紅蘿蔔也能提供β-紅蘿蔔素來源，辣豆瓣醬以及醬油用量可以酌量減少，讓料理的鈉含量減少；除此之外，整體飲食也建議搭配深綠色蔬菜，讓你的飲食更均衡。◇

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