台灣民間俗話說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚。」體內的環保，筍子不可少。
竹筍是季節性的美味食物，生長速度非常快，不僅口味香甜，藥用價值也高，是懂得養生者的首選食材。
藥食兩相宜 減重排毒抗癌
竹筍的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維他命B、維他命C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。
竹筍因含低脂肪、低糖、低熱量，為減重者所鍾愛。其內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防止便祕，有預防大腸癌的功效。
中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒。在藥用價值方面，它可清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃。筍尖還能發痘瘡，有解毒透疹的作用。
中國本草名著《本草綱目拾遺》記載竹筍：「利膈消痰、化熱爽胃、解渴利水、療風邪、止喘嗽。」常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。
除了竹筍本身外，竹葉與竹茹在臨床上有其各自的效用。
竹葉的性味微苦而涼。能利小便、瀉火、涼肺清心。
竹茹是取竹子的新鮮莖，除去外皮，將稍帶綠色的中間層刮成絲條，或削成薄片，然後綑紮成束，將其陰乾。
它性微寒，味甘。具清熱化痰，除煩止嘔的功效，適用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐。
飲食宜有節制 四類患者少碰
竹筍雖是菜中珍品，但並非人人都可享用。
它富含草酸，不適合搭配豆腐同食，以防止形成草酸鈣，避免草酸鈣過多而造成體內結石。此外，尿路結石患者要避食。
竹筍性偏寒，筋骨痠痛的人應該減少攝取。
慢性腎臟病患須謹慎攝取鉀，因此不宜多吃。
竹筍內的高纖維質雖能促進排便，但胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃，以免刺激腸胃。
貼心小叮嚀
經醃漬、發酵酸化後的竹筍加工製品，口味往往太鹹、太油膩、太辣，或有添加防腐劑，每個人都應節制食用。
選購、保存有要領
台灣是竹筍的故鄉。選購的基本要領是選對季節。箭竹筍、桂竹筍於春季當紅；入夏之後，是北部特產綠竹筍的天下，麻竹筍產於盛夏初秋。專家的建議尚有：
綠竹筍
根據台灣農委會資料，選擇「矮、肥、短」的形狀，外觀彎曲如牛角；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。
箭竹筍
《台灣月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建議說，選購時以長 15厘米，直徑1厘米以上，質細肉白者為上品。
麻竹筍
台北市政府的《閱讀台北》483期報道，選購要領和綠竹筍略同，唯一的區別是角須挺直不彎。
如何保存竹筍？可用濕餐巾紙將其底部包起來，再放入冷藏，這樣可保持水份。建議在3天內食用完畢。
竹筍泡過藥水嗎？ 判斷有技巧
為讓筍子賣相佳，有些商家會用藥劑漂白。如何判斷？購買時，用手摸筍頭切面，若有滑膩感則可能泡過藥劑。而箭竹筍、桂竹筍，若有過重的漂白水味，或顏色太白者也不宜購買。
清甜好滋味 居家養生食譜
台灣常見的竹筍有綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、箭竹筍。
桂竹筍
肉質較硬，纖維較多，常用來製成桶筍或筍乾。搭配肉絲炒或燉、滷料理都很合適。
綠竹筍
彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、口感佳。炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等料理。
麻竹筍
是筍類中體積最大者。尖端處最嫩，適合涼拌；中段切絲後，和豬肉一起炒；根部可煮湯。
箭竹筍
台灣特有的品種，僅發現於闊葉樹山林中。可取用辣豆瓣醬來調味，或拌炒肉絲、黃豆醬。
料理小錦囊
將綠竹筍洗淨，然後連殼一起煮，能保住鮮甜。
烹煮時，加入生米可保留它的甜味，而適量的辣椒則能提高它的鮮味。
飲食外一章
這道「竹筍炒肉絲」 吃不得
台灣早期社會，學生在外玩得流連忘返，或在學校鬧事惹老師生氣，返家後，家長常以細長的竹子來回鞭打孩子，要他（她）記取教訓不再淘氣。遭挨打的小孩皮膚上會浮起一條條如肉絲般的紅色傷痕，萬般疼痛。人們都戲稱這道家常菜為「竹筍炒肉絲」。
從吃筍看個性
《台灣月刊》報道阿美族的箭竹筍時，提到該族老人家說，從各人吃筍的方式，能判斷一個人的個性。如果從細嫩的筍尖吃起，表示此人喜歡享受人生，也就是好逸惡勞；若是由較老硬的基部開始吃，屬於「刻苦耐勞」型；而從中間咬斷者，該人做事不能有始有終，容易半途而廢。◇
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