台灣民間有一句俗話說:「竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍子不可少。」可見竹筍真的是一種環保性的植物。竹筍的生長速度非常地快,不僅口味香甜,藥用價值也高,是季節性的美味食物,也是養生者的首選食材。

竹筍有清熱化痰、解渴除煩、利水道、利膈爽胃等功效。筍尖可解毒透疹。
竹筍有清熱化痰、解渴除煩、利水道、利膈爽胃等功效。筍尖可解毒透疹。

竹筍的營養與效用

竹筍的營養價值高,含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維他命B、維他命C,以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質。

竹筍的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防止便秘,有預防大腸癌的功效,而且因為低脂肪、低糖、低熱量,為減重者所鍾愛。

中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒,在藥用價值方面具有清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍尖還能發痘瘡,有解毒透疹的作用。

中國本草名著《本草綱目拾遺》對竹筍有一段記載:「利膈消痰,化熱爽胃,解渴利水,療風邪,止喘嗽。」所以常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。

竹葉與竹茹的效用

除了竹筍本身以外,竹葉與竹茹在臨床上也有各自的效用。

竹葉性涼、味微苦,能利小便,瀉火,涼肺清心。竹茹是取竹子的新鮮莖,除去外皮,將稍帶綠色的中間層刮成絲條,或削成薄片,然後捆紮成束,將其陰乾;竹茹性微寒、味甘,具清熱化痰,除煩止嘔的功效,適用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐。

竹筍的挑選技巧與保存方式

竹筍的選購基本要領是選對季節,以台灣當地的竹筍來說,箭竹筍、桂竹筍於春季當紅;入夏之後,是北部特產綠竹筍的天下;麻竹筍則產於盛夏初秋。除了選購當季盛產的竹筍之外,在此也分享挑選竹筍的技巧。

桂竹筍

外皮光滑,觸摸底部切面,手感滑而細膩則代表鮮嫩。

箭竹筍

選購時以長 15厘米,直徑1厘米以上,質細肉白者為上品。

麻竹筍

選購要領和綠竹筍略同,唯一的區別是筍尖需挺直不彎。

綠竹筍

選擇形狀「矮、肥、短」,外觀彎曲如牛角者;筍尖非青綠色,外表顏色均勻,略帶金黃色者;筍基纖維細嫩無纖維化現象,新鮮現採即為上筍。

有些商家為了讓竹筍有好的賣相,會使用藥劑漂白。在購買時,先用手摸筍頭切面,若有滑膩感則可能泡過藥劑;而箭竹筍、桂竹筍,若有過重的漂白水味道,或是顏色太白者也不宜購買。

竹筍的保存方式可用沾濕的餐巾紙將其底部包起來,再放入冰箱冷藏,這樣可以保持水份不流失,並且最好在3天內食用完畢。

避免食用竹筍的四個族群

竹筍也是菜中珍品,但並非人人都可享用,以下列出4個族群要儘量避免食用竹筍。

1.尿路結石患者

竹筍富含草酸,不適合搭配豆腐同食,以防止形成草酸鈣,避免草酸鈣過多而造成體內結石,因此尿路結石患者要避免食用。

2.筋骨酸痛者

竹筍性偏寒,筋骨酸痛者應減少攝取。

3.慢性腎臟病患者

竹筍富含鉀,慢性腎臟病患者需謹慎攝取,不宜多吃。

4.有腸胃問題者

竹筍的高纖維質雖能促進排便,但是胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要攝取,以免刺激腸胃。

另外,經過醃漬、發酵酸化後的竹筍加工製品,往往口味太鹹、太油膩、太辣,或是有添加防腐劑,任何一個人都應該節制食用。

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竹筍的居家養生吃法

‧桂竹筍:肉質較硬,纖維較多,常用來製成桶筍或筍乾,或是搭配肉絲炒、燉或滷都很合適。

‧箭竹筍:台灣特有的品種,僅生長於闊葉樹山林中,可使用辣豆瓣醬來調味,或是拌炒肉絲、黃豆醬。

‧麻竹筍:筍類中體積最大者,尖端處最嫩,適合涼拌;中段切絲後,和豬肉一起炒;根部則適合煮湯。

‧綠竹筍:肉質細嫩、纖維少、口感佳,炒食、煮湯皆宜,也可做滷竹筍、涼拌沙拉等料理。烹煮時,連殼一起煮,能保住鮮甜,加入生米可保留它的甜味,添加適量的辣椒則能提高鮮味。◇