在香港有92年歷史的著名懷舊茶樓「蓮香樓」，3月1日原址復業，並且正式易手，改名為「蓮香茶室」，由數名老夥計以特許經營方式經營，除取消晚市外，其它則維持不變。
開幕當日，「蓮香樓」生意從早旺到晚，不少老顧客都專程來捧場，有從美國紐約遠道而來的老香港，也有慕名而來的大陸遊客。賓客盈門，令「蓮香樓」環境顯得侷促，人聲吵雜，但食客們自得其樂， 陌生人圍坐一齊，「搭枱」食飯。茶樓內沿用舊式裝修，天花上有風扇，雀籠；地面鋪紅地磚；黑色的木製枱凳，枱上放有玻璃枱面；開茶後，老夥計熟練地把點心紙「攝」於玻璃枱面下，舊式茶盅沖的茶水滾茶靚；點心姐姐在人群中推著車仔，車仔上的點心熱氣蒸騰，食客爭相走上前拿點心，這地道的老香港茶樓風情，如今得以保留。
老闆顏氏家族命名 員工設計新招牌
今次易手，蓮香樓改名為「蓮香茶室」。蓮香茶室新老闆之一的點心部主管黃錦成，在蓮香樓工作了50餘年。他指老闆、經營蓮香樓的顏氏家族年事已高，近年來蓮香樓所承租的大廈屢傳清拆等，早前落實2月底將結業，對一班老員工們來說，都感不捨。「因為拍檔跟了這麼久，突然說不做，心裏有一種失落感。」
後與顏氏家族商量後，他和兩名夥計、一名朋友合資100萬，拿下經營權。據悉，也有不少人找過老闆，但顏氏家族念舊，交給老夥計們最放心，保存原班人馬的同時，還可以延續蓮香樓的風格。
改名後，黃錦成說，暫時取消晚市，先做早市、午市和下午茶，主力做傳統點心。營業時間由早前的朝6晚11，改為朝6至下午5時半，待以後營運穩定後，才考慮是否再開晚市。至於顏氏家族，將以商標擁有者身份監督蓮香茶室的食品。
新招牌是由蓮香樓老員工、負責採購的鄭實南師傅設計。他在蓮香樓工作了十多年，平時喜歡研究古文和書法等。「蓮香」二字是臨摹老店牌匾「蓮香樓」的魏碑體，「茶室」兩字則選用他喜歡的隸書體。
鄭實南透露，蓮香茶室的名字，是由顏氏家族的顏小姐命名，因最早的粵菜茶樓都是叫茶室，比如「陸羽茶室」，蓮香樓早期也是以茶室為命，故現在改名茶室，以還原老店風格。
點心師傅：蓮蓉最正
有「蓮蓉第一家」之稱的蓮香樓，是香港少數保留上層做茶樓、下層賣餅的舊式茶樓。今次轉手的只是上層茶樓，下層的蓮香餅家，仍由顏氏家族經營。除了繼續售賣糕餅、茶葉及茶餅外，也會成為蓮香茶室食品供應商，提供蓮蓉餡等食材。
在林林總總的點心中，最滿意哪一款？點心部的負責人黃錦成就靦腆地說，「樣樣都好」，最出名的是「馬拉糕和蓮蓉包。」他自豪地說，蓮香樓的蓮蓉有自己的秘訣和方法，「數一數二，外面都做不到我們的水平。」
為何能做出上 好的蓮蓉？他指，首先用「靚料」，不會亂加其它配料，「煮的時間、工序都控制得好」，因此做出來的蓮蓉較一般的「香」。
除現傳統點心外，每年的蓮香樓月餅都是熱賣產品，因月餅選用上等湘蓮做出香滑蓮蓉，味道濃厚且不易散開，加上蛋黃的甘香，令人回味無窮。
茶樓三代承傳 未來命運未定
蓮香樓源自廣州，原是婚慶餅家，以蓮蓉香聞名。原廣州蓮香樓的掌櫃顏樂天1918來香港開分店。1927年8月香港蓮香樓在中環開業，其後在1980年及1996年先後易址，目前位於威靈頓街曾昭灝大廈是第三代蓮香樓，至今營業逾23年。
1949年顏樂天去世，蓮香樓由倆子，顏志人及顏同珍接手。蓮香樓現任掌舵人顏尊輝是顏同珍的兒子，他由70年代開始打理蓮香樓，為人非常低調，直至其伯父顏志人2008年逝世後，家族後人因家產及蓮香樓擁有權問題鬧上法庭，才為外界所知。
至於蓮香樓未來命運，黃錦成透露，目前和房東只簽訂約一年半的短期租約，暫時保留蓮香樓店面，擔心未來可能再面臨休業。
食客最愛懷舊味道
有份為顏氏家族提供法律服務的張國昌律師，已幫襯蓮香樓30多年。他最愛的牛肉腸粉、蝦餃、豬肚燒賣、豬潤燒賣等傳統點心，因外面吃不到這個味道。
教書法的鄭先生雖然不是常客，但樂見老店能繼續經營，故開幕當日專程來捧場。他最愛蓮香樓的懷舊風格，比如姐姐推車仔賣點心，也喜歡吃千層糕等傳統點心。
從事美容業的長春遊客李小姐，在香港朋友陪同下，首次來蓮香樓飲茶，很喜歡老店的風格和點心。她說，來之前就聽說蓮香樓可能結業，擔心趕不上，故很開心能夠在開幕之日品嚐到地道的香港點心，也希望港式飲茶文化能夠傳承下去。◇
香港傳統茶樓推薦
蓮香樓（蓮香茶室）
1927年開業的蓮香樓，至今仍然保留舊時推車仔賣點心的風格，以及用茶盅飲茶的傳統。在食品方面，蓮香樓亦會提供傳統雞球大包、豬肚燒賣、鵪鶉蛋燒賣等特色港式點心，讓茶客體驗傳統茶樓的味道。
地址：中環威靈頓街160-164號
陸羽茶室
位於中環、1933年開業的陸羽茶室，也是名人最愛去的茶樓之一。除了用傳統茶盅焗茶之外，亦會提供一盅兩件、多種傳統點心和菜式予食客品嚐，包括杏汁白肺湯、特色的釀豬潤燒賣、炸鮮奶等。
地址：中環士丹利街24號地下至3樓
海連茶樓
超過50年歷史的海連茶樓，位於荃灣福來邨，凌晨四時開始營業。店內仍保持上世紀七、八十年代的茶樓風格，推著點心車的侍應、用花碼寫的價錢牌、加上經典的點心款式等，讓食客可享受傳統中式早茶的味道。
地址：荃灣福來邨永嘉樓地下15-16號舖
------------------
🏵️《九評》20周年👉🏻 https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
