台灣民間有一句俗話說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」可見竹筍真的是一種環保性的植物。竹筍的生長速度非常地快，不僅口味香甜，藥用價值也高，是季節性的美味食物，也是養生者的首選食材。
竹筍的營養與效用
竹筍的營養價值高，含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維他命B、維他命C，以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質。
竹筍的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防止便秘，有預防大腸癌的功效，而且因為低脂肪、低糖、低熱量，為減重者所鍾愛。
中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒，在藥用價值方面具有清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍尖還能發痘瘡，有解毒透疹的作用。
中國本草名著《本草綱目拾遺》對竹筍有一段記載：「利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。」所以常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。
竹葉與竹茹的效用
除了竹筍本身以外，竹葉與竹茹在臨床上也有各自的效用。
竹葉性涼、味微苦，能利小便，瀉火，涼肺清心。竹茹是取竹子的新鮮莖，除去外皮，將稍帶綠色的中間層刮成絲條，或削成薄片，然後捆紮成束，將其陰乾；竹茹性微寒、味甘，具清熱化痰，除煩止嘔的功效，適用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐。
竹筍的挑選技巧與保存方式
竹筍的選購基本要領是選對季節，以台灣當地的竹筍來說，箭竹筍、桂竹筍於春季當紅；入夏之後，是北部特產綠竹筍的天下；麻竹筍則產於盛夏初秋。除了選購當季盛產的竹筍之外，在此也分享挑選竹筍的技巧。
桂竹筍
外皮光滑，觸摸底部切面，手感滑而細膩則代表鮮嫩。
箭竹筍
選購時以長 15厘米，直徑1厘米以上，質細肉白者為上品。
麻竹筍
選購要領和綠竹筍略同，唯一的區別是筍尖需挺直不彎。
綠竹筍
選擇形狀「矮、肥、短」，外觀彎曲如牛角者；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。
有些商家為了讓竹筍有好的賣相，會使用藥劑漂白。在購買時，先用手摸筍頭切面，若有滑膩感則可能泡過藥劑；而箭竹筍、桂竹筍，若有過重的漂白水味道，或是顏色太白者也不宜購買。
竹筍的保存方式可用沾濕的餐巾紙將其底部包起來，再放入冰箱冷藏，這樣可以保持水份不流失，並且最好在3天內食用完畢。
避免食用竹筍的四個族群
竹筍也是菜中珍品，但並非人人都可享用，以下列出4個族群要儘量避免食用竹筍。
1.尿路結石患者
竹筍富含草酸，不適合搭配豆腐同食，以防止形成草酸鈣，避免草酸鈣過多而造成體內結石，因此尿路結石患者要避免食用。
2.筋骨酸痛者
竹筍性偏寒，筋骨酸痛者應減少攝取。
3.慢性腎臟病患者
竹筍富含鉀，慢性腎臟病患者需謹慎攝取，不宜多吃。
4.有腸胃問題者
竹筍的高纖維質雖能促進排便，但是胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要攝取，以免刺激腸胃。
另外，經過醃漬、發酵酸化後的竹筍加工製品，往往口味太鹹、太油膩、太辣，或是有添加防腐劑，任何一個人都應該節制食用。
竹筍的居家養生吃法
‧桂竹筍：肉質較硬，纖維較多，常用來製成桶筍或筍乾，或是搭配肉絲炒、燉或滷都很合適。
‧箭竹筍：台灣特有的品種，僅生長於闊葉樹山林中，可使用辣豆瓣醬來調味，或是拌炒肉絲、黃豆醬。
‧麻竹筍：筍類中體積最大者，尖端處最嫩，適合涼拌；中段切絲後，和豬肉一起炒；根部則適合煮湯。
‧綠竹筍：肉質細嫩、纖維少、口感佳，炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等料理。烹煮時，連殼一起煮，能保住鮮甜，加入生米可保留它的甜味，添加適量的辣椒則能提高鮮味。◇
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