黃梅聞來有股令人驚喜的蜜桃香，富含大量果膠，做成果醬要失敗也難，襯上高山烏龍茶，茶香甘甜沉穩，解了黃梅甜膩。趁著閒暇時，與家人朋友一起做上一些梅子果醬，沾麵包或做成飲料都很美味。
茶漬梅果醬
食材
黃梅 600g
水 50g
烏龍茶葉 20g
細砂糖 400g
梅子醋 50g
海鹽少許
步驟
１．用流動的水漂洗黃梅，黃梅已熟透，不要過度浸在水中，也要避免用力拿捏，免得傷到果實。
２．用牙籤挑掉黃梅的果蒂，這是需要耐心的程序，但無法省略，挑掉果蒂能讓口感更乾淨。（圖1）
３．將黃梅用鹽抓搓至果肉略軟的程度。
４．將帶鹽的黃梅入水後洗淨，撈起徹底瀝乾。
５．將黃梅放入蒸籠中蒸熟。
６．將烏龍茶葉放入熱水中，馬上關火。（圖2）
７．用盤子蓋住，燜出一杯濃茶。
８．蒸熟後將黃梅放涼，擠出黃梅肉汁，除去果核與果皮。（圖3）
９．將軟爛的果肉放入鍋中，倒入細砂糖，稍微攪拌一下。
１０．倒入梅子醋，再稍微攪拌。
１１．最後倒入烏龍濃茶。（圖4）
１２．均勻攪拌後靜置4小時糖漬。
１３．完成糖漬後，放到爐上，開中小火加熱，煮到沸騰。沸騰後， 轉中火續煮。
１４．仔細撈去浮沫與澀汁。
１５．不時地攪拌，以防止果醬在鍋底燒焦。
１６．煮至濃稠狀，用木匙挖取果醬，果醬滑落至鍋中有滯重感即可趁熱起鍋。
１７．將裝好的果醬倒放降溫，放涼後就完成真空了！（圖5）
小叮嚀
黃梅獨有的水蜜桃味，請好好保留下來，與烏龍茶搭配，可以讓茶香帶出黃梅的細緻餘韻。一般而言，我不太建議再搭配風味過強的食材，免得搶了風采。但黃梅倒是可與同個時期出產的李、桃一起運用，效果大好。
作者簡介
柯亞，果醬達人。畢業於中文系，曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬，怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。
本文摘編自《這才叫果醬》◇
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